【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
发制毛肚的方法,其特征在于,包括如下步骤:a.预处理:将盐渍毛肚清洗干净后,在沸水中煮3~10分钟,沥干水分,得预处理毛肚;b.碱发毛肚:将步骤a所得预处理毛肚加入pH大于12的碱液中,在温度为10~35℃条件下浸泡10~70分钟,清水洗至pH值为11~11.5,得碱发毛肚;c.毛肚保水:将步骤b所得碱发毛肚浸入pH值为8.5~9.0的复合磷酸盐中保水8~15小时,得pH值9.5~10.5的保水毛肚;d.毛肚保鲜:将步骤c所得保水毛肚加入质量分数为0.01?0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中,得发制毛肚。
【技术特征摘要】