一种南瓜草莓营养强化新鲜牛奶酪的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜草莓营养强化新鲜牛奶酪的制作方法，包括牛奶原料处理、南瓜原料处理、草莓原料处理、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌、物料降温接种发酵、加热超滤分离乳清、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤；实现了工业化规模生产，生产周期仅2-3天，味美醇香，营养丰富，富含多种维生素和膳食纤维等营养物质，6-8℃冷藏储存保质期为30天。每100g南瓜蓝莓营养强化新鲜牛奶酪的营养成份比天然硬质奶酪：VA增加380μg、VE增加180μg、B1增加38μg、膳食纤维增加120mg，具有补充维生素，改善胃肠功能，强身健体的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛奶酪的制作方法，具体地说，涉及，属于奶酪制作
。
技术介绍
奶酪，是生产历史悠久，营养丰富的乳品之一。在不同国家，奶酪因为生产制作方式不同等原因的影响，形成了很多品种产品。目前市场上的奶酪产品，大部分为生产周期3-12个月的天然硬质奶酪。由于天然硬质奶酪的生产周期长、不便于工业化生产和特有的风味与食用方法让很多人不愿意接受，致使人们愿意选择生产周期短，可工业化生产并可以添加营养强化物料，改善口味和提高食欲的新鲜奶酪。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是针对以上不足，提供，克服现有天然硬质奶酪生产周期长、工业化生产困难和特殊气味人们不习惯食用的问题，采用本专利技术的制作方法后，具有生产周期短、可工业化生产的新鲜牛奶酪生产新工艺和添加南瓜草莓强化营养和改善风味的奶酪的制作方法。为解决以上问题，本专利技术采用以下技术方案:，其特征在于:所述制作方法包括牛奶原料处理、南瓜原料处理、草莓原料处理、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌、物料降温接种发酵、加热超滤分离乳清、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤； 所述牛奶原料处理步骤包括: (1)将鲜牛奶原料升温至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜草莓营养强化新鲜牛奶酪的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括牛奶原料处理、南瓜原料处理、草莓原料处理、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌、物料降温接种发酵、加热超滤分离乳清、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤；所述牛奶原料处理步骤包括：（1）将鲜牛奶原料升温至30?40℃，泵入密闭式分离机进行脱脂，转速至少10000r/min，得脱脂牛奶和稀奶油；（2）将分离出的稀奶油泵入冷热缸进行低温长时杀菌,杀菌温度为63℃、杀菌时间不低于30min，得稀奶油物料；（3）将脱脂牛奶原料用冰水降温至6?8℃，保存备用。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜草莓营养强化新鲜牛奶酪的制作方法，其特征在于:所述制作方法包括牛奶原料处理、南瓜原料处理、草莓原料处理、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌、物料降温接种发酵、加热超滤分离乳清、混料杀菌和洁净灌装冷储步骤； 所述牛奶原料处理步骤包括: (1)将鲜牛奶原料升温至30-40°C，泵入密闭式分离机进行脱脂，转速至少1000Or/min，得脱脂牛奶和稀奶油； (2)将分离出的稀奶油泵入冷热缸进行低温长时杀菌，杀菌温度为63°C、杀菌时间不低于30min,得稀奶油物料； (3)将脱脂牛奶原料用冰水降温至6-8°C，保存备用。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述南瓜原料处理步骤包括: 将去皮、去籽南瓜20份、净化水15份，加入夹层锅中，通蒸汽加热至10(TC熬煮30min后，将熬煮熟的南瓜捣成糊状，然后再加净化水15份，继续缓慢加热至100°C，再熬制30min后，用胶体磨进行研磨，得南瓜物料液体，备用。3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述草莓原料处理步骤包括: 将洁净草莓20份、麦芽糖浆5份、白砂糖5份，置入夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌，边加热熬煮至成浓稠酱状。4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述配制乳化稳定剂步骤包括: 取食用明胶10份、黄原 胶10份、魔芋胶10份、果胶5份、羧甲基纤维素钠10份、三聚磷酸钠1.5份、六偏磷酸钠1.5份、单硬脂酸甘油酯2份、白砂糖25份干混，搅拌均匀； 在不锈钢乳化罐中加水50份，加热至80°C时，将搅拌均匀的物料投入不锈钢乳化罐中混合乳化，快速剪切搅拌，乳化细致均匀。5.如权利要求4所述的制作方法，其特征在于:所述物料混合均质杀菌步骤包括: 将已脱脂与冷却的牛奶原料870份泵入配料罐，开通蒸汽加热并开启配料罐的搅拌机，边搅拌边将乳化稳定剂50份和...

【专利技术属性】
技术研发人员：池红玉，李志才，
申请(专利权)人：山东伊怡乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：