一种四川麻辣花生及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种四川麻辣花生及其制备工艺，该制备工艺包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。本发明专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的四川麻辣花生色泽金黄，里外入味，营养丰富，油脂含量少，口感酥脆，融入南北风味，麻辣咸甜香五味俱全，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，保质期长，市场前景广阔。

Sichuan spicy peanut and preparation process thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a Sichuan spicy peanut and its preparation process. The preparation process includes the following steps: A, fry: adding TBHQ edible oil, adding peanuts, then add sugar and maltose for frying, Lek oil; B, sugar: after the peanut oil Lek adding sugar stir; C, Banliao: preparation of seasoning powder, seasoning powder evenly in sugar after the peanut above Banliao, made Sichuan spicy peanut. Get the seasoning material of the invention through effective ingredients of natural products by extraction and separation, the seasoning prepared Sichuan spicy peanut golden color, and flavor, rich nutrition, less fat content, crispy, spicy sweet and salty flavor into the north and south, bittersweet, regular consumption can effectively improve the body, can prevent cancer diseases. Reduce platelet aggregation, prevention and treatment of atherosclerosis, cardiovascular and cerebrovascular diseases, long shelf life, broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种四川麻辣花生及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种四川麻辣花生及其制备工艺。
技术介绍
花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“、素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。油炸食品口感酥脆、香味浓郁、含水量低，容易保存，深受人们的喜爱，而油炸花生仁更是人们非常喜爱的一种的常食食品。当前油炸花生仁产品口味单一，多为无味或者先油炸后调味制成的产品，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感；而且产品的保质期不长，制约了花生油炸类食品的发展。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种四川麻辣花生的制备工艺，该制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种四川麻辣花生，该四川麻辣花生色泽金黄，里外入味，营养丰富，油脂含量少，口感酥脆，融入南北风味，麻辣咸甜香五味俱全，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种四川麻辣花生的制备工艺，包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。本专利技术采用的食用油、白糖和麦芽糖均通过采用天然产物分离提取而来，采用该食用油、白糖和麦芽糖制得的四川麻辣花生营养丰富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。所述步骤C之后还包括步骤D、内包装：包装重量为28.7-31.5g/包或106-115g/包。所述步骤D之后还包括步骤E、外包装：28.7-31.5g/包，每箱2层，每层5条，每条10包，总重3320-3370g；106-115g/包，每箱5层，最上层10包，底下六层每层12包，总重8085-8120g。优选的，所述步骤A中，每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。优选的，所述步骤A中，每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麦芽糖3.5-4.5斤。优选的，所述步骤A中，每315-385Kg食用油中添加TBHQ0.57-0.69Kg。优选的，所述步骤A中，炒制温度为137-145℃，炒制时间为29-35min。优选的，所述步骤A中，炒制后的花生仁外皮红润，开瓣后果仁微黄，无生味，无焦糊味。优选的，所述步骤A中，沥油的时间为54-66s。优选的，所述步骤B具体为：取12.5-13.5斤白糖平铺，将沥油后的花生仁趁热倒在白糖上面，再加入16-17斤白糖，搅拌均匀。优选的，所述步骤C中，调味粉的配方为：辣椒粉0.4-0.5Kg、花椒粉0.068-0.082Kg和食盐0.278-0.338Kg。优选的，所述步骤C中，调味粉还添加有添加剂10-50g，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本专利技术通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得四川麻辣花生香浓酥脆，口感好。所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的四川麻辣花生能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入营养添加剂，并严格控制各营养添加剂的重量配比，制得的四川麻辣花生营养丰富，常食能够改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能，有益人体健康。本专利技术的另一目的通过下述技术方案实现：一种四川麻辣花生，所述四川麻辣花生根据上述所述的制备工艺制得。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的四川麻辣花生色泽金黄，里外入味，营养丰富，油脂含量少，口感酥脆，融入南北风味，麻辣咸甜香五味俱全，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。本专利技术制得的四川麻辣花生色泽金黄，颗粒饱满，经多种工艺加精良的天然配料精制而成，所生产的产品既保持着产品的独到的口味，又不失产品天然的营养成分，滋味纯正，辣椒鲜红，食之麻、辣、香、酥、甜，口感独特，食后满口生香、欲罢不能。久食不厌、老少皆宜、居家旅游，佐食配茶、宴宾馈友之佳品。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本专利技术的限定。实施例1一种四川麻辣花生的制备工艺，包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。所述步骤A中，每49kg食用油加入67.5斤花生仁。所述步骤A中，每67.5斤花生仁加入白糖3斤和麦芽糖3.5斤。所述步骤A中，每315Kg食用油中添加TBHQ0.57Kg。所述步骤A中，炒制温度为137℃，炒制时间为29min。所述步骤A中，炒制后的花生仁外皮红润，开瓣后果仁微黄，无生味，无焦糊味。所述步骤A中，沥油的时间为54s。所述步骤B具体为：取12.5斤白糖平铺，将沥油后的花生仁趁热倒在白糖上面，再加入16斤白糖，搅拌均匀。所述步骤C中，调味粉的配方为：辣椒粉0.4Kg、花椒粉0.068Kg和食盐0.278Kg。一种四川麻辣花生，所述四川麻辣花生根据上述所述的制备工艺制得。实施例2一种四川麻辣花生的制备工艺，包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。所述步骤A中，每本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。

【技术特征摘要】
1.一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。2.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。3.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麦芽糖3.5-4.5斤。4.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每315-385Kg食用油中添加TBHQ0.57-0.69Kg。5.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A...

【专利技术属性】
技术研发人员：范方雄，王清彬，
申请(专利权)人：东莞市傻二哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44