一种荔枝奶茶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荔枝奶茶及其制作方法，由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水，并经过荔枝汁制备、柠檬汁制备：、茶汁制备、溶解、混合、均质、杀菌、灌装等步骤而制得本发明专利技术荔枝奶茶。本发明专利技术将荔枝汁、牛乳和茶叶相结合，并加入了清热降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圆润，营养丰富，既有荔枝的清香、柠檬的酸甜，也有牛奶的浓郁，形成独特的风味，老少皆宜，是绿色健康的居家饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于营养保健食品领域，具体涉及。
技术介绍
奶茶是茶饮料中较为独特的一种，它将牛乳与茶叶相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清新圆润，形成独特的风味。奶茶的品种繁多，口味各异，受到很多年轻人的喜爱。但现有大多数奶茶的组分里都含有奶精、香精、糖精等食品添加剂，当人们摄入过多时，脂肪容易堆积、易发胖，血脂肪也会升高，易患高血压、糖尿病等慢性病，不利于人体健康。在追求天然绿色、健康环保、时尚的今天，制作一种味道好，健康营养，不含添加剂的果味奶茶，不仅可以满足消费者的追求，同时将会带来很好的经济效益和社会效益。荔枝为无患子科植物，是热带和亚热带的果树，是一种具有很高经济价值的名优水果。其果形别致、颜色悦目，果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉中含有多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分及蛋白质，可补充能量、增加营养，增强人体免疫力。从中医角度看，荔枝肉对人体具有补脾益肝、润肺、理气补血、温中止痛、补心安神等保健功效。将荔枝肉做成奶茶饮用，一方面增加荔枝的销量，另一方面增加奶茶口味的多元化，有利于推广。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种天然绿色、营养丰富，健康环保，不含添加剂的荔枝奶茶及其制作方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现:—种蒸枝奶茶，由 以下重量百分比的材料组成:蒸枝汁8 15%、朽1檬汁0.5 3.5%、脱脂奶粉12 20%、茶叶2 8%、甘草粉0.2 1%、糖5 10%、复合乳化稳定剂0.1 0.3%、余量为水。上述方案中，为了减少生产成本，所述糖可以为白砂糖。上述方案中，优选地，所述复合乳化稳定剂可以为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为 0.05 0.1%、0.02 0.1%、0.02 0.1%。所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步骤:I)荔枝汁制备:拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90 100°C的热水中浸泡1.5 2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95 100°C的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2 8°C冷冻保藏备用；2)柠檬汁制备:将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；3)茶汁制备:按量称取茶叶，并加入其重量60 75倍的水，加热，在95°C的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min ；4)溶解:按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20 30°C的熟水溶解，再加入100°C饮用水中搅拌均匀；5)混合、均质:将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4)中得到的100°C水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；6)杀菌、灌装:将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进打120 135 C的瞬时闻温杀囷，杀囷后输入灌装，封盖，即得成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为:本专利技术将荔枝汁、牛乳和茶叶相结合，还加入了清热降火的甘草粉，制成的奶茶口感更清新圆润，营养丰富，既有荔枝的清香、柠檬的酸甜，也有牛奶的浓郁，形成独特的风味，老少皆宜。同时本专利技术不含高热量的添加剂，绿色健康，成本低廉，适合工业生产，具有广阔的市场前景。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1:一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成:荔枝汁8%、柠檬汁1%、脱脂奶粉12%、茶叶3%、甘草粉0.2%、糖6%、复合乳化稳定剂0.1%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05%,0.02%,0.03%。所述荔枝奶茶的制作方法，包括以下步骤:I)荔枝汁制备:拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90 100°C的热水中浸泡1.5 2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95 100°C的热蒸汽30s杀菌、灭酶，得无菌澄清鲜荔枝汁，于-2 8°C冷冻保藏备用；2)柠檬汁制备:将柠檬洗净后，切片，再压榨取汁，过滤，得鲜柠檬汁备用；3)茶汁制备:按量称取茶叶，并加入其重量60 75倍的水，加热，在95°C的温度下浸提两次，得茶汁，其中两次浸提时间分别为6min、4min ；4)溶解:按量将糖、复合乳化稳定剂和脱脂奶粉先用适量20 30°C的熟水溶解，再加入100°C饮用水中搅拌均匀；5)混合、均质:将制备好的荔枝汁、柠檬汁、茶汁及甘草粉加入步骤4)中得到的100°C水溶液，并搅拌均匀，得荔枝奶茶初品；6)杀菌、灌装:将荔枝奶茶初品输入高压均质机中，在20Mpa压力条件下均质后进打120 135 C的瞬时闻温杀囷，杀囷后输入灌装，封盖，即得成品。按上述方法制得的荔枝奶茶色泽微黄参白，奶香重、茶香轻、清淡荔枝香，奶味中，茶味轻，酸甜适中，奶茶无沉淀，贮藏30d后，不出现分层，稳定性好。实施例2:一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成:荔枝汁15%、柠檬汁3%、脱脂奶粉20%、茶叶8%、甘草粉1%、糖10%、复合乳化稳定剂0.3%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.1%、0.1%、0.1%。其制备方法与实施例1的相同。按上述配方制得的荔枝奶茶色泽深黄微白，奶香轻、茶香适中、荔枝味重，奶味轻，茶味适中，味道偏酸，奶茶有少量沉淀，贮藏30d后，出现上下分层，稳定性偏低。实施例3:一种荔枝奶茶，由以下重量百分比的材料组成:荔枝汁12%、柠檬汁2%、脱脂奶粉18%、茶叶5%、甘草粉0.7%、糖8%、复合乳化稳定剂0.2%、余量为水；其中所述糖为白砂糖，所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.1%、0.05%,0.05%。其制备方法与实施例1的相同。按上述配方制得的荔枝奶茶色泽微黄参白，奶香适中、茶香适中、荔枝味清淡，奶味浓，茶味适中， 味道酸甜适中，奶茶无沉淀，贮藏30d后，不出现分层，稳定性好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荔枝奶茶，其特征在于由以下重量百分比的材料组成：荔枝汁8～15%、柠檬汁0.5～3.5%、脱脂奶粉12～20%、茶叶2～8%、甘草粉0.2～1%、糖5～10%、复合乳化稳定剂0.1～0.3%、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种荔枝奶茶，其特征在于由以下重量百分比的材料组成:荔枝汁8 15%、柠檬汁0.5 3.5%、脱脂奶粉12 20%、茶叶2 8%、甘草粉0.2 1%、糖5 10%、复合乳化稳定剂0.1 0.3%、余量为水。2.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于:所述糖为白砂糖。3.根据权利要求1所述的荔枝奶茶，其特征在于:所述复合乳化稳定剂为海藻酸钠、蔗糖酯和黄原胶，其含量分别为0.05 0.1%、0.02 0.1%、0.02 0.1%。4.根据权利要求1 3所述荔枝奶茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: O荔枝汁制备:拣选成熟、新鲜荔枝，去除枝叶，剔除病虫害烂果，经清水喷淋后于90 100°C的热水中浸泡1.5 2.5min，然后剥壳去核后打浆得鲜荔枝汁；将鲜荔枝汁膜过滤处理后，再经过95...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽香，
申请(专利权)人：张丽香，
类型：发明
国别省市：