一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用，属于黄酒酿造技术领域。所述制备方法，包括：将桔子皮粉碎后接入发酵菌种，恒温发酵；发酵结束后，将发酵基质烘干粉碎，加水混匀，置于40～60℃水浴中浸提，收集滤液，干燥即得所述桔子皮发酵提取物。在黄酒酿造过程中，将本发明专利技术的桔子皮发酵提取物作为添加剂加入，可有效降低成品酒中氨基甲酸乙酯(EC)的含量，降幅达到90％以上。本发明专利技术选择适合酿酒的安全菌株用于桔子皮的发酵，保证成品酒的生物安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用
本专利技术涉及黄酒酿造
，具体涉及一种桔子皮发酵提取物及其制备方法和应用。
技术介绍
氨基甲酸乙酯(Ethylcarbamate，EC)为2A级致癌物(世界卫生组织，2007)，联合国粮农组织建议成年人每天的氨基甲酸乙酯最大总摄入量不超过15ng/kg体重。黄酒中的氨基甲酸乙酯是发酵过程中酵母及其他微生物代谢产生的。尿素、精氨酸、氰化物等都可以代谢形成氨基甲酸乙酯的前体物质，如氨甲酰磷酸、瓜氨酸等。黄酒、葡萄酒等发酵酒的生产过程中有多种途径会导致氨基甲酸乙酯的形成，且含量相对较高，饮酒被认为是人体摄入氨基甲酸乙酯最主要的途径。因此，加拿大、韩国、欧盟等国家和地区对葡萄酒中氨基甲酸乙酯制订了限量标准，一般要求不超过100μg/L。控制酒中氨基甲酸乙酯含量对保障长期饮酒人群的身体健康具有重要意义。目前在黄酒、葡萄酒等发酵酒的生产过程中，根据氨基甲酸乙酯的形成机理，可以建立相对应的控制方法，降低产品中氨基甲酸乙酯的浓度。主要有以下几种方式：(1)对酿酒用大米的精制或多次清洗，可以降低原料中50％以上的尿素，但会导致原料中其他营养物质流失，影响产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔子皮发酵提取物的制备方法，包括：将桔子皮粉碎后接入发酵菌种，恒温发酵；发酵结束后，将发酵基质烘干粉碎，加水混匀，置于40～60℃水浴中浸提，收集滤液，干燥即得所述桔子皮发酵提取物。

【技术特征摘要】
1.一种桔子皮发酵提取物的制备方法，包括：将桔子皮粉碎后接入发酵菌种，恒温发酵；发酵结束后，将发酵基质烘干粉碎，加水混匀，置于40～60℃水浴中浸提，收集滤液，干燥即得所述桔子皮发酵提取物。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，桔子皮在粉碎之前，先进行清洗、干燥至含水量为50～70％。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为米根霉菌。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述米根霉菌的接种量为桔子皮质量的0.1～1％。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述恒温发酵的温度为20～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李加友，于建兴，沈洁，陆筑凤，
申请(专利权)人：嘉兴学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33