【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法,其特征在于包括如下步骤:a、原料预处理;b、一重酱制:在经预处理的原料鸭脖中按照经预处理的原料鸭脖质量加入食盐2.5?3.5%、白糖2.5?3.5%、牛肉粉0.8?1.2%、胡椒0.8?1.2%、鸡肉粉0.8?1.2%、白酒1?2%、黄酒1?2%、酱油0.5?0.8%,滚揉4?6min后,放置于2?4℃环境中酱制12?16h;c、烘烤:先将经一重酱制的鸭脖,在95?105℃的温度条件下,烘烤2?3h;然后,在120?135℃的温度条件下继续干燥2?3h,直至鸭脖水分质量含量在8?10%,颜色金黄,香气浓郁后,将鸭脖冷却;d、二重酱制:将卤药包放入卤锅中,卤药包的用量为烘烤后鸭脖质量的1.5?2.0%,加水,并将水烧开18?22min,冷却,将烘烤后的鸭脖放入卤水中,酱制38?42min,取出,沥干,切分;e、三重酱制:将二重酱制后的鸭脖放入卤锅里,按照二重酱制后的鸭脖质量分别加入酱油0.08?0.1%、白酒0.1?0.15%、2%水溶性辣椒精0.03?0.05%、牛肉粉0.35?0.45%、食盐0.25?0.35%、牛肉膏0.35?0.45%、鸡肉浸膏0 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:罗利,邓放明,赵玲艳,
申请(专利权)人:湖南长沙口口香实业有限公司,湖南农业大学,
类型:发明
国别省市:
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