一种复合型蟹味调味粉制造技术

本发明专利技术公开一种复合型蟹味调味粉，由以下配料按重量百分比制成，食盐粉36％、玉米淀粉5.5％、面粉9.5％、葡萄糖粉5.5％、味精粉17.5％、白糖粉7.5%、I＋G?0.5％、大豆水解蛋白粉1.5％、大蒜粉1.0％、生姜粉1.0%、葱白粉1.0％、洋葱粉0.4%、胡椒粉0.35％、八角粉0.25％和12.5％蟹肉酶解提取物。本发明专利技术的特点是：蟹味浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合型蟹味调味粉，其特征在于：由以下配料按重量百分比制成，食盐粉36％、玉米淀粉5.5％、面粉9.5％、葡萄糖粉5.5％、味精粉17.5％、白糖粉7.5%、?I＋G??0.5％、大豆水解蛋白粉1.5％、大蒜粉1.0％、生姜粉1.0%、葱白粉1.0％、洋葱粉0.4%、胡椒粉0.35％、八角粉0.25％和12.5％蟹肉酶解提取物；蟹肉酶解提取物按以下步骤制备而成：蟹下脚料蒸煮，温度为100℃，5分钟后，用胶体研磨成酱，将温度控制在60℃±2℃，加入4000u/g木瓜蛋白酶，酶解3小时，对酶解液煮至100℃，保温5分钟，加入粉末活性炭吸附苦味物质，1小时后进行真空过滤，得到蟹肉酶解提取物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周倩，林肖芳，
申请(专利权)人：安记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：