凝乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种凝乳及其制备方法，属于食品技术领域。它解决了现有技术所存在的凝乳保质期不长、含脂量高的技术问题。本制备方法包括脱脂、消毒、发酵、凝结、排乳清、降温、压榨、冷冻压榨和包装步骤。本发明专利技术生产的凝乳具有保质期长、口感丰富、含脂量较低等特点，适合各类人群尤其是老年人和儿童食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种凝乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、脱脂：将牛乳加热到37?40℃，加热后的牛奶放入到乳脂分离器中对牛乳进行脱脂；步骤2、消毒：将脱脂后的牛乳进行巴氏消毒，消毒温度为78?80℃，消毒时间为15?20秒，消毒后的牛乳移入发酵罐中并降温至发酵温度；步骤3、发酵：当牛乳到达发酵温度时，在发酵罐中加入酵母菌和乳酸菌并搅拌均匀，进行发酵，发酵时间为8?12小时；步骤4、凝结：发酵完成后，在发酵产物中加入氯化钙水溶液，继续搅拌10?15分钟后静置凝结呈凝结块；步骤5、排乳清：将凝结块切成小块，静置30?60分钟，之后对小块进行升温并搅拌，搅拌过程中析出的乳清用虹吸法连续排出发酵罐外；步...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙海波，
申请(专利权)人：宁波莫凯贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：