压实颗粒形式的组合物及其用途制造技术

本发明专利技术涉及一种压实颗粒形式的组合物，其包含至少5重量％、优选至少10重量％、更优选至少15重量％的明胶和/或胶原蛋白水解产物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】压实颗粒形式的组合物及其用途本专利技术涉及一种压实颗粒形式的组合物。本专利技术还涉及此组合物的用途，特别是用于食材生产。各种类型的食材，特别是糖果产品和甜点，凭借明胶凝胶来获得其典型稠度。为了生产此凝胶，必须首先生产明胶在水中或水性介质中的均质溶液。取决于食材的类型，此明胶溶液可以是在工业生产规模上(例如在果味橡皮糖的情况下)可得的，或者在消费者即食状态下的产品的独立生产规模上可得的(例如在果冻的情况下)。此明胶溶液的生产经常与技术问题相关，所述技术问题可源自所用明胶以及还有其他组分两者的性质，所述其他组分必须与明胶一起溶解用于具体产品的生产。特别地，通常以粉末形式存在的明胶和/或其他组分的低密度和弱润湿性以及还有所需的高浓度溶液的组合意味着完全溶解不总是可能的，因此导致有较高风险形成团块。如果有的话，这些团块只有通过机械粉碎和长的等待时间才可溶解，这是不经济的。可选地通过剧烈搅拌将防止结块，这反过来导致不希望的泡沫形成。在此基础上，本专利技术的目的是提出一种组合物，利用该组合物，可迅速且有效地生产明胶和一种或多种其他组分的水性溶液，该溶液特别适合于进一步加工成食材。此目的通过引言中提及类型的压实颗粒形式的组合物实现，所述组合物包含至少5重量％的明胶和/或胶原蛋白水解产物。根据本专利技术的组合物通过压实，即压缩明胶和/或胶原蛋白水解产物，以及还有视情况而定的其他组分而生产。此压实的合适方法，诸如碾压，在现有技术中是已知的。有趣地是，在本专利技术的范围内已经发现，尽管相比于粉末状起始材料的较小比表面，压实导致在水中或水性介质中整体更快且技术上不复杂的溶解，因为旨在防止团块和泡沫形成的特别具体的程序和方法步骤不再是必需的，并且还减少或完全避免了团块和泡沫的形成。在压实方法，诸如碾压的情况下，通过从两个相对方向施加力(即例如通过两个平行的辊)将起始材料压缩成压实颗粒中。与此相反，压片法尤其是已知的，在此情况下将起始材料压入多侧闭合的阴模，以产生片剂或类似的药物施用形式。对于某些应用，根据本专利技术的组合物仅包含至少5重量％的相对小比例的明胶和/或胶原蛋白水解产物，优选至少10重量％，更优选至少15重量％。其他应用需要至少40重量％的更高含量的明胶和/或胶原蛋白水解产物，优选至少60重量％，更优选至少80重量％。具体终产品需要的所有组分或大部分组分可在根据本专利技术的组合物的帮助下在单一方法步骤中一起溶解而不必遵守特定添加顺序的事实也是有利的。因此，阻止难溶性组分的溶解过程更加减速或由于以下事实被事先溶解的易溶性组分的溶解完全阻止是可能的，所述事实为因为易溶性组分的溶解，其显著降低了自由可用水的量。许多溶解过程可因此总体上被简化并加速。因此，在本专利技术的一些优选实施方式中，除了明胶和/或胶原蛋白水解产物，组合物包含至少一种在室温下是水溶性的其他组分。根据本专利技术，特别是通过压实实质上干燥的固体材料混合物而生产压实颗粒。与潮湿起始材料的压实或压缩相反，以此方式可获得具有所需性质、特别是高堆积密度的颗粒。实质上干燥的固体材料混合物特别不包含任何游离水，而仅包含结合水，尤其是在明胶和/或胶原蛋白水解产物中。例如，在正常环境条件下的干燥明胶因此具有大约8-12重量％范围内的结合水比例。当生产根据本专利技术的组合物时，对偏析稳定的压实颗粒优选在压实工艺的帮助下由细粉预混合物生产，其中除了纯压实，所述工艺合宜地包括研磨和筛分操作。研磨确定颗粒的最大尺寸，而细小和粗糙部分可通过下游筛分工艺被除去以便随后被返回至压实工艺或磨机。由于磨机的适当调整和不同筛分的组合，可在宽范围内调整平均颗粒直径和粒度分布。通常真实的是粒度分布越窄，越多材料必须被返回至压实或磨机，这对工艺的效率是有害的。取决于起始混合物可被压实的程度以及取决于所需的粒度分布，利用一个压实循环可获得压实颗粒30-80％，特别是40-60％的产率。粒度分布的选择特别集中于压实颗粒的随后用途。为了生产例如对于生产橡皮糖果产品或软明胶胶囊典型的高度浓缩含明胶溶液，所述颗粒应优选具有0.8-4.2mm，特别是1.3-2.8mm的平均颗粒直径。粒度分布可相对宽泛，其中优选至少75％的颗粒位于平均颗粒直径的±80％、特别是±50％范围内。利用在此尺寸范围内的颗粒，可特别好地实现所述优势。压实颗粒的容重优选位于350-800g/l、特别是400-700g/l范围内。本专利技术的优选实施方式涉及用于在明胶凝胶的基础上生产糖果产品如橡皮熊或果味橡皮糖的组合物。为了生产用于此类型产品的浇注溶液，使用常规明胶作为起点，所述常规明胶由于其主要结晶结构(小于25％的非结晶比例)仅在升高温度(通常从大约60℃)下在水中是可溶的。在生产方面(外观、干燥等)用于此类产品的浇注溶液应当具有最小水含量，特别是小于40重量％。然后，糖果产品的明胶和其他组分的相应高度浓缩溶液的生产变得成问题，特别是当大量使用胶原蛋白水解产物作为这些组分之一时。由于胶原蛋白水解产物的促进健康性质，额外包含胶原蛋白水解产物的基于明胶的糖果产品被推举为称为“功能食品”之物。鉴于最终产品的营养优化，提供高浓度的胶原蛋白水解产物是适宜的，因为为了获得寻求的健康效果，每天特定剂量是必需的。因为橡皮甜食等主要由糖组成，在低剂量的胶原蛋白水解产物的情况下，从营养角度开看，糖的相关内含物将不可避免地不再能够接受。为了满足这些要求，当生产浇注溶液时，相对高量的胶原蛋白水解产物必须溶解于相对少的水中，在粉状起始产品的情况下，这不可避免地与泡沫形成、团块形成和/或非常长的等待时间相关。因此，此工艺是低效的或导致产品的质量缺陷。因此明胶和胶原蛋白水解产物(以及视情况而定的其他组分)的联合压实构成了在本专利技术范围内用低支出生产相对高度浓缩溶液的特别有效的可能性。如以上已经所述，压实颗粒由于其更高的密度可首先被湿润并可良好分散，然后可通过温和搅拌溶解。此实施方式中的组合物有利地包含20-80重量％的胶原蛋白水解产物，特别是35-70重量％。在此，明胶的比例可特别在10-80重量％范围内。胶原蛋白水解产物典型地具有1000-8000Da、特别是2000-5000Da的平均分子量。此类型的水解产物在室温是水溶性的，并且与明胶相反不能凝胶化，即凝胶能力是明胶与胶原蛋白水解产物之间的基本区别特征。所用明胶的凝胶强度优选位于160-300g勃卢姆(Bloom)范围内，特别是180-280g勃卢姆。与此实施方式相结合，本专利技术还涉及此类型的组合物用于在明胶凝胶的基础上生产糖果产品的用途，其中所述生产包含在60-90℃下将压实颗粒溶解于水中的步骤，如此产生具有33-60重量％固体材料含量的溶液。依照配方将其加入糖进料(sugarcharge)中(根据所需活性材料含量来配量)，这类似于标准产品生产中的常规明胶溶液。本专利技术进一步优选的实施方式涉及由消费者提供用于生产明胶甜点(例如果冻)的组合物，其中所述明胶具有98％或更多的非结晶比例。此类型的明胶也被称为速溶明胶，因为，与绝对要求在温暖条件下溶解的情况下的常规明胶相反，这些明胶可在寒冷条件下加工，其中这些明胶在室温下形成称为假凝胶之物。因此显著简化了最终消费者要求以产生此类型甜点的制备。尽管用于此类产品的待生产明胶溶液的固体材料含量通常小于3本文档来自技高网...

【技术保护点】
压实颗粒形式的组合物，其包含至少5重量％、优选至少10重量％、更优选至少15重量％的明胶和/或胶原蛋白水解产物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.06.17 DE 102014108502.71.压实颗粒形式的组合物，其包含至少5重量％、优选至少10重量％、更优选至少15重量％的明胶和/或胶原蛋白水解产物。2.根据权利要求1的组合物，其包含至少40重量％、优选至少60重量％、更优选至少80重量％的明胶和/或胶原蛋白水解产物。3.根据前述权利要求任一项的组合物，其还包含至少一种在室温下是水溶性的其他组分。4.根据前述权利要求任一项的组合物，其中所述压实颗粒通过压实实质上干燥的固体材料混合物而生产。5.根据权利要求4的组合物，其中所述固体材料混合物不含有任何游离水，而是仅包含结合水，特别是在明胶和/或胶原蛋白水解产物中。6.根据前述权利要求任一项的组合物，其中所述压实颗粒具有0.8-4.2mm、特别是1.3-2.8mm的平均颗粒直径。7.根据前述权利要求任一项的组合物，其中所述压实颗粒具有350-800g/l、特别是400-700g/l的容重。8.根据前述权利要求任一项的组合物，其中所述组合物包含明胶，该明胶具有的非结晶比例小于25％。9.根据权利要求8的组合物，其中所述组合物包含20-80重量％、特别是35-70重量％的胶原蛋白水解产物。10.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃伯哈德·迪克，索尼娅·格特灵，西格丽德·沃思，延斯·贝瑟尔，
申请(专利权)人：格利达股份公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE