大米淀粉脂肪代用品的生产方法技术

大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调ｐＨ值６．０－８．０，加适量水，超微细化到０．１－５微米，干燥得脂肪代用品。本发明专利技术不添加任何辅助原料，使大米淀粉成为流散性好、口感爽滑细腻、入口即化的脂肪代用品，可替代奶油量达５－４０％，使冰淇淋、巧克力等的口感、品质不变，热能下降，成本下降２－１０％左右，是大米特别是早米和陈米转化的一种新途径。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
大米淀粉脂肪代用吕的生产方法本专利技术属于食品原料的生产方法，特别是脂肪代用品的生产方法。现有的脂肪代用品，主要有以天然碳水化合物、脂肪、蛋白质为原料的脂肪代用品。以碳水化合物为原料的脂肪代用品，主要有纤维素、植物胶、葡聚糖、麦芽糊精等，这类脂肪代用品的应用是最普通的，安全性好，但口感、质构与脂肪相差较大。1998年德国柏林大学Meusu教授提出了以土豆淀粉为原料，采用一种淀粉专用酶作用后，使淀粉颗粒产生孔洞，再用超微粉碎制得脂肪代用品，但因其专用酶的来源受限制，无法进行规模生产。以天然高分子蛋白质为原料，通过高新技术处理的脂肪代用品，国外正开发的产品有Simplesse.(美国Nutra-sweet公司)，Traiblazer(美国Kraft通用食品公司)和LITA(美国Opta食品配料公司)等。在国内，华南理工大学郑建仙博士提出了应用半乳蛋白和鸡蛋蛋白为原料，研制一种命名为FM-1的产品，类似国外的Simplesse产品。而此类产品特别容易结合一些小分子物质引起异味，给实际应用带来不便。以脂肪为原料的脂肪代用品，通常需通过化学法或酶法对甘油三酯分子中的部分组成(如脂肪酸链)进行改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调ｐＨ值６．０－８．０，加适量水，超微细化到０．１－５微米，干燥。

【技术特征摘要】
1、一种大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调pH值6.0-8.0，加适量水，超微细化到0.1-5微米，干燥。2、根据权利要求1所述的生产方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，涂宗财，游海，傅桂明，
申请(专利权)人：江西南大中德食品工程中心，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]