一种果酒保健酒澄清剂及使用方法技术

本发明专利技术公开一种果酒澄清剂及使用方法，澄清剂组成为壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土；添加比例为：壳聚糖0.05g/L～0.15g/L,黄原胶0.02g/L～0.05g/L，谷朊粉0.05g/L～0.10g/L，膨润土0.4g/L～0.6g/L；添加次序为：壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土，也可以根据果酒浑浊度的不同选择黄原胶或谷朊粉中的两种或一种；按次序依次加入到果酒保健酒中，搅拌20min～30min后，常温下静置2-3h，过滤实现果酒保健的澄清。该发明专利技术果酒保健酒澄清剂澄清效果好、试验结果表明采用本发明专利技术澄清后的果酒透光率在97%以上，且对果酒的品质、口味无任何影响，果香味保持完整，且操作简单，澄清时间短，设备投资小，适合工业化大规模应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
果酒是以苹果、柠檬、葡萄、刺梨、哈密瓜、猕猴桃、沙棘、杨梅、桔子等各种水果为原料，经破碎、压榨取汁、发酵或经低酒度酒液(或食用酒精)浸泡后调配而成的各种饮料酒。随着生活质量的提高和健康意识的增强，人们的饮食结构发生了明显的变化，高度白酒不再象过去那样受欢迎，而啤酒、葡萄酒等低度酒种开始受到人们的青睐。有关专家预言，随着国民经济的快速发展以及人们消费观念和饮酒习惯的改变，在未来几年内，将迎来果酒产业发展的黄金时期，并预计在未来十年内，我国仅对葡萄酒的需求量将突破120万吨，从而使保健酒成为我国整个酿酒行业的一个很有市场前景的朝阳产业。目前随着人们健康意识的不断增强，市场对果酒的需求以发酵型果酒为主，但在果酒发酵过程中由于生成的果酒原酒液中含有大量的果胶和蛋白质，色泽较深，即使当时过滤，储放中还会出现浑浊、絮状物、失光、沉淀等现象，因此果酒生产中澄清处理成为加工工艺的一大主题。硅藻土助滤剂和支撑板过滤系统是食品饮料过滤中的传统方法，上世纪70年代末，过滤系统开始使用，80年代中期，错流技术被应用于葡萄酒行业来代替硅藻土粗滤及纸板和圆盘精滤。继王朝之后，华夏葡萄酒公司也于2002年底引进了德国SART0-RIUS公司的大型葡萄酒错流过滤设备。此外，刘淑华专利技术了一种解`决果酒沉淀的方法，采用糖浆作为澄清剂进行下胶，其具体过程是，在配置果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静止至少llh，使糖浆自然冷却，温度不低于30°C，加入酒中，过滤至澄清。这种方法不改变原果酒工艺流程，对果酒的品质、口味无任何影响，果香味保持完整，放置数年或_30°C以下仍不浑浊。总体上说，目前果酒的澄清工艺澄清时间长，澄清效果差，成本较高，本专利技术提供一种果酒澄清的高效、安全、便捷的澄清新工艺，以带动我国果酒工业新的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该专利技术选用澄清效果好、操作简单、澄清时间段的复合澄清剂，将澄清剂按不同的时间点依次加入到果酒保健酒原酒中，搅拌20min~30min后，常温下静置2_3h，然后通过过滤实现果酒保健的澄清。为实现上述目的，本专利技术技术方案如下: 本专利技术提供，其特征在于:选用的复合澄清剂为:壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土 ；根据果酒浑浊度的不同，复合澄清剂的添加比例为:壳聚糖 0.05g/L ~0.15g/L,黄原胶 0.02g/L ~0.05g/L,谷朊粉 0.05g/L ~0.10g/L,膨润土0.4g/L ~0.6g/L。上述中复合澄清剂的添加次序为:壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土，也可以根据果酒浑浊度的不同选择黄原胶或谷朊粉中的两种或一种。本专利技术提供，是通过以下途径实现的: 1)壳聚糖溶液:取ng壳聚糖溶于nX1OOmL 0.2%的柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配成1%溶液，趁热使用； 2)黄原胶溶液:取2ng黄原胶，加入nX1OOmL冷水中浸泡24h去掉杂质，再加入nX1OOmL 95°C热水搅拌均匀，得到1%黄原胶溶液； 3)谷朊粉:取ng谷朊粉，加入nX100mL40°C~50°C温水中，搅拌均与，制得1%谷朊粉悬浮液； 4)膨润土溶液:取ng膨润土,加入nX1OmL 50~70°C热水中，浸泡24h后配成10%的悬浮液。本专利技术提供的一种果酒澄清剂及使用方法，该澄清剂可应用于大多数果酒生产中，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒、荔枝酒、杨桃酒等。本专利技术提供了一种果酒澄清的澄清剂及使用方法，选用安全、高效的复合澄清剂，通过过滤制备透光度好，长时间放置不产生浑浊或沉淀的果酒，试验结果表明采用本专利技术澄清后的果酒透光率在97%以上，且对果酒的品质、口味无任何影响，果香味保持完整。此外，本专利技术操作简单，澄清时间短，设备投资小，适合工业化大规模应用。【具体实施方式】实施例1: 以葡萄酒为例说明本专利技术提供的果酒澄清剂及使用方法: 1)配制澄清剂溶液:①取Ig壳聚糖溶于IOOmL0.2%的柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配成1%壳聚糖溶液，趁热使用；②取2g黄原胶，加入IOOmL冷水中浸泡24h去掉杂质，再加入IOOmL 95°C热水搅拌均匀，得到1%黄原胶溶液；③取Ig谷朊粉，加入100mL40°C~50°C温水中，搅拌均与，制得1%谷朊粉悬浮液；④取IOg膨润土，加入IOOmL 50~70°C热水中，浸泡24h后配成10%的悬浮液； 2)将配制好的澄清剂按照以下添加比例依次添加到待澄清的葡萄酒溶液中:壳聚糖0.10g/L,黄原胶0.05g/L，谷朊粉0.05g/g/L，膨润土 0.45/L;添加次序为:壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土，在添加过程中搅拌葡萄酒溶液； 3)添加完澄清剂后继续搅拌20min~30min后，常温下静置2-2.5h ； 4)过滤。实施例2: 以苹果酒为例说明本专利技术提供的果酒澄清剂及使用方法: 1)配制澄清剂溶液:①取Ig壳聚糖溶于1OOmL0.2%的柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配成1%壳聚糖溶液，趁热使用；②取2g黄原胶，加入1OOmL冷水中浸泡24h去掉杂质，再加入1OOmL 95°C热水搅拌均匀，得到1%黄原胶溶液；③取1g谷朊粉，加入100mL40°C~50°C温水中，搅拌均与，制得1%谷朊粉悬浮液；④取1Og膨润土，加入1OOmL 50~70°C热水中，浸泡24h后配成10%的悬浮液； 2)将配制好的澄清剂按照以下添加比例依次添加到待澄清的苹果酒溶液中:壳聚糖0.08g/L,黄原胶0.03g/L,谷朊粉0.75g/L，膨润土 0.6g/L ;添加次序为:壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土，在添加过程中搅拌苹果酒溶液；3)添加完澄清剂后继续搅拌20min~30min后，常温下静置2.5~3h ; 4)过滤。实施例3: 以山楂为例说明本专利技术提供的果酒澄清剂及使用方法: 1)配制澄清剂溶液:①取Ig壳聚糖溶于IOOmL0.2%的柠檬酸溶液中，加热煮沸至全部溶解，配成1%壳聚糖溶液，趁热使用；②取2g黄原胶，加入IOOmL冷水中浸泡24h去掉杂质，再加入IOOmL 95°C热水搅拌均匀，得到1%黄原胶溶液；③取Ig谷朊粉，加入100mL40°C~50°C温水中，搅拌均与，制得1%谷朊粉悬浮液；④取IOg膨润土，加入IOOmL 50~70°C热水中，浸泡24h后配成10%的悬浮液； 2)将配制好的澄清剂按照以下添加比例依次添加到待澄清的山楂酒溶液中:壳聚糖0.15g/L,黄原胶0.05g/L，膨润土0.6g/L ;添加次序为:壳聚糖、黄原胶、谷朊粉、膨润土，在添加过程中搅拌山楂酒溶液； 3)添加完澄清剂后继续搅拌20min~30min后，常温下静置2~2.5h ;4)过滤。以上实施例仅用于说明本专利技术的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被专利技术进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术所要求保护的技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒保健酒澄清剂，其特征在于：澄清剂由壳聚糖、黄原胶、谷朊粉和膨润土组成，其添加次序和比例壳聚糖0.05g/L～0.15g/L,黄原胶0.02g/L～0.05g/L，谷朊粉0.05g/L～0.10g/L，膨润土0.4g/L～0.6g/L。

【技术特征摘要】
1.一种果酒保健酒澄清剂，其特征在于:澄清剂由壳聚糖、黄原胶、谷朊粉和膨润土组成，其添加次序和比例壳聚糖0.05g/L~0.15g/L,黄原胶0.02g/L~0.05g/L,谷朊粉0.05g...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯文燕，董书阁，王伟，董晓芳，代书强，董静静，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：