一种果味型发酵酸豆奶的配制方法技术

一种以黄豆、奶粉、水、蔗糖为主要成份，以高果糖、蛋白糖、柠檬酸，乳化稳定剂及食用香精为辅料的果味型发酵酸豆奶，其特征在于它是按每１００ｋｇ黄豆掺入奶粉５ｋｇ、白糖１０ｋｇ、高果糖５ｋｇ、蛋白糖０．５ｋｇ、柠檬酸１．５ｋｇ、食用香精０．１ｋｇ、乳化稳定剂１ｋｇ、天然泉水７００ｋｇ的量配制，并且经浸泡脱皮去酶、磨浆脱渣煮浆二次去酶，复合调制，均质调制，超高温杀菌，降温乳酸化，冷却发酵，灌装封膜，二次常温杀菌，质检包装入库十道工序完成。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种果味型发酵酸豆奶的配制方法本专利技术涉及一种果味型发酵酸豆奶配制方法，属饮料生产方法领域。随着人类生活水平的提高，人们对健康长寿的追求，回归大自然享用绿色食品已成为一种时尚倾向。大豆饮料食品由于其特有的营养成份组合，正日益受到消费者的关注与青睐。但是目前市售豆浆、豆奶大部份均系只有单纯的豆汁，不仅口味单一，而且营养成份也不适现代人的要求。因此如何改进豆奶的口味，提高其含有成份的多样性及营养性，是对豆奶饮料进一步开发的方向。本专利技术的目的旨在提供一种果味发酵酸豆奶的配制方法，不仅豆奶具有果味，而且还使其发酵酸化，提高其营养成份。上述专利技术目的由下述技术方案来实现。这种以黄豆、奶粉、水、蔗糖为主要成份，以高果糖、蛋白糖、柠檬酸、乳化稳定剂及食用香精为辅料的果味型发酵酸豆奶，其特征在于它是按有100kg黄豆掺入奶粉5kg、白糖10kg、高果糖5kg、蛋白糖0.5kg、柠檬酸1.5kg、食用香精0.1kg、乳化稳定剂1kg、天然泉水700kg。这种果味型发酵酸豆奶经过以下十道工序完成：1、浸泡脱皮去酶，2、磨浆脱渣煮浆二次去酶，3、复合调制，4、均质精制，5、超高温杀菌，6、降温乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以黄豆、奶粉、水、蔗糖为主要成份、以高果糖、蛋白糖、柠檬酸、乳化稳定剂及食用香精为辅料的果味型发酵酸豆奶，其特征在于其是按每１００ｋｇ黄豆掺入奶粉５ｋｇ、白糖１０ｋｇ、高果糖５ｋｇ、蛋白糖０．５ｋｇ、柠檬酸１．５ｋｇ、食用香精０．１ｋｇ、乳化稳定剂１ｋｇ、天然泉水７００ｋｇ。

【技术特征摘要】
1、一种以黄豆、奶粉、水、蔗糖为主要成份、以高果糖、蛋白糖、柠檬酸、乳化稳定剂及食用香精为辅料的果味型发酵酸豆奶，其特征在于其是按每100kg黄豆掺入奶粉5kg、白糖10kg、高果糖5kg、蛋白糖0.5kg、柠檬酸1.5kg、食用香精0.1kg、乳化稳定剂1kg、天然泉水700kg。2、根据权利要求1所述的果味型发酵酸豆奶，其特征在于其经以下十道工序完成：1、浸泡脱皮去酶，2、磨浆脱渣煮浆二次去酶，3、复合调制，4、均质精制，5、超高温杀菌，6、降温乳酸化，7、冷却发酵，8、灌装封膜，9、二次常温杀菌，10、质检包装入库。3、根据权利要求1和2所述的果味型发酵酸豆奶的配制方法，其特征在于所述的浸泡脱皮去酶工序是指将适用黄豆50℃的热水浸泡2小时，用脱皮法进行首次胰蛋白酶后，再用冷水浸泡6小...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈光明，
申请(专利权)人：沈光明，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]