巧克力包层冻干水果及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种巧克力包层冻干水果及其制作方法，其特点是由新鲜水果经选果、清洗、整理切分、护色处理、调味处理、冻结升华干燥、涂覆巧克力包层、防潮包装等步骤加工而成。本发明专利技术加工制作而成的巧克力包层冻干水果不但具有冻干水果的易于保存携运和保质保鲜的优点，而且含有巧克力成份，更进一步增加了营养，同时满足了喜吃水果和巧克力人群的需求。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种水果制品及其制作方法，特别是一种涂有巧克力包层的冻干水果及其制作方法。随着水果加工技术的不断深入，采用冻结升华干燥技术对水果进行加工处理已在国内迅速兴起，但产品多为出口或单纯为了延长水果的保质保鲜时间及方便贮运，而没有形成具有特色的食品，不能满足人们的需求。本专利技术的目的在于提供一种包有巧克力外层的冻干水果及其制作方法，可以同时满足喜食水果和巧克力群体的需求，同时也为水果加工业开辟新的领域。本专利技术通过以下方案来实现。一种巧克力包层冻干水果的制作方法，其主要工艺流程为a、选果选取新鲜和符合质级要求的水果果实；b、清洗用清水冲洗或用杀菌水冲洗干净；c、整理切分将清洗后的果实手工或机械去除蒂、柄、核、皮等不能食用及影响口味的部分，并按需要切分成片、条、块等形状；d、护色处理用亚硫酸氢钠或维生素C溶液加以护色，时间和浓度随水果不同而不同；e、调味处理调味处理是进行糖酸浸渍处理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸渍成份主要为麦芽糖20-40％、蔗糖10-20％、柠檬酸0.2~0.3％、VC0.1-0.3％、水50-65％；浸渍温度为30-40℃，浸渍时间为1.5-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种便于保存携运和保质保鲜的巧克力包层冻干水果，由新鲜水果经调味处理再进行脱水干燥至含水量在３％以下而构成核芯实体，其特征在于所述的核芯实体外表涂有巧克力包层，装在密封的防潮包装内。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种便于保存携运和保质保鲜的巧克力包层冻干水果，由新鲜水果经调味处理再进行脱水干燥至含水量在3％以下而构成核芯实体，其特征在于所述的核芯实体外表涂有巧克力包层，装在密封的防潮包装内。2.一种巧克力包层冻干水果的制作方法，其特征在于其主要工艺流程为a、选果选取新鲜和符合质级要求的水果果实；b、清洗用清水冲洗或用杀菌水冲洗干净；c、整理切分将清洗后的果实手工或机械去除蒂、柄、核、皮等不能食用和影响口味的部分，并按需要切分成片、条、块等形状；d、护色处理用亚硫酸氢钠或维生素C溶液加以护色，时间和浓度随水果不同而不同；e、调味处理调味处理是进行糖酸浸渍处理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸渍成份主要为麦芽糖20-40％、蔗糖10-20％、柠檬酸0.2-0.3％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋述孝，王官德，刘芳，
申请(专利权)人：莱阳市远洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]