【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
目前市场上专为孕妇食用的乳制品很少，主要以孕妇奶粉为主，品种单一，一般来说，孕妇奶粉每天要至少摄入200mL才能较好满足营养需求，而奶粉携带不方便、食用麻烦，还会使孕妇在摄入营养的同时引用大量水，增加孕妇身体负担和不便。干酪是浓缩的牛奶产品，干酪与人们所熟悉的酸奶一样，均通过发酵过程制作， 但是干酪的浓度比酸奶高，近似固体食物，每公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属发酵奶制品的酸奶高。干酪有几大特点1、易消化吸收干酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97. 5%左右，高于全脂牛奶91. 9%的消化率；2、干酪中的钙含量在食物中是首屈一指的，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，是极好的钙源；3、干酪中维生素A、D、E和维生素BI、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富。相对来说，获得同样的营养物质，奶酪每天只需食用20_50g即可。由此，干酪本身可以作为一款非常适合孕妇食用的营养载体，但鉴于孕妇对营养又有着特殊的需求，在怀孕期间，对能量需求比平...
【技术保护点】
一种块状或片状再制干酪的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)原料混合：原料以重量百分比计含有天然干酪50％？75％、脂肪制品3％？12.2％、糖类原料5％？10％、乳化盐2％？5％、叶酸0.0002％？0.0004％、钙制剂1.3％？2.5％和水2％？20％；将固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于50℃？65℃水中，然后与其余原料均匀混合，之后在加热条件下以1500rpm？3000rpm搅拌至温度55℃？70℃，再搅拌2min？5min；(2)剪切乳化：将步骤(1)所得物料在转速为1500rpm？3000rpm下将物料升温至90℃？95℃巴氏杀菌保温1min...
【技术特征摘要】
1.一种块状或片状再制干酪的制备方法，其特征在于其包括如下步骤 (1)原料混合原料以重量百分比计含有天然干酪50%-75%、脂肪制品3% -12. 2%,糖类原料5% -10%、乳化盐2% -5%、叶酸O. 0002% -O. 0004%、钙制剂I. 3% -2. 5%和水2% -20% ;将固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于50°C -65°C水中，然后与其余原料均勻混合，之后在加热条件下以1500rpm-3000rpm搅拌至温度55°C _70°C,再搅拌2min_5min ； (2)剪切乳化将步骤⑴所得物料在转速为1500rpm-3000rpm下将物料升温至900C _95°C巴氏杀菌保温lmin-3min，然后进行慢速乳化，之后灌装、快速冷却，即可。2.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述的加热为蒸汽加热；所述的固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于水的过程为使用水粉混合器混合；所述的慢速乳化的切刀转速为400rpm-1200rpm,较佳的为500rpm-1000rpm,更佳的为600rpm-900rpm ；所述的慢速乳化的乳化时间为5min-20min，较佳的为10min_15min。3.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述的天然奶酪的用量为60%-70% ；所述的脂肪制品的用量为6% -10% ;所述的糖类原料的用量为6% -9% ;所述的钙制剂的用量为I. 5% -2.0% ;所述的乳化盐的用量为3% -4% ;所述的水的用量为2% -10% ;百分比为各成分占原料总量的质量百分比。4.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于当脂肪制品含有稀奶油时，所述的稀奶油与水混合在50°C _65°C用于溶解原料固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂。5.如权利要求I所述的制备方法，其特征在于 所述的天然干酪的成熟度为成熟度I个月和成熟度5个月的天然干酪；所述的天然干酪的种类为切达干酪、马索干酪和高达干酪中的一种或多种； 所述的脂肪制品为稀奶油、黄油、无水奶油、玉米油、葵花籽油、大豆油和月见草油中的一种或多种； 所述的糖类原料为普通糖类与低聚糖的混合物，所述的普通糖类为白砂糖、玉米糖浆和果葡糖浆中的一种或多种；所述的低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉中的一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：石春权，莫蓓红，刘振民，高红艳，肖杨，陈帅，郑远荣，凌勇飚，孙克杰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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