一种咖喱酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种咖喱酱及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。本发明专利技术提供的咖喱酱的制备方法，包括如下步骤：将油料音频加热至设定温度后，加入香辛料进行恒温翻炒，翻炒过程中通过高速剪切系统进行分散，最后加入白糖、淀粉和味精，在上述翻炒条件下翻炒即得。本发明专利技术提供的咖喱酱的制备方法，与传统加热方式相比，可节约70％以上的能耗，可促使香辛料释放出更香更浓的味道，香辛料的添加量可减少15％，反而使制备所得的咖喱酱口感更细腻、味道更香浓、品相更佳。

【技术实现步骤摘要】
一种咖喱酱及其制备方法
本专利技术属于食品及其加工
，尤其涉及一种咖喱酱及其制备方法。
技术介绍
咖喱酱是由多种香料调配而成的，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，可用于烹制肉类和米饭等多种食物，可以使食物具有特殊的地方风味，能很好地增进食欲。咖喱酱还能促进唾液和胃液的分泌、增加胃肠蠕动、促进血液循环。咖喱酱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。但传统的咖喱酱生产技术大多处于家庭作坊和人工生产阶段，其生产技术无外乎遵循以下两种原理，一是加热使其熟化并灭菌，二是搅拌翻炒不至于烧焦并使之混匀出味，传统生产技术全部靠人工操作而无法实现智能化生产。目前大多数生产咖喱的设备，主要釆用蒸气或电加热倾卸式倒料炒锅，全部靠人工操作生产，劳动强度大，人工成本高，设备简陋，能耗成本高，品质人为控制参差不齐，卫生环境和安全生产受技术设备限制无法保障，不利于大规模自功化、智能化生产。在很多家庭作坊中，通常采用蒸气加热炒锅或电加热炒锅炒制而成，无法控制火候，而且加热时间长，热效率低，既耗时又耗能，不能很好的激发各香料本身的浓香味，致使制备所得的咖喱酱存在风味单本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖喱酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将油料音频加热至设定温度后，加入香辛料进行恒温翻炒，翻炒过程中通过高速剪切系统进行分散，最后加入白糖、淀粉和味精，在上述翻炒条件下翻炒即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖喱酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将油料音频加热至设定温度后，加入香辛料进行恒温翻炒，翻炒过程中通过高速剪切系统进行分散，最后加入白糖、淀粉和味精，在上述翻炒条件下翻炒即得。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油料包括按照重量份数计的如下原料：起酥油180-190份、牛油145-155份和孜然油1-3份。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料包括按照重量份数计的如下原料：姜黄粉35-45份，茴香粉18-25份，甘草粉0.5-1.5份，丁香粉4-6份，豆蔻粉4-6份，胡椒粉4-6份，香茅粉55-65份，肉桂粉2-4份，莞荽子粉0.5-1.5份、芥末粉2-4份。


4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，油料加热的设定温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周倩，
申请(专利权)人：安记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35