一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法技术

本发明专利技术涉及一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法，以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为反应原料，按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明：乳清蛋白-木糖复合物的还原能力、DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力和抗脂质过氧化能力随pH的升高提高最大。SDS-PAGE显示乳清蛋白-木糖复合物反应后分子量明显增大；傅里叶红外光谱(FTIR)结果显示：乳清蛋白-木糖复合物中蛋白质的酰胺I和II明显减少。本发明专利技术的目的在于，得到了具有较强的抗氧化功能的乳清蛋白糖基化制备方法，改善了乳清蛋白的抗氧化功能特性，开发出新型的功能性乳清蛋白配料，拓展其应用范围并增添新的功能性添加剂。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种改善乳清蛋白抗氧化活性的糖基化改性方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选择6种糖基配体，与乳清蛋白按照一定比例混合，溶解，配制成一定浓度的水溶液，备用；(2)将溶解好的乳清蛋白和糖溶液分别调至不同的pH，备用；(3)将调整好pH的乳清蛋白和糖溶液放入具塞试管中，至于烘箱中加热；(4)控制乳清蛋白与糖反应的温度与时间，制得乳清蛋白糖基化复合物，即最终产品；(5)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行褐变程度分析；(6)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行游离氨基浓度浓度测定；(7)对不同pH条件下的，不同浓度的6种乳清蛋白糖基化复合物进行还原能力及体外抗氧化能力测定，筛选出具有较强抗氧化能力的糖基化复合物及最佳反应条件。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：包怡红，王文琼，
申请(专利权)人：东北林业大学，包怡红，王文琼，
类型：发明
国别省市：