使酵母发酵的饮料稳定的方法技术

本发明专利技术提供制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体；b.任选地从所述发酵液体除去酵母；c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量%的所述PVPP颗粒的直径在5-300μm的范围内；d.从所述发酵液体中除去含有所述PVPP颗粒的浆料；e.在孔径在0.1-80μm范围内的过滤器上过滤所述浆料而产生富含PVPP的截留物和贫PVPP的滤液；f.通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生富含PVPP的截留物中含有的PVPP颗粒；和g.在任选进一步提炼再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c。本方法可使用单次使用的PVPP和可再生的PVPP进行操作。此外，所述方法不需要用于再生PVPP的庞大的过滤硬件。本发明专利技术还提供用于实施上述方法的设备。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。更具体地，本专利技术提供，其通过将酵母发酵的液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并而使至少部分所述发酵液体中含有的多酚和/或蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合；从所述发酵液体除去含有所述PVPP颗粒的浆料；和再生所述PVPP颗粒。
技术介绍
使酵母发酵的饮料，例如啤酒稳定以确保饮料的口感，并在它的保存期结束时使饮料看上去如它在包装之后一样良好。由于消费者的第一评价是视觉评价，清澈度被当作是啤酒质量的一项决定性因素。一些明显的例外之外，消费者期待清澈诱人而不混浊的产品O啤酒中的胶体混浊来源于储存期间多酚-蛋白质络合物的形成。新鲜啤酒含有酸性蛋白质和各种多酚。当这些物质可通过疏松的氢键形成络合物时，它们的低分子量意味着它们小至肉眼不可见。由于这些被称为黄酮的小多酚聚合并氧化，它们产生被称为tannoids的短链(缩合)多酹。这些tannoids能够通过氢键桥接多个蛋白质而形成可逆的冷混浊。在继续储存后，在tannoids和蛋白质之间形成较强的离子键和共价键，造成不可逆的永久性混浊。其发生的速率和程度受酿造材料、工艺和储存条件的影响，并可通过使用稳定助剂大幅改本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.07.22 EP 10170389.01.备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤: a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体； b.任选地从所述发酵液体除去酵母； c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量％的所述PVPP颗粒的直径在5-300 μ m的范围内； d.从所述发酵液体中除去含有所述PVPP颗粒的浆料； e.在孔径在0.1-80 μ m范围内的过滤器上过滤所述浆料而产生富含PVPP的截留物和贫PVPP的滤液； f.通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生富含PVPP的截留物中含有的PVPP颗粒；和 g.在任选进一步提炼再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤C。2.权利要求1的方法，其中对发酵液体和PVPP颗粒的合并物进行膜过滤，并且从所述膜过滤得到浆料作为截留物。3.权利要求2的方法，其中所述膜过滤器的孔径在0.1-5 μ m,优选为0.2-1 μ m的范围 内。4.述权利要求中任一项的方法，其中用于过滤所述浆料的过滤器的孔径在1_50μπι的范围内。5.述权利要求中任一项的方法，其中在富含PVPP的截留物中回收至少80重量％，优选至少95重量％的PVPP颗粒。6.述权利要求中任一项的方法，其中通过将pH提高至10.0，优选至至少11.0而从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质。7.权利要求6的方法，其中在所述过滤之前或期间将所述pH提高至至少10.0，优选至至少11.0。8.述权利要求中任一项的方法,其中通过使用pH为至少10.0，优选至少11.0的含水苛性碱液清洗所述截留物而再生富含PVPP的截留物中的PVPP颗粒。9.述权利要求中任一项的方法，其中相对于每平方米用于过滤所述浆料的过滤表面积，所述富含PVPP的截留物中回收至少0.2kg的P...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·R·努尔德曼，M·范德努尔特，A·里克特，
申请(专利权)人：海内肯供应连锁公司，
类型：
国别省市：