【技术实现步骤摘要】
一种脂肪代用品及其制备方法(一)
本专利技术涉及的是一种食品的代用品，具体地说是一种脂肪的代用品。本专利技术也涉及这种脂肪代用品的制备方法。(二)
技术介绍
脂肪作为人体的重要组成部分和食品配料的基本组分之一，其作用不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素，并且也是脂溶性维生素吸收的媒介，同时对食品的风味、质构、口感等起着重要的作用；另一方面脂肪的发热量是蛋白质或碳水化合物的二倍，这种高热量特性使得脂肪的过量摄入可能引起各种疾病，如心血管疾病、乳腺癌、结肠癌、肥胖症、糖尿病、高血压、胆结石、痛风症、动脉硬化等。目前市场上主要的脂肪代用品主要有蔗糖聚酯、蔗糖脂肪酸酯、构造脂质、蛋白质型脂肪模拟品等产品。但是由于蔗糖聚酯经胃肠而不被消化，又是酯类物质，会引起肠内渗透压升高，导致渗透性腹泻和肛漏，同时它还会影响脂溶性维生素和其它营养素的吸收及肠道内微生物群的生长；蔗糖脂肪酸酯可以被肠道内的脂肪酶催化水解热量值近似于脂肪，所以作为脂肪替代品时没有显著优势，且用量较多时会使食品产生明显的不良风味，因此其用量受到严格的限制；构造脂质具有体内不易消化或消化物不易在脂肪组织中积累的缺点，同时部分构造脂质由于分子中短链脂肪酸在高温下易发生水解，所以不适合应用于油炸用油等需高温处理的食品中；蛋白质型脂肪模拟品由于蛋白质的热不稳定性导致这类模拟品不能应用于需高温处理(如油炸)的食品中，否则会使蛋白质热凝固硬化，丧失滑腻口感，同时发生美拉德反应影响外观。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种热量远低于被替代的脂肪，能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状，无毒副作用...
【技术保护点】
一种脂肪代用品，其特征是：它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为２０％－６０％的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α－淀粉酶，耐高温α－淀粉酶添加量为０．０２－０．１０ｇ／１００ｍｌ，在７０－９５℃温度下进行水解５－２０分钟所得到的ＤＥ值为１．５－２．５的麦芽糊精。
【技术特征摘要】
1、一种脂肪代用品，其特征是：它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为20％-60％的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶添加量为0.02-0.10g/100ml，在70-95℃温度下进行水解5-20分钟所得到的DE值为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨铭铎，高峰，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，杨铭铎，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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