一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法技术

本发明专利技术涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明专利技术通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温度过高而造成酒精蒸发损失，并且提高了冬季酒醅的温度，有利于酒醅的装甑蒸馏，提高了蒸馏效率。另外本发明专利技术将不同润粮时间的粮醅分层入缸解决上层酒醅干散、下层酒醅湿粘的问题，有效提高了地缸中酒醅发酵一致性，实现了酒醅同步发酵。实现了酒醅同步发酵。

【技术实现步骤摘要】
一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法

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[0001]本专利技术涉及白酒生产
，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。
技术背景：
[0002]传统的老白干香型白酒酿造采用的是续茬配料、混蒸混烧老五甑工艺。其特点是，新加入的粮食与糟醅一同上甑蒸馏，在蒸酒的同时进行蒸粮，粮食在蒸酒过程中受热进行糊化，同时粮食中的香味成分也随蒸汽进入酒中，赋予酒中特殊的粮香。粮食只有经过充分的糊化作用，才能进行下一步的糖化发酵，从而产出优质白酒。
[0003]在蒸粮之前进行润粮，指的就是酿酒原料在蒸煮之前加水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。粮食经过润粮以后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，粮食颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。若粮食吸水不足，则易造成原料出现“夹生”的现象，部分粮食仍然保持干燥坚硬的状态，糊化较为困难，影响入窖酒醅的质量，从而影响微生物的发酵效率及产酒的产量和质量。因此，合适的润粮方法成为影响粮食糊化的关键。
[0004]在实际生产中，由于采用多粮发酵，粮食种类不同，不同粮食吸水性能不一样，现有技术采用自然温度水润粮，蒸煮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，包括如下步骤：(2)各种粮食原料按比例混合均匀；(2)用40
‑
60℃水将上述粮食润湿均匀，润粮水量为粮食原料重量的40
‑
60％；(6)将步骤(2)中润湿的粮食分成三堆，打方堆积20min以上；(7)将步骤(3)中经过堆积的粮堆分堆按比例与出池酒醅、辅料混合，翻拌均匀进行打方，堆积10min以上，形成上甑粮醅；(8)将步骤(4)中达到堆积时间的粮醅上甑蒸馏，蒸粮结束后摊晾、加曲、分层入缸；(9)将步骤(5)中粮醅发酵30
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45天后，分层出池，配醅蒸馏。2.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(2)中，所述润粮水为生活饮用水。3.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(3)中，三堆粮食分配比例为第一堆30
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32％、第二堆33
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34％、第三堆34
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37％；粮堆堆积时间为20
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30min。4.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李泽霞，柳宁宁，薄长勇，张煜行，苏亚娜，白光辉，姜东明，
申请(专利权)人：河北衡水老白干酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：