调制豆乳或豆乳饮料制造技术

调制豆乳或豆乳饮料因为带有大豆特有的豆腥、草腥、苦涩味，追求嗜好性的消费者对这种异味异臭不欢迎，要求不用浓香浓味的香料和甜味剂的掩蔽来减弱这种异味异臭，制得一种还原豆乳本来好味道的调制豆乳或豆乳饮料。另外，用果汁，香料改善大豆特有的异味异臭的豆乳饮料存在过香和过甜的缺点，要求有一种香、甜余味不残留、且有清淡、畅快的味道。本发明专利技术通过向调制豆乳饮料中添加异麦芽酮糖来使其风味得到改善。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
调制豆乳或豆乳饮料
本专利技术涉及一种风味优良的豆乳。
技术介绍
近年来，消费者对健康的关心正在日益增长，所以自然食品和功能性食品正引起人们的关注。其中以大豆为原料的豆乳，含有优质蛋白质、其中含的油脂是植物性的富含亚油酸、另一方面不含胆固醇、原料大豆中富含维生素E和卵磷脂，作为一种天然功能性食品，其消费量正在逐年增长。而且，大豆成分之一的异黄酮，作为具有预防骨质疏松、缓和更年期综合症不适症状、及预防动脉硬化等生理功能的生物活性物质，正在引起健康食品业界的关注。就是说，豆乳正在成为那些重视功能性超过嗜好性的消费者选用的饮料。但是，由于豆乳有大豆特有的豆腥及苦涩味道的缺点，虽然营养功能受到关注，但对于那些更重视嗜好性的消费者来说，大豆特有的豆腥及苦涩味道正妨碍着豆乳消费规模的进一步扩大。大豆豆腥味的原因是由于正己醇、正己醛、及乙基乙烯基甲酮等物质的存在。大家知道，作为豆腥味的主要原因的正己醇等在生大豆磨碎时，通过其中脂肪氧合酶等的酶催化作用快速产生。而豆乳的苦涩味因人而异表现为苦味、涩味、收敛味、刺激味等，是麻痹口腔内的刺激性味道，已知几种酚酸是这种苦涩味的起源。据报道，这些酚酸中，丁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调制豆乳或豆乳饮料，其通过添加异麦芽酮糖使其风味得到改善。

【技术特征摘要】
JP 2002-2-8 2002-325161.一种调制豆乳或豆乳饮料，其通过添加异麦芽酮糖使其风味得到改善。2.按照权利要求1的调制豆乳或豆乳饮料，其中异麦芽酮糖的添...

【专利技术属性】
技术研发人员：清水健夫，永井幸枝，江桥正，
申请(专利权)人：新三井制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]