一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法技术

本发明专利技术公开了一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法，其是挑选上好香辛料清洗后熬制卤汤，将肉制品用水浸泡后，清洗，腌制，焯水，冷却，泡制制成。所述泡卤的步骤为：取上等香辛料清洗后放入温水浸泡30分钟使香辛料香气溢出，捞出沥水，再将香辛料放入水中大火熬制6小时而成，肉制品清洗干净后加入腌制料真空滚揉腌制12小时，再进行焯水去除腥味后，将产品打装入消毒的容器中孜然冷却，待熬制卤水降温至35℃后将产品放入卤汤中泡制48小时即成。本发明专利技术制作的肉制品持水性好，弹性大，出品率高，风味好，保健等特点。保健等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是预包装食品领域。

技术介绍

[0002]近年来，食品质量与安全受到了广泛关注，酱卤肉制品是我国人民喜爱的传统食品，在工业化改造过程中，需要在卤煮后进行冷却、包装和二次灭菌，二次灭菌是为了保证产品的货架期。目前，肉类食品加工厂采用的生产工艺基本都是：熟化后自然降温或冷库降温，然后真空包装、再高温高压灭菌。然而，这种方式降温缓慢，约需要3h
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12h。在降温过程中易导致微生物的大量繁殖而致待灭菌产品的初始菌大大增加，严重影响杀菌效果，另外，高温高压灭菌会使酱卤肉制品口感软糜发粉、营养受损，品质大大降低，能源消耗也增加。

技术实现思路

[0003]针对上述问题，本专利技术提供一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法，其利用天然香辛料熬制卤水，具有浓郁的香味，然后经48小时冷泡入味，使制作的肉制品清爽可口，持水性高，弹性大，出品率高，风味好，口感好等特点。
[0004]（1）本专利技术所采用的技术方案是：一种利用天然香辛料熬制卤水冷泡肉质品的方法，其包括如下步骤：a.香辛料选择；b.卤水熬制；c.肉制品解冻清洗；d.利用真空滚揉机进行滚揉腌制，使产品入味，并保持温度在0
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5℃之间12小时；e.肉制品焯水去腥；f.卤水降温至35℃后将产品放入卤水中泡制，转移至洁净车间控制室温10℃进行冷泡48小时，每12小时翻动一次；g.沥干；h.包装。
[0005]（1）所述a步骤挑选个大肉肥的上好香辛料使用30℃温水浸泡，料水比例为1:3，浸泡时间：30分钟。
[0006]（2）所述b步骤将香辛料放入锅中，加入纯净水进行熬制，水温控制95℃，6小时。
[0007]（3）所述c步骤将肉制品用流水解冻后清洗干净备用。
[0008]（4）所述d步骤真空滚揉腌制采用ZGR2500
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C真空滚揉机。
[0009]（5）所述e步骤将水烧开至95℃放入肉制品焯水20min。
[0010]（6）所述f步骤卤水吹凉至35℃后将产品放入卤水中冷泡，空间温度控制在10℃，泡制48小时，每12小时翻动一次。
[0011]（7）所述g步骤冷泡时间达到后将产品捞出沥干水分即可。
[0012]具体实施方式：
（1）所述卤水制备方法如下：（2）香辛料选材：（八角、桂皮、花椒、白蔻、丁香、香叶、白芷、砂仁、香茅草、草果、白蔻、小茴香、生姜、大葱）经挑选、除杂后，用30℃温水浸泡30分钟清洗干净，料水比例1:100；放入锅中加入纯净水熬制6小时而成，静置降温至35℃备用。
[0013]（3）肉制品解冻清洗后采用ZGR2500
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C真空滚揉机滚揉20分钟，并保持温度在0
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5℃之间12小时。
[0014]（4）将水烧开至95℃放入肉制品焯水20min出锅冷却。
[0015]（5）将肉制品放入卤水中冷泡24小时入味。
[0016]（6）本专利技术实施案例产品与传统产品具有以下优点：a.产品持水性好；b. 产品有弹性；c. 产品口感好、有嚼劲；d. 香味浓郁、回味悠久；e. 出品率高；f. 含有高蛋白质及维生素；g.保健、安全。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法，其特征在于包括以下步骤：香辛料的选择、卤水熬制、肉制品解冻清洗、利用真空滚揉机进行滚揉腌制、肉制品焯水去腥、卤水降温至35℃后将产品放入卤水中泡制，转移至洁净车间控制室温10℃进行冷泡48小时，每12小时翻动一次、沥干、包装。2.根据权利要求1所述的一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法，其特征在于所述步骤中的卤水熬制，是先将香辛料使用30
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50℃温水浸泡，料水比例为1:3，浸泡时间30
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60分钟，再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗利，罗艳，
申请(专利权)人：湖南长沙口口香实业有限公司，
类型：发明
国别省市：