一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法，包括奶酪原料选择、奶酪原料处理、蓝莓原料处理步骤、紫薯原料处理步骤、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌和灌装降温冷储步骤；选择成熟度在4-5个月、水分含量在35-38%的奶酪；切割粉碎奶酪原料；用磨碎机磨成0.2-0.5cm的颗粒；将净化水和奶酪原料颗粒置于夹层锅加热，温度升至70℃时进行均质，然后再升温至75℃并保温30min进行巴氏杀菌，通过均质和巴氏杀菌，奶酪颗粒融化成液体浆料，味美醇香，营养丰富，富含高蛋白、高多维、高膳食纤维等营养物质，能延长3个月保质期，达到12个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶酪的制作方法，具体地说，涉及一种蓝莓紫薯再制奶酪的制作方法，属于奶酪制作
。
技术介绍
奶酪，是世界上历史悠久，营养丰富的食品之一。在不同国家，奶酪因为生产制作方式等原因的影响，形成了很多不同的品种产品。目前市场上主要有两大类奶酪产品，即天然奶酪和再制奶酪。由于天然奶酪的风味和食用方法让很多人不愿意接受，致使人们愿意选择可以添加改善口味和提高食欲的再制奶酪。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是针对以上不足，提供，克服现有天然硬质奶酪生产周期长、工业化生产困难和奶酪具有的特殊气味，人们不习惯食用等问题，采用本专利技术的制作方法后，具有保质期长、可工业化生产的优点。为解决以上问题，本专利技术采用以下技术方案:，其特征在于:所述制作方法包括奶酪原料选择、奶酪原料处理、蓝莓原料处理步骤、紫薯原料处理步骤、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌和灌装降温冷储步骤； 所述奶酪原料选择步骤包括: 选择成熟度在4-5个月、水分含量在35-38%的奶酪； 所述奶酪原料处理步骤包括: (1)将奶酪原料得外包装拆除，去除奶酪表皮和清洗奶酪表面； (2)切割粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括奶酪原料选择、奶酪原料处理、蓝莓原料处理步骤、紫薯原料处理步骤、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌和灌装降温冷储步骤；?所述奶酪原料选择步骤包括：选择成熟度在4?5个月、水分含量在35?38%的奶酪；所述奶酪原料处理步骤包括：（1）将奶酪原料得外包装拆除，去除奶酪表皮和清洗奶酪表面；（2）切割粉碎奶酪原料；将各类奶酪原料用切碎机切成块状并混合均匀，再用粉碎机将奶酪原料粉碎成3?4cm的小块，然后用磨碎机磨成0.2?0.5cm的颗粒；（3）将120份净化水和经过处理的奶酪原料颗粒750份置于夹层锅中，通入蒸汽进行加热，加热时开启搅...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法，其特征在于:所述制作方法包括奶酪原料选择、奶酪原料处理、蓝莓原料处理步骤、紫薯原料处理步骤、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌和灌装降温冷储步骤； 所述奶酪原料选择步骤包括: 选择成熟度在4-5个月、水分含量在35-38%的奶酪； 所述奶酪原料处理步骤包括: (1)将奶酪原料得外包装拆除，去除奶酪表皮和清洗奶酪表面； (2)切割粉碎奶酪原料； 将各类奶酪原料用切碎机切成块状并混合均匀，再用粉碎机将奶酪原料粉碎成3-4cm的小块，然后用磨碎机磨成0.2-0.5cm的颗粒； (3)将120份净化水和经过处理的奶酪原料颗粒750份置于夹层锅中，通入蒸汽进行加热，加热时开启搅拌器，边搅拌边缓慢加热，当温度升至70°C时进行均质，然后再升温至75°C并保温30min进行巴氏杀菌，通过均质和巴氏杀菌，奶酪颗粒融化成液体浆料。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述蓝莓原料处理步骤包括: 取洁净蓝莓20份、麦芽糖浆5份、白砂糖5份，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌，边加热熬煮至成浓稠酱状。3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述紫薯原料处理步骤包括: 将去皮紫薯20份、净化水15份，加入夹层锅中，通蒸汽加热至100°C熬煮30min后，将熬煮熟的红薯捣成糊状，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：池红玉，李志才，
申请(专利权)人：山东伊怡乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：