生产高热稳定性糖果的方法技术

生产高热稳定性糖果的方法，该糖果食用时不变形、表面发粘、或相互黏结，同时保持巧克力的原有质地。作为深入研究的结果，发现制得精炼巧克力糊吸湿的表面，或者使巧克力与含水食料接触，然后进行烘烤，便可得出制得高热稳定性糖果的方法。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糖果生产方法，该糖果热稳定性的明显改善，不是通过调节其脂肪成分的熔点，而是制成精炼巧克力糊吸湿的表面，或者使巧克力与含水食料接触，然后焙烤。但是，这些已知方法都存在一些问题。若使用高熔点脂肪成分，则所得产品在口中可融性变差。此外，根据JP55-9174B等所公开的方法，借助加热和固化而获得的巧克力之类的糖果，由于加热到80℃或更高温度会变硬，并有碎裂似的口感。另外，根据JP10-210934A提出的方法获得的巧克力，因含有气泡，因此，其口感不同于原味巧克力。本专利技术人经过深入研究解决了上述问题。结果发现，生产高热稳定性糖果的方法，可以借助制成精炼巧克力糊吸湿表面、或使巧克力与含水食料接触，然后将所得物料烘烤方可实现。所谓“硬脂”，包括调和型脂肪成分，例如可可脂、可可脂代用品等，或包括非调和型脂肪成分，例如，其组成脂肪酸包括反式油酸的反式硬脂等，这些都可以用作本专利技术巧克力的脂肪成分。经过氢化、分馏、酯交换等处理过的其他脂肪和油也可用作脂肪成分。这些原料的例子包括植物脂肪和油，例如菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、红花油、橄榄油、木棉油、芝麻油、月本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产糖果的方法，包括制得一种精炼巧克力糊吸湿的表面，或者使巧克力与含水食料接触，然后进行烘烤。

【技术特征摘要】
JP 2000-5-30 159970/00;JP 2000-3-7 61400/001.一种生产糖果的方法，包括制得一种精炼巧克力糊吸湿的表面，或者使巧克力与含水食料接触，然后进行烘烤。2.根据权利要求1的方法，其中，水分的吸收是通过喷洒或涂抹水于精炼巧克力糊上，或者将该精炼巧克力置于潮湿环境中而进行的。3.根据权利要求1的方法，其中，巧克力粘于糖果表面上或覆盖其上。4.根据权利要求1的方法，其中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：仙场克德，梅野宏治，山胁祥夫，南川依子，松浪秀信，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]