【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及使酵母发酵的饮料稳定的方法。更具体地，本专利技术提供使酵母发酵的饮料稳定的方法，其通过将酵母发酵的液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并而使至少部分所述发酵液体中含有的多酚和/或蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合；从所述发酵液体除去含有所述PVPP颗粒和酵母的浆料；和再生所述PVPP颗粒。
技术介绍
使酵母发酵的饮料，例如啤酒稳定以确保饮料的口感，并在它的保存期结束时使饮料看上去如它在包装之后一样良好。由于消费者的第一评价是视觉评价，清澈度被当作是啤酒质量的一项决定性因素。一些明显的例外之外，消费者期待清澈诱人而不混浊的产品O啤酒中的胶体混浊来源于储存期间多酚-蛋白质络合物的形成。新鲜啤酒含有酸性蛋白质和各种多酚。当这些物质可通过疏松的氢键形成络合物时，它们的低分子量意味着它们小至肉眼不可见。由于这些被称为黄酮的小多酚聚合并氧化，它们产生被称为tannoids的短链(缩合)多酹。这些tannoids能够通过氢键桥接多个蛋白质而形成可逆的冷混浊。在继续储存后，在tannoids和蛋白质之间形成较强的离子键和共价键，造成不可逆的永久性混浊。...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.22 EP 10170419.51.备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤: a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体； b.将所述发 酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，所述发酵液体中含有的酵母浓度为至少5mg湿酵母/kg发酵液体； c.从所述发酵液体除去含有所述PVPP颗粒和酵母的浆料； d.利用沉降分离技术将所述浆料分离成富含酵母的部分和富含PVPP的部分，所述沉降分离技术选自浮选分离、沉积分离和使用旋液分离器的分离； e.在分离成所述富含酵母的部分和所述富含PVPP的部分之前、期间和/或之后，通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质，并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生PVPP颗粒；和 f.将再生的PVPP颗粒循环至步骤b。2.权利要求1的方法，其中利用硅藻土过滤或膜过滤从所述发酵液体除去含有PVPP颗粒和酵母的浆料。3.权利要求2的方法，其中在步骤C中，对发酵液体和PVPP颗粒的混合物进行膜过滤，并且其中从所述膜过滤中得到浆料作为截留物。4.权利要求3的方法，其中所述膜过滤器的孔径在0.1-5 μ m，优选0.2-1 μ m的范围内。5.述权利要求中任一项的方法，其中通过将pH提高至至少10.0，优选至至少11.0而从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质。6.权利要求5的方法，其中将浆料分离成富含酵母的部分和富含PVPP的部分包括使包含所述浆料的液体以向上流体通过分离容器(30)，并且通过从所述分离容器分别除去富含酵母的部分和富含PVPP的部分，从移除所述富含酵母部分之处的下游移除所述富含PVPP的部分。7.述权利要求中任一项的方法，其中在所述沉降分离之前或期间将包含所述浆料的液体与苛性碱水性液合并而将合并液体的PH提高至至少10.0，优选至至少11.0。8.述权利要求中任一项的方法，其中将脱附的多酚和/或蛋白质与所述PVPP颗粒分离包括使所述富含PVPP的部分通过过滤器或筛，所述过滤器或筛能够透过多酚和/或蛋白质，但不能透过PVPP颗粒。9.权利要求8的方法，其中在所述过滤或过筛之前或期间将pH为至少10，优选至少11.0的苛性碱水性液加入所述富含酵母的部分。10.权利要求1-7中任一项的...
【专利技术属性】
技术研发人员：T·R·努尔德曼，M·范德努尔特，A·里克特，
申请(专利权)人：海内肯供应连锁公司，
类型：
国别省市：
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