本发明专利技术涉及一种植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）菌株JP-8及其发酵海芦笋菜泥制备即食脆片的工艺方法，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号：CGMCCNo.8289，保藏日期：2013年9月29日。技术方案是：（1）利用MRS培养基制备植物乳杆菌JP-8种子菌液；（2）将海芦笋打浆，接种种子菌液，厌氧发酵；（3）制备海芦笋即食脆片，包括配料、铺盘、热风干燥、微波真空干燥、充氮包装。本发明专利技术通过植物乳杆菌发酵使海芦笋即食脆片品质（营养、风味、货架期等）得到改善。本发明专利技术先后采用热风干燥和微波真空干燥技术，在改善脆片的口感，最大限度的保留了海芦笋的风味和营养物质的同时，缩短了生产周期，降低了能耗，节约了生产成本。
【技术实现步骤摘要】
—种植物乳杆菌菌株JP-8及其应用
本专利技术属于食品微生物及食品加工
，具体地，涉及一种植物乳杆菌菌株JP-8及利用该菌株发酵海芦笋制备即食脆片的工艺方法。
技术介绍
海芦笋又名海蓬子，属于藜科盐角草属，为一年生草本盐生植物。在我国，海芦笋主要分布在沿海滩涂或咸水湖周围，包括自然生长和人工栽培。海芦笋的种类有30多个，但目前商品化种植的海芦笑主要是北美海蓬子、Salicornia biggelowi1、。海芦笑属于碱性植物，抗病虫，不需施化肥和农药，其嫩茎是纯天然新型有机保健蔬菜。海芦笋营养丰富，富含有人体所必需的8种氨基酸、维生素、膳食纤维及微量元素钙、铁、锌、碘、硒等海洋矿物质。其中胡萝卜素含量是普通蔬菜的40倍左右，维生素c的含量是大白菜的2倍，锌、硒是普通蔬菜的2飞倍。海芦笋中的碘主要以有机态存在，比食盐中的无机碘更益于人体健康。海芦笋富含天然的皂角苷，能够有效调节人体内酸碱平衡，清除血管壁上的胆固醇，具有降压、降血脂、减肥等医疗保健功能。虽然海芦笋营养丰富，素有“海洋虫草”的美称，但是由于其鲜嫩多汁，不易长期贮藏，必须对其进行深加工。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种植物乳杆菌plantarum) JP-8，其是从自然发酵的海芦笋泡菜中分离获得的一株益生乳酸菌，该菌菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址:北京市朝阳区北辰西路I号院3号中国科学院微生物研究所，邮政编码:100101，分类命名为植物乳杆菌{Lactobacillus plantarum),菌种保藏编号为 CGMCC N0.8289，保藏日期为 2013 年 9 月 29曰。植物乳杆菌JP-8在MRS固体培养基平板上，30°C条件下培养36 h后的菌落形态特征是:单菌落为乳白色或乳黄色、圆形，中央凸起或扁平，直径1.0~2 mm。其菌体形态为杆状，不形成芽孢，革兰氏染色阳性，接触酶阴性。所使用的MRS固体培养基组分为:胰蛋白胨10 g，牛肉浸膏10 g，酵母粉5 g，葡萄糖20 g，K2HPO4 2 g，柠檬酸二铵2 g，乙酸钠 5 g, MgSO4.7H20 0.58 g, MnSO4.4H20 0.25 g,吐温 80 ImL,琼脂粉 16 g,蒸馏水定容至 1000 mL, pH 6.8，121°C灭菌 20 min。本专利技术还提供了植物乳杆菌JP-8在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。本专利技术还提供了一种含有所述植物乳杆菌JP-8的发酵种子菌液。本专利技术还提供了所述发酵种子菌液在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。本专利技术提供了一种生产含有所述植物乳杆菌JP-8的发酵种子菌液的方法，其特征是，包括以下步骤: 1)活化培养:取本专利技术植物乳杆菌菌株JP-8的菌种，划线接种至新鲜MRS固体平板上，在25~35 °C条件下活化培养24~48 h ； 2)种子液制备:利用灭菌牙签挑取一个单菌落接种到一个含有10mL MRS液体培养及的试管中，25~35°C条件下静置培养24~48 h ;取培养好的菌液以广5% (v/v)的比例转接到一个含有50 mL MRS液体培养基的100 mL锥形瓶中，25_35°C条件下静置培养24~48 h，即形成种子菌液。进一步地，所述的MRS培养基为:胰蛋白胨10 g，牛肉浸膏10 g，酵母粉5 g，葡萄糖 20 g, K2HPO4 2 g，柠檬酸二铵 2 g，乙酸钠 5 g，MgSO4.7Η20 0.58 g, MnSO4.4Η20 0.25g，吐温80 lmL，蒸馏水定容至1000 mL，固体平板培养基另加琼脂粉16 g，pH 6.8，121°C灭菌 20 min。本专利技术还提供了一种发酵种子菌液发酵海芦笋菜泥的方法，包括如下步骤: 1)海芦笋菜泥的准备:挑选新鲜海芦笋嫩枝，9(TlO(TC漂烫:3~6min，然后放入自来水中脱盐ClO h，期间换水:3~5次，捞出控水，利用打浆机将脱盐海芦笋打浆，颗粒直径≤ 0.3mm ; 2)接种发酵:将种子菌液3000~6000r/min离心5~10 min,去除上清,利用等体积灭菌水悬浮菌体，将悬浮的菌体按照广5% (v/v)比例接种海芦笋菜泥，充分混匀，25~35°C条件下发酵2~10 d 。本专利技术还提供了一种利用所述发酵种子菌液制备海芦笋脆片的方法，包括如下步骤: 1)脆片的配方:发酵海芦笋菜泥100g，面粉5~25 g，糯米粉5~20 g，蔗糖flO g，植物油1`5 mL,味精0.05~0.2 g，膨松剂0.05~0.2 g、香辛料0.05~0.2 g、自来水100 mL ； 2)海芦笋即食脆片的制备方法: a)糯米粉的糊化:称取糯米粉，每5~20g糯米粉加入凉水2(T40 mL，充分搅匀，然后再加入沸水6(T80 mL糊化，然后85~100°C水浴糊化5~10 min,糊化过程中充分搅拌，以便糊化均匀； b)混合料的准备:将除糯米粉外的原料依次称量，然后充分混匀，混匀后添加糊化好的糯米粉，再充分混匀； c)铺盘及制片:将混合均匀的原料铺在具有不粘涂层的烘烤模具中，铺层厚度约3~15mm,震动模具，使料均匀铺平，然后65~85°C热风干燥2飞h，烘至含水量下降到25%~35% ； d)微波真空干燥:将烘好的片料送入微波真空干燥仓内进行微波真空干燥膨化，水分下降到9%以下时停止干燥。e)包装，保藏:对微波真空干燥膨化好的海芦笋即食脆片进行整理，按照不同规格进行分装，采用铝箔袋进行充氮气包装，装箱后室温保藏。进一步地，所述的膨松剂为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙或焦磷酸二氢二钠中的至少一种。本专利技术的有益效果在于: I)本专利技术在海芦笑菜泥中接入植物乳杆菌{Lactobacillus plantarum') JP-8益生菌菌种，不仅可以达到长期贮藏保鲜的目的，还通过发酵使本专利技术的海芦笋即食脆片品质(营养、风味、货架期等)得到改善，增加了其营养价值。2)植物乳杆菌{Lactobacillus plantarum) JP_8作为一种益生菌,来源于海芦笑的自然发酵泡菜液，具有较强的耐盐性，对海芦笋的发酵速度快、效果好、PH低，发酵工艺简单。与传统脆片加工工艺相比，本专利技术所述脆片加工方法采用先热风干燥再微波真空干燥的联合加工技术，以植物乳杆菌发酵的海芦笋菜泥为原料，经真空微波干燥技术加工的即食海芦笋脆片，具有独特的风味和较高的营养价值，在实际生产中具有广阔的市场前景:热风干燥的脱水效率高，经济成本低。微波真空干燥具有膨化作用，提高了脆片的酥脆度，改善了脆片的口感；并且微波真空干燥最大限度的保留了海芦笋的风味和营养物质，显著提升了产品品质。【附图说明】图1利用植物乳杆菌JP-8菌株发酵海芦笋菜泥制备即食脆片的工艺流程图。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。本专利技术所涉及的植物乳杆菌iLactobacillus plantarum) JP_8是分离自自然发酵海芦笋泡菜汁液中的一株益生菌。取自然发酵海芦笋泡菜汁液，利用灭菌去离子水梯度稀释，涂布MRS固体平板，30°C条件下培养24~36h，优势菌落形态为乳白色或乳黄色，圆形，边缘整齐，中央凸起本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种植物乳杆菌JP?8，其菌种保藏编号为CGMCC?No.8289。
【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌JP-8，其菌种保藏编号为CGMCC N0.8289。2.权利要求1所述的植物乳杆菌JP-8在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。3.含有权利要求1所述的植物乳杆菌JP-8的发酵种子菌液。4.一种权利要求3所述发酵种子菌液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)活化培养:取本发明植物乳杆菌菌株JP-8的菌种，划线接种至新鲜MRS固体平板上，在25~35 °C条件下活化培养24~48 h ； 2)种子液制备:利用灭菌牙签挑取一个单菌落接种到一个含有10mL MRS液体培养及的试管中，25~35°C条件下静置培养21-48 h ;取培养好的菌液以广5% (v/v)的比例转接到一个含有50 mL MRS液体培养基的100 mL锥形瓶中，25_35°C条件下静置培养24~48 h，即形成种子菌液。5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，所述的MRS培养基配比为:胰蛋白胨10 g，牛肉浸膏10 g,酵母粉5 g,葡萄糖20 g, K2HPO4 2 g，柠檬酸二铵2 g,乙酸钠5 g,MgSO4.7H20 0.58 g, MnSO4.4H20 0.25 g,吐温 80 lmL，蒸馏水定容至 1000 mL ;固体平板培养基另加琼脂粉16 g，pH 6.8，121°C灭菌20 min。6.权利要求3所述发酵种子菌液在发酵海芦笋菜泥和制备海芦笋即食脆片中的应用。7.一种用权利要求3所述发酵种子菌液发酵海芦笋菜泥的方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)海芦笋菜泥的准备:挑选新鲜海芦笋嫩枝，9(TlO(TC漂烫:1-6min，然后放入自来水中脱盐6~10 h，期间换水:1-5次，捞出控水，利用打浆机将脱盐海芦笋打浆，颗...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄开红，赵延存，马艳弘，李亚辉，张宏志，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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