一种涂抹型再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法，其包括下列质量百分比的原料：天然干酪10～55％、乳化盐1～5％、脂肪制品1～40％、稳定剂0.2～1.0％和水21～56％；其中，所述的天然干酪为新鲜凝乳块和/或无盐干酪；所述的乳化盐为质量比1∶9～1∶19的柠檬酸钠和磷酸钾盐的混合物；所述的脂肪制品为钠含量≤60mg/100g的脂肪制品；所述的稳定剂为明胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、刺槐豆胶和变性淀粉中的一种或多种。本发明专利技术的涂抹型再制干酪在口味和质地都不比普通再制干酪逊色的基础上，钠离子含量低于120mg/100g，比普通干酪中钠离子含量低40～80％，符合低钠食品的标准，并且状态稳定、风味良好，质地与口感俱佳。此外，其制备方法工艺简单，易于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
干酪是在牛奶中加入发酵剂、凝乳酶，使牛奶中的营养物质发酵成熟，浙去乳清后得到的营养物质，其中含有天然的乳钙。每公斤干酪需由10公斤的牛奶浓缩而成。就加工エ艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。因此，干酪一直被誉为乳制品中的“奶黄金”。奶酿含有丰富而优质的蛋白及I丐质，是提闻人体素质的闻营养食品。由于经过了微生物发酵，奶酪中的蛋白质非常容易被人体消化吸收，因而具有提高人体免疫力等保健功能，特别适合为儿童补充营养。同时，干酪是最佳的补钙饮品。研究表明，多吃干酪可促进儿童和青少年生长发育，抗龋齿，并有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘。但是干酪中普遍添加了较高含量的NaCl，不同品种的干酪，NaCl的添加量也有所差异，干酪中钠含量基本在I 3%左右，即每天食用IOOg干酪，就会摄入1000 3000mg的钠，而国家公布的营养素參考值(NRV)为2000mg。即使是水分含量相对较高的涂抹型再制干酪，由于其以天然干酪、黄油、乳粉等为主要原料，又添加了一定的乳化盐(以钠盐为主)，因此，涂抹再制干酪的钠含量也很难控制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种涂抹型再制干酪，其包括下列质量百分比的原料天然干酪10 55%、乳化盐.1 5%、脂肪制品I 40%、稳定剂O. 2 1.0%和水21 56% ;其中，所述的天然干酪为新鲜凝乳块和/或无盐干酪；所述的乳化盐为质量比I : 9 I : 19的柠檬酸钠和磷酸钾盐的混合物；所述的脂肪制品为钠含量彡60mg/100g的脂肪制品；所述的稳定剂为明胶、瓜尔豆胶、微晶纤维素、刺槐豆胶和变性淀粉中的ー种或多种。2.如权利要求I所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的天然干酪的用量为原料总质量的15 30%，和/或，所述的稳定剂的用量为原料总质量的O. 5 O. 8%。3.如权利要求I或2所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的无盐干酪为无盐切达干酪和/或无盐马索干酪。4.如权利要求I 3任一项所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的磷酸钾盐为单磷酸钾盐和/或聚磷酸钾盐。5.如权利要求4所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的单磷酸钾盐为磷酸三钾、磷酸氢ニ钾和六偏磷酸钾中的ー种或多种，和/或，所述的聚磷酸钾盐为双磷酸钾和/或三聚磷酸钾。6.如权利要求I 5任一项所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的乳化盐中柠檬酸钠与磷酸钾盐的质量比为I : 11 I : 16。7.如权利要求I所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的脂肪制品为无盐黄油、无水奶油、稀奶油和植物油中的ー种或多种。8.如权利要求I所述的涂抹型再制干酪，其特征在于所述的原料还含有乳蛋白制品、甜味料和风味呈现物质中的ー种或多种；所述的乳蛋白制品为钠含量< 100mg/100g的乳蛋白制品。9.如权利要求8所述的涂抹型再制干酪，其特征在于 所述的乳蛋白制品为脱盐乳清90粉和/或牛奶蛋白粉，所述的乳蛋白制品的用量为原料总质量的O 8. 5% ； 和/...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫蓓红，高红艳，陈帅，刘振民，肖杨，郑远荣，石春权，孙克杰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：