【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品加工领域。具体说,涉及用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法
技术介绍
茶叶加工工艺要求通过揉捻(切)工序破坏(碎)叶细胞。对绿茶而言,主要是使内含物易于浸出。而对红茶来讲,除了上述作用外,主要的目的是使位于不同细胞器的基质与酶充分接触发酵生成茶黄素类(TFs)和茶红素类(TRs)等品质成分。其他的青、黄、黑等茶类亦然。但目前采用的揉捻技术只能破坏细胞膜,使透性增加,而很少能使细胞破碎。这既不利于品质成分的生成,也不利于品质成分的浸出。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法,以简化制茶工艺,降低成本,提高茶叶品质。为达上述目的,本专利技术可采用冷膨化或热膨化两种技术方案。方案1,以冷膨化技术处理茶叶用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法,其步骤如下1)将茶叶鲜叶或成品茶置于膨化器内,加入干冰,茶叶与干冰的重量比为8~12∶1,并加压至15~20个大气压后,瞬时降压至常压;2)将经过膨化的茶叶置于发酵器内,在32℃~18℃温度和通空气的环境下发酵0.5~1小时;3)发酵叶于90~100℃下烘干至含水量为10~20%,整形,再以80~90℃烘至足干。方案2,以热膨化技术处理茶叶用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法,其步骤如下1)将茶叶鲜叶或成品茶置于膨化器内,加热至压力达5~7个大气压后,瞬时降压至常压;2)发酵叶于90~100℃下烘干至含水量为10~20%,整形,再以80~90℃烘至足干。通常,在上述两方案的足干过程中可采用提香机械进行提香。本专利技术方法采用瞬时气体压降,不仅可使组织结构拉松,组织体产生微观裂纹,而且可获组织细 ...
【技术保护点】
一种用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法,其特征是步骤如下: 1)将茶叶鲜叶或成品茶置于膨化器内,加入干冰,茶叶与干冰的重量比为8~12∶1,并加压至15~20个大气压后,瞬时降压至常压; 2)将经过膨化的茶叶置于发酵器内,在32℃~18℃温度和通空气的环境下发酵0.5~1小时; 3)发酵叶于90~100℃下烘干至含水量为10~20%,整形,再以80~90℃烘至足干。
【技术特征摘要】
1.一种用瞬时气体压差膨化加工茶叶的方法,其特征是步骤如下1)将茶叶鲜叶或成品茶置于膨化器内,加入干冰,茶叶与干冰的重量比为8~12∶1,并加压至15~20个大气压后,瞬时降压至常压;2)将经过膨化的茶叶置于发酵器内,在32℃~18℃温度和通空气的环境下发酵0.5~1小时;3)发酵叶于90~1...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨贤强,冯丽云,
申请(专利权)人:杨贤强,冯丽云,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。