基于明胶凝胶的糖果产品和其生产方法技术

本发明专利技术涉及基于明胶凝胶的糖果产品，其包含约1重量％至约15重量％的明胶和约20重量％至约85重量％的至少一种糖和/或糖代用品。为了升高所述明胶凝胶的熔点，根据本发明专利技术的所述糖果产品含有一种或多种多酚。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及基于明胶凝胶的糖果产品，其包含约I重量％至约15重量％、优选约I重量％至约7.5重量％的明胶和约20重量％至约85重量％的至少一种糖和/或糖代用品O本专利技术还涉及生产这种类型的糖果产品的方法。
技术介绍
基于明胶凝胶生产的糖果产品例如包括胶皮糖(尤其以豆形软糖形式众所周知)和棉花糖(其中利用空气使明胶凝胶发泡)。对于这种类型的糖果产品的制造来说，在升高的温度例如60°C下使明胶即来自动物结缔组织的部分水解的胶原溶解，由此获得均匀的胶状溶液，该溶液在冷却时，凝固成相对固体的明胶凝胶。这种过程是可逆的，也就是说，这种类型的糖果产品在高于通常在40°C至45°C范围内的特定温度下熔化。这种相对低的熔点对于全年或季节性地盛行相应高温的地区中糖果产品的供应是重大问题，因为所述产品在它们熔化时会彼此粘附和/或粘附至包装上和/或失去其预定形状，并因此而失去销路。在这样的条件下，特别是在运输期间，因此必须将这些糖果产品冷却，这导致巨大的额外成本。这可能会具有以下影响:基于明胶的糖果产品的供应在炎热地区变得完全不经济。已知可选的具有更高熔点的糖果产品，其是基于植物来源的水状胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于明胶凝胶的糖果产品，其包含约1重量％至约15重量％、优选约1重量％至约7.5重量％的明胶和约20重量％至约85重量％的至少一种糖和/或糖代用品，其特征在于，所述糖果产品含有一种或多种多酚。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.12.05 DE 102011056018.11.一种基于明胶凝胶的糖果产品，其包含约I重量％至约15重量％、优选约I重量％至约7.5重量％的明胶和约20重量％至约85重量％的至少一种糖和/或糖代用品，其特征在于，所述糖果产品含有一种或多种多酚。2.根据权利要求1所述的糖果产品，其中所述一种或多种多酚是从植物提取物获得的和/或所述糖果产品含有作为一种或多种植物提取物的组分的所述一种或多种多酚。3.根据权利要求2所述的糖果产品，其中所述糖果产品相对于明胶的所述量含有至少0.05重量％、优选至少0.1重量％、更优选至少0.5重量％的一种或多种含多酚的植物提取物。4.根据权利要求2或3所述的糖果产品，其中所述糖果产品相对于明胶的所述量含有最闻达10重量％、优选最闻达5重量％、更优选最闻达2.5重量％的一种或多种含多酌的植物提取物。5.根据前述权利要求中的一项权利要求所述的糖果产品，其中所述一种或多种植物提取物选自茶提取物、葡萄提取物、栎树皮提取物、可可提取物或其混合物。6.根据前述权利要求中的一项权利要求所述的糖果产品，其中所述一种或多种多酚选自单宁类、儿茶素类、花青苷类和槲皮素。7.根据前述权利要求中的一项权利要求所述的糖果产品，其中所述明胶凝胶具有超过400C、优选超过450C、更优选超过500C的熔点。8.根据前述权利要求中的一项权利要求所述的糖果产品，其中所述至少一种糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆和其混合物。9.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃伯哈德·迪克，西蒙·沃尔特，
申请(专利权)人：格利达股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE