一种清香型白酒生产的方法技术

本发明专利技术公开了属于白酒生产技术领域的一种清香型白酒生产的方法，该方法利用甜高粱整株为原料，采用青贮发酵技术生产方法；使用秸秆粉碎机将新收获的甜高粱整株粉碎，粉碎后依次喷洒防腐剂、发酵微生物和酶制剂，青贮发酵45～360天。将已发酵的酒醅蒸馏后，可以获得以乙酸乙酯为主体风味的清香型白酒，蒸酒酒糟可进一步加工作为牲畜饲料使用。根据不同发酵时间蒸馏出的酒体所含风味物质不同，对原酒进行调配，最终获得高品质清香型成品白酒。本发明专利技术流程简单，所用原料成本低廉，节省粮食资源，发酵方法符合国家标准对固态法白酒的生产要求。清香型白酒产品香味纯正、醇甜柔和、余味爽净，具有较好的经济效益和应用前景。具有较好的经济效益和应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种清香型白酒生产的方法


[0001]本专利技术属于白酒生产
，特别涉及一种清香型白酒生产的方法，具体说是以甜高粱整株(包括茎秆、叶、穗)为原料，采用青贮发酵技术生产清香型白酒的方法。

技术介绍

[0002]中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，经过数千年的历史演变，逐渐形成了清香、浓香、酱香、三大主导风味品种。清香型白酒的特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。传统小曲清香型白酒的生产需经过泡粮、蒸粮、摊凉下曲、培菌糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，生产工艺复杂，原料成本高，生产自动化程度低。
[0003]高粱是最常用的酿酒原料，根据用途可分为谷高粱和甜高粱。谷物高粱可用于生产粮食和酿造白酒，甜高粱通常用于制糖和生产生物燃料乙醇，这是因为甜高粱茎秆中含有大量可发酵糖，可被酿酒酵母直接消化产生酒精。使用甜高粱茎秆经连续固态发酵法(专利技术专利CN201310341882.3)发酵后的产物，乙醇浓度高，符合固态法白酒的生产标准，但缺少白酒中所需的风味物质，难以作为食品上市销售。甜高粱叶和穗中的主要成分是蛋白质、脂肪和灰分，这些成分与甜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清香型白酒的生产方法，其特征在于，以包括茎秆、叶、籽粒的整株甜高粱为主要原料，收割后整株粉碎；在粉碎后的原料加入防腐剂，杀灭杂菌，混入发酵微生物和酶制剂，采用青贮发酵的方法密封保存；原料经一定时间的厌氧发酵后，取料进行固态蒸馏，产酒后，分批次贮存为基酒，根据发酵时间的不同进行调配，得到成品清香型白酒；蒸酒酒糟可进一步加工用于牲畜饲料。2.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述包括茎秆、叶、籽粒的整株甜高粱，其中茎秆占总重量的80％～90％，穗占总重量的6～12％，叶占总重量的4～8％。3.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述粉碎后的原料中，90％以上颗粒粒径为0.5～2mm，长度为10～35mm，粉碎料具有保水性。4.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述的防腐剂为SO2溶液，是根据食品添加剂标准GB 2760，用于葡萄酒、果酒的防腐剂；SO2溶液中加入的SO2浓度在500～1500ppm，可杀灭原料中的大部分不利于发酵和保存的有害细菌、真菌，长期保存后残余浓度符合食品添加剂国家质量标准，不对白酒品质产生影响。5.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述的发酵微生物的接种量为1％～5％，可以通过厌氧发酵将原料中的糖类转化为乙醇，在发酵过程中创造乙醇环境，抑制其他杂菌的生长，达到长期保存原料的目的。6.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述的酶制剂为淀粉酶，添加量为0.1％～2％，可以促进籽粒和茎秆中的淀粉水解为单糖，增加可用糖源，提高出酒浓度。7.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述的青贮发酵方法是发酵前不添加水分，不进行泡粮和蒸煮，发酵过程可以有效隔绝空气，发酵环境为酸性环境，保存时避免阳光直晒和雨淋，保存温度为
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10～35℃，保存时间为45～360天。优选带单向阀的青贮发酵袋或青贮池保存方法。8.根据权利要求1所述的清香型白酒的生产方法，其特征在于，所述的固...

【专利技术属性】
技术研发人员：李十中，李洪深，
申请(专利权)人：清华大学，
类型：发明
国别省市：