一种干酪乳杆菌及其在白酒酿造中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种干酪乳杆菌及其在白酒酿造中的应用，所述干酪乳杆菌（Lactobacillus?casei）保藏编号为CGMCCNo6981。所述产酸量达到53.364g/L，其中乳酸含量为39.0801g/L、乙酸含量为14.2834g/L。该菌株乳酸产量远高于其他产酸菌株的产酸量，突出了乳酸、乙酸及乳酸乙酯、乙酸乙酯等风味物质对老白干香型白酒典型风格形成的重要作用。补充重要功能菌制酒，改造传统产业，推进传统产业的技术升级。加快产业科技创新的步伐，具有很好的现实意义。

Lactobacillus casei and its application in Liquor Making

The invention discloses a Lactobacillus casei and its application in the production of white wine. The Lactobacillus casei (Lactobacillus) casei is CGMCCNo6981. The acid production reached 53.364g/L, the content of lactic acid was 39.0801g/L, the content of acetic acid was 14.2834g/L. The yield is much higher than that of other strains of lactic acid producing strains of acid producing acid, highlights the important role of lactic acid, acetic acid and ethyl lactate, ethyl acetate and other flavor substances on the formation of the typical style of Laobaigan flavor liquor. Supplement the important function of bacteria to make wine, transform traditional industries, and promote the upgrading of traditional industries. It is of great practical significance to speed up the pace of Industrial Science and technology innovation.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵
，涉及一种干酪乳杆菌在白酒酿造中的应用。
技术介绍
在固态法白酒发酵过程中，乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵，维护与保持酿酒微生态环境等作用；乳酸菌主要代谢产物乳酸是形成乳酸乙酯及其它香味成分的重要物质基础；乳酸具有缓冲调味作用，降低白酒刺激感，消除饮后上头，促进新酒老熟，增加酒体的浓厚度，延长白酒后味，同时可以消除酒的苦味、增加酒体回甜感，对丰富白酒风味和提高白酒质量有重大作用。通过对大曲中的重要功能菌的分离、鉴定；补充重要功能菌进行强化制酒，可为现代自动化制酒工艺的改进提供理论依据和技术支持，为推动传统产业的升级提供技术指导。该技术的推广对老白干香型及其他香型白酒的生产也具有非常重要的实践意义。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一株异 型发酵的干酪乳杆菌以及用该菌进行白酒酿造的方法和其用于提高白酒风味的应用。本专利技术提供的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei )菌种,该菌株已经于2012年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址位于北京市朝阳区北辰西路I号院3号，(邮编100101)，保藏编号为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干酪乳杆菌（Lactobacillus?casei），所述干酪乳杆菌（Lactobacillus?casei）保藏编号为CGMCC?No6981。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：张永增，张志民，张煜行，吴荣荣，安慧玲，
申请(专利权)人：河北衡水老白干酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：