一种红香芋的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种红香芋的保鲜方法，属于农产品贮藏技术领域，该方法的具体步骤如下：新鲜红香芋的选取和漂洗、过热蒸汽射流冲击烫漂、气体射流冲击微干燥、保鲜袋包装并保藏。本发明专利技术采用过热蒸汽烫漂和气体射流冲击微干燥综合处理的方法，极大地保存了红香芋原有风味、降低了腐烂率并延长了保鲜期，处理后的新鲜红香芋在低温条件(温度0～4℃，相对湿度80％～95％)下可保藏长达8个月、常温下可保藏长达2个月以上，且加工过程中未有任何化学添加剂的引入，食品安全性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品贮藏
，尤其涉及。
技术介绍
红香芋，别名“芋艿”，是天南星科植物芋的地下块茎，具有特殊的香味，可食用，深受:我国和东南亚国家人民的喜爱。红香芋由于水分含量高，在收获后，如不具备合适的贮藏条件，极易发生腐败变质，致使采后损失严重。因此，寻找合适的贮藏保鲜方法显得尤为重要。目前，香芋保鲜的研究大多集中在鲜切芋头防褐变及延长货架期保鲜等方面，而对加工和贮藏过程中的研究很少，实际上香芋在加工和贮藏过程中也非常容易发生腐变，失去原有的色泽，严重影响产品的商品价值，有些经销者将芋头去皮后浸泡在水中或者在水中加入过量的漂白剂来减少外观的变化，但这样做会使芋头营养品质下降，甚至有害消费者的健康。过热蒸汽射流冲击烫漂法是一种新型的烫漂技术，以高温高湿的过热蒸汽(>IOO0C )作为烫漂介质，经由自动控制系统控制的喷嘴快速喷出，直接冲击物料表面，从而达到杀虫、杀菌和灭酶的目的。过热蒸汽射流冲击烫漂技术与传统热处理相比具有如下优点:避免水溶性营养物质在烫漂过程中因溶解而造成损失；对流传热系数高，杀菌灭酶效果好；由于物料温度低于过热蒸汽温度在物料表面因蒸汽冷凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红香芋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、利用过热蒸汽射流冲击对红香芋进行烫漂处理，气流温度为110～130℃，风速为5～20m/s，相对湿度为20％～90％，烫漂时间为30～90s；步骤二、对步骤一处理过的红香芋进行干燥处理；步骤三、将步骤二处理过的红香芋冷却至室温。

【技术特征摘要】
1.一种红香芋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、利用过热蒸汽射流冲击对红香芋进行烫漂处理，气流温度为110?130°c，风速为5?20m/s，相对湿度为20%?90%，烫漂时间为30?90s ； 步骤二、对步骤一处理过的红香芋进行干燥处理； 步骤三、将步骤二处理过的红香芋冷却至室温。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中，利用气体射流冲击进行干燥处理。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤二中，干燥温度为55?70°C，风速为4?16...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志东，王晓拓，高振江，常剑，王丽芳，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：