一种酱香型白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及白酒酿造技术领域，更具体的说是一种酱香型白酒的酿造工艺；该工艺包括以下步骤，步骤一：将大米、高粱和大麦中的麸皮等杂质清理下来，并使用清水对大米、高粱和大麦进行清洗；步骤二：对清洗之后的大米、高粱和大麦进行混合，使大米、高粱和大麦混合至均匀状态，得到混合物；步骤三：将混合物进行翻动并使用蒸汽进行提前预热；步骤四：将预热后的混合物压实在发酵池当中，并在混合物中制作出气孔；步骤五：把酵母菌撒入到混合物中，使大米、高粱和大麦发酵之后，将发酵池密封起来，发酵之后获得白酒原液；可以提高大米、高粱和大麦的发酵效率和效果。酵效率和效果。酵效率和效果。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型白酒的酿造工艺


[0001]本专利技术涉及白酒酿造
，更具体的说是一种酱香型白酒的酿造工艺。

技术介绍

[0002]白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒；白酒酿造的时候所需要的原料一般为大米、高粱和大麦等原料，而在目前白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力；费时费力，会导致大米、高粱和大麦等原料在发酵的时候需要的时间长，白酒酿造的效率低下。

技术实现思路

[0003]为克服现有技术的不足，本专利技术提供一种酱香型白酒的酿造工艺，可以提高大米、高粱和大麦的发酵效率和效果。
[0004]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0005]一种酱香型白酒的酿造工艺，该工艺包括以下步骤：
[0006]步骤一：将大米、高粱和大麦中的麸皮等杂质清理下来，并使用清水对大米、高粱和大麦进行清洗；
[0007]步骤二：对清洗之后的大米、高粱和大麦进行混合，使大米、高粱和大麦混合至均匀状态，得到混合物；
[0008]步骤三：将混合物进行翻动并使用蒸汽进行提前预热；
[0009]步骤四：将预热后的混合物压实在发酵池当中，并在混合物中制作出气孔；
[0010]步骤五：把酵母菌撒入到混合物中，使大米、高粱和大麦发酵之后，将发酵池密封起来，发酵之后获得白酒原液。
[0011]进一步的所述步骤三中，蒸汽温度控制在30～35℃之间。
[0012]进一步的所述步骤五中，开始发酵之后，每隔2～4天对发酵池中的混合物翻动一次。
[0013]进一步的所述酱香型白酒的酿造工艺还使用一种酱香型白酒的酿造装置，所述装置包括转动有两个转辊的外壳，以及套在两个转辊上的传动带，以及传动带上均布的多个翻板。
附图说明
[0014]下面结合附图和具体实施方法对本专利技术做进一步详细的说明。
[0015]图1为本专利技术中酱香型白酒的酿造工艺的流程图；
[0016]图2为本专利技术中酱香型白酒的酿造装置的结构示意图；
[0017]图3为本专利技术中酱香型白酒的酿造装置另一个方向的结构示意图；
[0018]图4为本专利技术中传动带和翻板的结构示意图；
[0019]图5为本专利技术中酱香型白酒的酿造装置的剖视图；
[0020]图6为本专利技术中水箱和转板的结构示意图；
[0021]图7为本专利技术中喷洒器的结构示意图；
[0022]图8为本专利技术中压板和竖杆的结构示意图；
[0023]图9为本专利技术中滑杆和压板的结构示意图；
[0024]图10为本专利技术中转套和压头的结构示意图。
具体实施方式
[0025]参看图1，根据图中所示可以得到酱香型白酒的酿造流程，首先需要对大米、高粱和大麦中的麸皮等杂质清理下来，并使用清水对大米、高粱和大麦进行清洗；然后将水沥干，并将清洗之后的大米、高粱和大麦进行混合，使大米、高粱和大麦按照1∶3∶1的比例混合至均匀状态，得到混合物；再然后将混合物进行翻动并使用33℃的蒸汽进行提前预热，使混合物自身温度提高，以便于在发酵的时候能够使混合物更快的进入到发酵温度，提高发酵效率；其次将预热后的混合物压实在发酵池当中，并在混合物中制作出气孔；最后把曲霉、链孢霉和根霉均匀的撒入到混合物中，使大米、高粱和大麦在28℃的温度下进行发酵，并将发酵池密封起来，并且在每隔2天对发酵池中的混合物翻动一次，使大米、高粱和大麦能够充分发酵，发酵之后获得白酒原液。
[0026]参看图1，根据图中所示可以得到另一个酱香型白酒的酿造流程，首先需要对大米、高粱和大麦中的麸皮等杂质清理下来，并使用清水对大米、高粱和大麦进行清洗；然后将水沥干，并将清洗之后的大米、高粱和大麦进行混合，使大米、高粱和大麦按照1∶3∶1的比例混合至均匀状态，得到混合物；再然后将混合物进行翻动并使用30℃的蒸汽进行提前预热，使混合物自身温度提高，以便于在发酵的时候能够使混合物更快的进入到发酵温度，提高发酵效率；其次将预热后的混合物压实在发酵池当中，并在混合物中制作出气孔；最后把丁酸菌和己酸菌均匀的撒入到混合物中，使大米、高粱和大麦在26℃的温度下进行发酵，并且在每隔3天对发酵池中的混合物翻动一次，使大米、高粱和大麦能够充分发酵，并将发酵池密封起来，发酵之后获得白酒原液。
[0027]参看图2和图4，根据图中所示可以得到便于翻动混合物的一个示例性工作过程是：
[0028]现有的白酒酿造工艺当中，都是通过人工手动使用工具对发酵池或者地缸中的原料进行翻动并再次压实，不仅会耗费大量人工和体力，而且效率慢，会导致发酵池或者地缸暴露在外界的时间较长而损失温度，也容易因为发酵池或者地缸长时间的暴露在外界导致外界杂质和空气中的细菌进入到发酵池或者地缸当中；而本专利技术在所述酱香型白酒的酿造工艺还使用一种酱香型白酒的酿造装置，所述装置包括转动有两个转辊01的外壳06，以及套在两个转辊01上的传动带02，以及传动带02上均布的多个翻板03；在酿造过程中，只需要使用动力源带动两个转辊01同步转动，便可以带动传动带02和传动带02上的多个翻板03向上转动起来，这个时候将多个翻板03插入到混合物当中，便可以使多个翻板03将混合物不断的铲起从传动带02的一侧翻滚到传动带02的另一侧，不需要人工翻动，完全代替人工进行操作，不仅提高了翻动混合物的效率，还能够缩短发酵池或者地缸暴露在外界的时间；同时能够通过这样的方式来将发酵池中的混合物全部翻动，避免人工操作导致部分混合物被
遗漏的情况。
[0029]参看图5和图6，根据图中所示可以得到在准备混合物的时候对大米、高粱和大麦进行清洗的一个示例性工作过程是：
[0030]人工操作的时候，需要对大米、高粱和大麦提前进行清洗，然后在进行混合物的制作，工序多，效率慢，所以本专利技术中所述装置还包括固定在外壳06上的水箱07，以及转动在外壳06上并设置有多个出水口的转板08，水箱07通过多个管道连接在多个出水口上；制作混合物的时候，只需要将水源通入到水箱07当中，然后使水箱07中的清水通过管道从转板08上的多个出水口流出，对多个出水口下方的大米、高粱和大麦直接进行冲洗，同时能够利用动力源带动转板08根据大米、高粱和大麦堆的高度进行相应的调节，使转板08能够引导大米、高粱和大麦流动进入到外壳06当中被多个翻板03进行翻动混合；
[0031]在翻动发酵池中的混合物的时候，则不需要水源，此时也能够使转板08引导混合物顺利的进入到外壳06当中；
[0032]外壳06上设置有连接座09，连接座09可以连接在移动设备上，通过移动设备便能够带动酱香型白酒的酿造装置在发酵池中进行移动来对所有的混合物进行翻动。
[0033]参看图4和图6，根据图中所示可以得到在对清洗之后的大米、高粱和大麦进行沥干的一个示例性工作过程是：
[0034]本专利技术中多个所述的翻板03上均本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：步骤一：将大米、高粱和大麦中的麸皮等杂质清理下来，并使用清水对大米、高粱和大麦进行清洗；步骤二：对清洗之后的大米、高粱和大麦进行混合，使大米、高粱和大麦混合至均匀状态，得到混合物；步骤三：将混合物进行翻动并使用蒸汽进行提前预热；步骤四：将预热后的混合物压实在发酵池当中，并在混合物中制作出气孔；步骤五：把酵母菌撒入到混合物中，使大米、高粱和大麦发酵之后，将发酵池密封起来，发酵之后获得白酒原液。2.根据权利要求1所述的酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤一中，大米、高粱和大麦的配比为：1∶3∶1。3.根据权利要求1所述的酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤三中，蒸汽温度控制在30～35℃之间。4.根据权利要求1所述的酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤五中，使大米、高粱和大麦在25～30℃的温度下进行发酵。5.根据权利要求1所述的酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤五中，开始发酵之后，每隔2～4天对发酵池...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，
申请(专利权)人：李超，
类型：发明
国别省市：