一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法技术

一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法，按如下步骤：（1）按常规技术制备豆奶；（2）调节步骤（1）所得豆奶温度至37-50℃，pH值为6.0-8.0，以100-1600U/L的比例向豆奶中添加转谷氨酰胺酶，并加入4-8%的蔗糖，搅拌均匀后保温0.5-2h；（3）将鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳酸杆菌和植物乳杆菌按质量比为1:1:2:2的比例制成混合发酵剂，并将混合发酵剂按质量体积比为3-6%的比例加入步骤（2）所得且已预调至37-43℃的豆奶中，混匀，保温发酵4-9h；（4）将步骤（3）所得发酵豆奶经冷藏后熟，即得致敏性发酵酸豆奶。本发明专利技术可塑性强，易于控制，且安全、经济；产品不仅致敏性低，营养丰富、全面，而且性状稳定、质地均匀、口感适宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法，其特征是按如下步骤：（1）按常规技术制备豆奶；（2）调节步骤（1）所得豆奶温度至37‑50℃，pH值为6.0‑8.0，以100‑1600 U/L的比例向豆奶中添加转谷氨酰胺酶，并加入4‑8%的蔗糖，搅拌均匀后保温0.5‑2 h；（3）将鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳酸杆菌和植物乳杆菌按质量比为1:1:2:2的比例制成混合发酵剂，并将混合发酵剂按质量体积比为3‑6%的比例加入步骤（2）所得且已预调至37‑43℃的豆奶中，混匀，保温发酵4‑9 h；（4）将步骤（3）所得发酵豆奶经冷藏后熟，即得致敏性发酵酸豆奶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨安树，龚育清，陈红兵，吴志华，李欣，佟平，祖琴琴，程友飞，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36