灰树花肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种灰树花肉酱及其制备方法，该灰树花肉酱包括：灰树花菇柄70～80重量份、猪肉45～55重量份、豆瓣酱22～28重量份、干辣椒2～8重量份、油20～30重量份、姜2～8重量份、蒜2～8重量份、白糖2～8重量份、味精1～3重量份、熟芝麻1～3重量份、熟花生1～3重量份、黄酒3～6重量份和五香粉1～3重量份。上述灰树花肉酱，以灰树花菇柄为主要原料与猪肉搭配，提高了灰树花的利用率，避免了浪费。而且灰树花菇柄不仅营养价值高且质地较坚韧，油炸之后口感微脆，与猪肉搭配加之以佐料，搭配香味独特，口感良好，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及灰树花食品领域，特别地，涉及一种灰树花肉酱。此外，本专利技术还涉及一种包括上述灰树花肉酱的制备方法。
技术介绍
食用菌作为一类有机、营养、保健的绿色食品，符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，特别是有“抗癌奇葩”之称的灰树花，具有很好的保健作用和很高的药用价值，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。灰树花种植越来越广，但市场上的产品却相当少，销售模式单一，主要以菌类蔬菜形式供应当地农贸市场。而且在灰树花在包装过程中，会剩下大量的菇柄，菇柄是灰树花的下脚料，通常被当作废弃物丢弃，造成了极大地浪费。
技术实现思路
本专利技术提供了一种灰树花肉酱及其制备方法，以解决灰树花的技术问题。本专利技术采用的技术方案如下：一种灰树花肉酱，灰树花肉酱包括：灰树花菇柄70～80重量份、猪肉45～55重量份、豆瓣酱22～28重量份、干辣椒2～8重量份、油20～30重量份、姜2～8重量份、蒜2～8重量份、白糖2～8重量份、味精1～3重量份、熟芝麻1～3重量份、熟花生1～3重量份、黄酒3～6重量份和五香粉1～3重量份。进一步地，灰树花肉酱包括：灰树花菇柄72～78重量份、猪肉47～52重量份、豆瓣酱23～26重量份、干辣椒3～6重量份、油22～27重量份、姜4～6重量份、蒜4～6重量份、白糖4～6重量份、味精2～3重量份、熟芝麻2～3重量份、熟花生2～3重量份、黄酒4～5.5重量份和五香粉1.5～3重量份。进一步地，灰树花肉酱包括：灰树花菇柄75重量份、猪肉50重量份、豆瓣酱25重量份、干辣椒5重量份、油25重量份、姜5重量份、蒜5重量份、白糖5重量份、味精2.5重量份、熟芝麻2.5重量份、熟花生2.5重量份、黄酒5重量份和五香粉2.5重量份。进一步地，油为大豆油。进一步地，猪肉为4～6mm的猪肉丁，灰树花菇柄为4～6mm的灰树花菇柄丁。本专利技术另一方面提供了一种灰树花肉酱的制备方法，灰树花肉酱的制备方法包括以下步骤：将油加热后，将灰树花菇柄放入热油炸制后捞出；加入姜和蒜翻炒后，再加入熟芝麻、熟花生和干辣椒翻炒。加入猪肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒后，加入炸制的灰树花菇柄炒匀。加入白糖、味精、五香粉和黄酒，搅拌，煮沸，即可得灰树花肉酱。进一步地，灰树花菇柄的炸制方法为：将油升温至130～150℃后，放入灰树花菇柄炸制1.5～2分钟后捞出；干辣椒的翻炒时间为0.5～1分钟。进一步地，猪肉的翻炒时间为2～3分钟，豆瓣酱的翻炒时间为1～2分钟，翻炒豆瓣酱时的油温为130～150℃。进一步地，灰树花肉酱的制备方法还包括对灰树花肉酱真空装袋和灭菌。进一步地，真空装袋的条件为冷却时间2s，热封时间2s，真空时间10s。本专利技术具有以下有益效果：上述灰树花肉酱，以灰树花菇柄为主要原料与猪肉搭配，提高了灰树花的利用率，避免了浪费。而且灰树花菇柄不仅营养价值高且质地较坚韧，油炸之后口感微脆，与猪肉搭配加之以佐料，搭配香味独特，口感良好，营养丰富。上述灰树花肉酱酱香浓郁，具有灰树花特有的清香，颜色鲜亮，灰树花菇柄丁微脆，甜辣可口，是一种营养丰富、口味独特的酱类调味品。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本专利技术作进一步详细的说明。附图说明构成本申请的一部分的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1是不同灰树花菇柄添加量对灰树花肉酱的感官效果的影响示意图；图2是不同猪肉添加量对灰树花肉酱的感官效果的影响示意图；图3是不同豆瓣酱添加量对灰树花肉酱的感官效果的影响示意图；图4是不同干辣椒添加量对灰树花肉酱的感官效果的影响示意图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。本专利技术的优选实施例提供了一种灰树花肉酱，灰树花肉酱包括：灰树花菇柄70～80重量份、猪肉45～55重量份、豆瓣酱22～28重量份、干辣椒2～8重量份、油20～30重量份、姜2～8重量份、蒜2～8重量份、白糖2～8重量份、味精1～3重量份、熟芝麻1～3重量份、熟花生1～3重量份、黄酒3～6重量份和五香粉1～3重量份。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。并且猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，尤其是与菌类进行配伍以后，二者可彰显突出相互之优点。猪肉丁优选新鲜猪里脊肉，洗去肉表面的血污及其他杂质，切丁备用。通常灰树花的食用部位为灰树花主体部分--菌盖，灰树花菇柄弃置。灰树花菇柄与灰树花菌盖性质相差较大，菌盖部分较软，而灰树花菇柄质地较坚韧。因而灰树花菇柄不宜采用直接烹煮的方式，油炸之后灰树花菇柄口感微脆，有嚼劲，别有一番风味。干辣椒：选择辣度适中，大小均匀的干辣椒片。干辣椒可为灰树花肉酱增鲜，同时开胃。花生炒熟切碎，芝麻炒熟，备用。姜和蒜可清洗去皮，切成姜末备用。本专利技术具有以下有益效果：上述灰树花肉酱，以灰树花菇柄为主要原料与猪肉搭配，提高了灰树花的利用率，避免了浪费。而且灰树花菇柄不仅营养价值高且质地较坚韧，油炸之后口感微脆，与猪肉搭配加之以佐料，搭配香味独特，口感良好，营养丰富。上述灰树花肉酱酱香浓郁，具有灰树花特有的清香，颜色鲜亮，灰树花菇柄丁微脆，甜辣可口，是一种营养丰富、口味独特的酱类调味品。优选地，灰树花肉酱包括：灰树花肉酱包括：灰树花菇柄72～78重量份、猪肉47～52重量份、豆瓣酱23～26重量份、干辣椒3～6重量份、油22～27重量份、姜4～6重量份、蒜4～6重量份、白糖4～6重量份、味精2～3重量份、熟芝麻2～3重量份、熟花生2～3重量份、黄酒4～5.5重量份和五香粉1.5～3重量份。更优选地，灰树花肉酱包括：灰树花菇柄75重量份、猪肉50重量份、豆瓣酱25重量份、干辣椒5重量份、油25重量份、姜5重量份、蒜5重量份、白糖5重量份、味精2.5重量份、熟芝麻2.5重量份、熟花生2.5重量份、黄酒5重量份和五香粉2.5重量份。优选地，油为大豆油。大豆油的好处：1、大豆油是世界上最常用的食用油，方便易得，价格实惠。2、大豆油的脂肪酸组成：棕榈酸6-8％、油酸25-36％、硬脂酸3-5％、亚油酸52-65％、花生酸0.4-0.1％和亚麻酸2.0-3.0％，从数据可以看出大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。3、大豆油澄清，无其它不良风味，不会给食材带来特殊味道。优选地，猪肉为4～6mm的猪肉丁，灰树花菇柄为4～6mm的灰树花菇柄丁。该大小的猪肉丁和灰树花菇柄丁更容易入味，并且可食性更高。本专利技术另一方面提供了一种灰树花肉酱的制备方法，灰树花肉酱的制备方法包括以下步骤：将油加热后，将灰树花菇柄放入热油炸制后捞出。加入姜和蒜翻炒后，再加入熟芝麻、熟花生和干辣椒翻炒。加入猪肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒后，加入炸制的灰树花菇柄炒匀。加入白糖、味精、五香粉和黄酒，搅拌，煮沸，即可得灰树花肉酱。优选地，灰树花菇柄的炸制方法为：将油升温至130～150℃后，放入灰树花菇柄炸制1.5～2分钟后捞出。干辣椒的翻炒时间为0.5～1分钟。当油升温至130～150℃后，油由浑浊变成清亮，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灰树花肉酱，其特征在于，所述灰树花肉酱包括：灰树花菇柄70～80重量份、猪肉45～55重量份、豆瓣酱22～28重量份、干辣椒2～8重量份、油20～30重量份、姜2～8重量份、蒜2～8重量份、白糖2～8重量份、味精1～3重量份、熟芝麻1～3重量份、熟花生1～3重量份、黄酒3～6重量份和五香粉1～3重量份。

【技术特征摘要】
1.一种灰树花肉酱，其特征在于，所述灰树花肉酱包括：灰树花菇柄70～80重量份、猪肉45～55重量份、豆瓣酱22～28重量份、干辣椒2～8重量份、油20～30重量份、姜2～8重量份、蒜2～8重量份、白糖2～8重量份、味精1～3重量份、熟芝麻1～3重量份、熟花生1～3重量份、黄酒3～6重量份和五香粉1～3重量份。2.根据权利要求1所述的灰树花肉酱，其特征在于，所述灰树花肉酱包括：灰树花菇柄72～78重量份、猪肉47～52重量份、豆瓣酱23～26重量份、干辣椒3～6重量份、油22～27重量份、姜4～6重量份、蒜4～6重量份、白糖4～6重量份、味精2～3重量份、熟芝麻2～3重量份、熟花生2～3重量份、黄酒4～5.5重量份和五香粉1.5～3重量份。3.根据权利要求2所述的灰树花肉酱，其特征在于，所述灰树花肉酱包括：灰树花菇柄75重量份、猪肉50重量份、豆瓣酱25重量份、干辣椒5重量份、油25重量份、姜5重量份、蒜5重量份、白糖5重量份、味精2.5重量份、熟芝麻2.5重量份、熟花生2.5重量份、黄酒5重量份和五香粉2.5重量份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的灰树花肉酱，其特征在于，所述油为大豆油。5.根据权利要求1～3中任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，金晨钟，刘崇娇，
申请(专利权)人：湖南人文科技学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43