【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
木薯(Manihot esculenta Crantz)又名树薯、木番薯,是世界上继水稻和玉米之后的第三大热量来源植物，其块根含有丰富的淀粉，被誉称为“淀粉之王”和“地下粮食”，是热带、亚热带地区近6亿人的粮食来源。我国木薯主要生长在广东、广西、海南等热带地区，主要是作为淀粉和酒精工业原料，也是重要的饲料和粮食作物。目前鲜食用木薯用量较少，主要是由于新鲜木薯十分不耐贮藏。木薯收获后，新鲜木薯易感染根软腐病、根干腐病和采后根腐病等生理病害以及严重失水，导致新鲜木薯块根周边部位出现褐变，维管束变黑，呈长线状的黑色筋，称“木薯采后生理性质变”，该质变主要是由于过氧化酶引起的氧化褐变。鲜木薯收获后贮藏，30°C以上的高温天气保质期为2天，10-20°C的冷凉天气保质期可以达到4天。因此，为了保持新鲜木薯的品质，采后1-3天必需加工处理，木薯越新鲜其品质越好，色泽也越鲜亮。由于木薯十分不耐贮藏和运输，货架时间短，目前多数块根都在产地附近消费或销售，我国大部分地区的老百姓平时还都不能吃上新鲜木薯。目前，木薯收获后一般是产地加工处理，木薯的...
【技术保护点】
一种速冻木薯块的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，选取新鲜成熟的食用型木薯块根，清洗，去除氢氰酸含量较高的表皮；步骤二，将上述去除表皮的木薯块根对半切开，去除木薯中氢氰酸含量较高的中心纤维，然后切成小块；步骤三，将木薯小块置于热水中浸烫，以使淀粉酶失活并去除木薯块根中的部分氢氰酸；步骤四，用冷却水将浸烫后的木薯小块迅速冷却到10℃以下，沥干表面水分，然后放入冰箱中速冻，使木薯小块在20分钟内迅速冻结，冻至木薯小块中心温度到?10℃以下；步骤五，将速冻后的木薯小块真空包装成袋，于?5～?10℃贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种速冻木薯块的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一，选取新鲜成熟的食用型木薯块根，清洗，去除氢氰酸含量较高的表皮； 步骤二，将上述去除表皮的木薯块根对半切开，去除木薯中氢氰酸含量较高的中心纤维，然后切成小块； 步骤三，将木薯小块置于热水中浸烫，以使淀粉酶失活并去除木薯块根中的部分氢氰酸； 步骤四，用冷却水将浸烫后的木薯小块迅速冷却到10°c以下，浙干表面水分，然后放入冰箱中速冻，使木薯小块在20分钟内迅速冻结，冻至木薯小块中心温度到-10°c以下；...
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