巧克力的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种制备巧克力的方法，由此可以获得具有浓郁风味的巧克力并缩短在巧克力生产加工中的精炼时间。该方法包括在巧克力生产加工的一至四个步骤中添加颗粒状或粉状的碱剂，所述的碱剂选自钾、钠、镁、钙和铵的盐和氢氧化物，所述的步骤即研磨步骤、混合步骤、精磨步骤和精炼步骤，从而使提供的巧克力具有浓郁的风味，并缩短了精炼时间。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备巧克力的方法，该方法改善了巧克力的风味，并降低了巧克力加工中的精炼时间。(1)“清理步骤”其中将杂质例如金属、石子、麻线和废纸等从可可豆中去除；(2)“焙炒步骤”其中可可豆中的特殊物质被转化成巧克力风味，降低了苦味，调整了巧克力口味，并且更易于使可可豆从壳皮脱除；(3)“簸筛步骤”其中使焙炒的可可豆破裂，并分离成豆肉、胚芽等；(4)“掺合步骤”其中适合于基料的豆与适合于风味料的豆，在利用各产地的可可豆的特性的基础上进行巧妙的掺合；和(5)“研磨步骤”其中通过研磨机、辊磨等对可可豆肉进行研磨，以形成酱体；该酱体被称作可可酱、可可液块或可可块等，且在销售时，它一般称作苦巧克力。(6)“混合步骤”其中将糖与可可块混合，且可可脂、奶粉等也适合于混合；(7)“精磨步骤”其中该混合物进一步通过辊子之间，用以精细地研磨成微粒；(8)“精炼步骤”其中精磨的巧克力在精炼机中被彻底地捏合，使风味更加优美醇和；(9)“调温步骤”其中为了获得巧克力产品，在精炼之后，通过冷却和模制，使巧克力的表面光泽、外观和其它的内部结构得到了控制，以改善风味和口感；通过这一步骤形成可可脂的稳定晶体；(1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备巧克力的方法，其中包括在巧克力加工的制备步骤中，添加颗粒状或粉状的碱剂。

【技术特征摘要】
JP 1999-12-28 374214/991.一种制备巧克力的方法，其中包括在巧克力加工的制备步骤中，添加颗粒状或粉状的碱剂。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木俊洋，河端康，黑冈彰，田代洋一，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]