一种即食胭脂鱼的制作方法技术

本发明专利技术揭示了一种即食胭脂鱼的制作方法，包括以下步骤：宰杀胭脂鱼并漂洗干净；取出后以胭脂鱼与8%浓度的盐水比例为1:1浸泡10min，然后取出以胭脂鱼与水比例为1:2的进行漂洗两次并沥干；将沥干的鱼肉打一字花刀，然后放入浸汁中浸泡5h；将浸泡完成后的胭脂鱼取出放入200℃油中煎炸40s，再放入240℃油中再次煎炸30s；在煎炸好的鱼身上涂抹酱料并加上复合油，最后装入真空包装袋内灭菌常温保存。本发明专利技术揭示的即食胭脂鱼的制作方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、兼容养颜，健胃养心营养价值高等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食胭脂鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a．将500～1000g胭脂鱼宰杀并清洗干净；b．将步骤a中的胭脂鱼放到浓度为8%的盐水500~1000g中进行浸泡10?min，且在浸泡过程中要搅拌两次；c．将步骤b浸泡完成的胭脂鱼取出并放入1000~2000g水中进行第一次漂洗并取出，再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗；d．在步骤c得到的胭脂鱼身上打一字花刀，且距离为1.5~2cm，然后将胭脂鱼放入1000~2000g浸汁中浸泡5h，且保持浸汁温度在20~25℃，浸泡完成后捞出胭脂鱼进行沥干；e．锅内添加植物油并烧热至油温达200~240℃，将步骤d中的胭脂鱼放入油中煎炸40~60s捞出，重新烧热植物油至油温达200~240℃，再次将胭脂鱼放入油中煎炸30~35s，捞出并凉晾至80℃；f．将煎炸好的胭脂鱼的鱼身上涂抹25~50g酱料，再添加20~30g复合油；g．最后将上述步骤完成的胭脂鱼装入真空包装袋内，将所述包装袋放入杀菌锅中灭菌30min，取出后常温保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱永祥，刘大勇，丛建华，刘姬汝，
申请(专利权)人：江苏中洋集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：