一种土家腊猪耳的制作方法技术

一种土家腊猪耳的制作方法，由选材去毛、备料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、浸油、包装共十二大工序完成；其有益效果是腌渍配料仅采用花椒、食盐和料酒，保持了土家族腌制腊猪耳的传统本色；在熏制时中把猪耳尖朝上悬挂，并用竹枝将猪耳撑开，使猪耳不会变形，保持原有扇形形状；熏制烘烤时采用鲜松柏枝、青杠木和花椒枝所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟雾浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持了肉质的天然本色，还能达到色泽明亮的效果，再通过护色护味和浸油，使得腊猪耳可长期存放不变质；用本发明专利技术方法制作的腊猪耳，色泽明亮，食之脆而柔韧，味鲜香而不腻，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种土家腊猪耳的制作方法，其特征在于由选材去毛、备料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、浸油、包装共十二大工序完成：（1）选材去毛：挑选表皮色泽白亮，富有光泽，质地紧密，富有弹性，无淤血的新鲜猪耳，然后用蜜腊去掉猪耳表面的猪毛，再清洗干净，沥干待用；（2）备料：按每100kg鲜猪耳配0.5?0.7kg花椒，4?5kg食盐，0.8?1.2kg料酒的配比备好配料；（3）拌料：将准备好的鲜猪耳与配料倒入真空滚揉机里，抽出真空后开动机器滚揉3.5?4.5小时，使之充分混和；（4）腌渍：将滚揉好的猪耳倒入容器中，再放入2?8℃温度的冷藏室内静置2?4天；（5）浸泡：将腌渍好的猪耳放入1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦敦康，罗家祥，
申请(专利权)人：重庆敦康农业发展股份合作社，
类型：发明
国别省市：