一种添加低聚木糖的调制乳饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种添加低聚木糖的调制乳饮料及其生产方法，所述添加低聚木糖的调制乳饮料的原料配方中包含100重量份的牛奶以及低聚木糖0.005-0.65重量份，所述生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.005-0.65重量份的低聚木糖的步骤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及添加低聚木糖的调制乳饮料及其生产方法。特别是涉及添加低聚木糖的低乳糖调制乳饮料及其生产方法。
技术介绍
低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4_糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道ρΗ值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到保健功效。另一方面，乳糖不耐症(Lactose intolerance)是指人体不能分解并代谢乳糖，这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5%，而在一些亚洲及非洲国家则超过90%。解决乳糖不耐症的方法有少量多次，避免空腹以及将乳糖分解的方法。低聚木糖的添加有利于肠道的功能，低乳糖可以缓解并消除乳糖不耐，因此含有低聚木糖的低乳糖牛奶可以更多的减轻肠道的负担。因此，希望有添加低聚木糖的低乳糖调制乳饮料面世。
技术实现思路
本专利技术人为了提供一种具有市场前景的添加低聚木糖的低乳糖调制乳饮料进行了研究，我们在研究中发现通过在牛奶中添加特定量的低聚木糖，能够获得性状稳定的含有低聚木糖的调制乳饮料。而且，我们在研究中还意外地发现对于添加低聚木糖的低乳糖调制乳饮料而言，“添加低聚木糖”和“低乳糖”这两个因素会相互协同，从而影响产品的口感，这是一个本领域技术人员以前从未意识到的技术问题。本专利技术人为解决该技术问题进行了更加深入的研究，从而发现对于添加低聚木糖的低乳糖调制乳饮料而言，通过对低聚木糖的添加量进行进一步限定，能够获得意想不到的消费者满意的良好口感，这是本领域技术人员无法从现有技术预料的技术效果。本专利技术正是基于上述发现和认识而完成。S卩，本专利技术包括1. 一种调制乳饮料，该调制乳饮料的原料配方中包含牛奶100重量份，以及低聚木糖0.005-0. 65重量份。2.根据项1所述的调制乳饮料，其中，该调制乳饮料是低乳糖调制乳饮料，其原料配方中还包含乳糖酶0.002-0. 04重量份。3.根据项2所述的调制乳饮料，其中，该调制乳饮料中的乳糖含量小于2g/100mL，优选小于0. 5g/100mL。4.根据项2或3所述的调制乳饮料，其中，所述乳糖酶是选自脆壁克鲁维酵母(Kluyveromyces fragilis)乳糖酶、黑曲酶(Aspergilllus niger)乳糖酶、米曲酶 (Aspergillus oryzae)乳糖酶、乳克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)乳糖酶中的一种或多种。5.根据项2 4中任一项所述的调制乳饮料，其中，所述乳糖酶的量为0. 02重量％。-0. 3重量％。，优选为0. 05重量％。-0. 15重量％0。6.根据项2 5中任一项所述的调制乳饮料，其中，在商业无菌条件下将所述乳糖酶添加到温度低于30°C的无菌牛奶中，并立即进行无菌包装。7.根据项2 6中任一项所述的调制乳饮料，其保质期为6个月以上。8.根据项1 7中任一项所述的调制乳饮料，其中，所述调制乳饮料中低聚木糖的含量为0. 04-0. 06重量份。9.根据项1 8中任一项所述的调制乳饮料，其中，该调制乳饮料的原料配方中还包含稳定剂0.01-3重量份；所述稳定剂优选由乳化剂和/或增稠剂组成，所述乳化剂优选是选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠、改性大豆磷脂中的一种或多种；所述增稠剂优选是选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、 槐豆胶、海藻酸钠、琼脂中的一种或多种。10.根据项1 9中任一项所述的调制乳饮料，其中，该调制乳饮料的原料配方中还包含营养素0. 0005-1重量份；所述营养素优选是选自牛磺酸、维生素A、维生素D、维生素E、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、阿胶、枸杞浓缩枣汁、菊粉、乳矿物盐、水解蛋黄粉、胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽、叶黄素酯、磷脂中的一种或多种。11.根据项1 10中任一项所述的调制乳饮料，其中，该调制乳饮料的原料配方中还包含食用香精0.01-0. 2重量份；所述食用香精优选是选自天然香精、天然等同香精或人工合成香精中的一种或多种。12.根据项1 11任一项所述的调制乳饮料，其中，所述调制乳饮料在无菌灌装后于1_40°C放置3-10天。13. 一种调制乳饮料，该调制乳饮料100重量份中包含牛奶低聚木糖乳糖75-99重量份 0.005-0.48 重量份小于2重量份稳定剂营养素食用香精乳糖酶优选小于0.5重量份 0.01-3重量份 0.0005-1重量份 0.01-0.2重量份0.002-0.04 重量份。14.根据项1 12中任一项所述的调制乳饮料的生产方法，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0. 005-0. 65重量份的低聚木糖的步骤。15.根据项14所述的生产方法，该生产方法还包括添加相对于100重量份的牛奶为0. 002-0. 04重量份的乳糖酶的步骤。16.根据项15所述的生产方法，其中，在商业无菌条件下将所述乳糖酶添加到温度低于30°C的无菌牛奶中，并立即进行无菌包装。17.根据项15或16所述的生产方法，其中，所述调制乳饮料在无菌灌装后于 1-40°C放置 3-10 天。本专利技术的产品突破了原有调制乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品的新品种。本专利技术的产品补充了低聚木糖，对于提高免疫力改善肠道菌群有益处。而且，通过低乳糖和低聚木糖的结合，并提升了产品的口感，满足了消费者不断增加的营养需求和口味需求。本专利技术的产品可以满足我国大量乳糖不耐症人群的补充营养的需求，有很强的市场前旦ο具体实施例方式本专利技术的第一方面为—种调制乳饮料(也简称为本专利技术的产品)，该调制乳饮料的原料配方中包含牛奶100重量份，以及低聚木糖0. 005-0. 65重量份。本专利技术的第二方面为一种调制乳饮料的生产方法(也简称为本专利技术的方法)，该生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0. 005-0. 65重量份的低聚木糖的步骤。如无特殊说明，本说明书中的科技术语的含义与本领域技术人员一般理解的含义相同，但如有冲突，则以本说明书中的定义为准。本说明书中，涉及调制乳饮料时，术语“原料”是指将要添加到体系中的物料，原料包括将在调制乳饮料生产的任何步骤(例如灭菌前、灭菌后)中添加至体系中的物料。如无特殊说明，本说明书中的百分比(％ )均为重量百分比。本专利技术的产品本专利技术提供一种调制乳饮料(也简称为本专利技术的产品)，该调制乳饮料的原料配方中包含牛奶100重量份，以及低聚木糖0. 005-0. 65重量份。所述牛奶，可以是全脂、半脱脂或脱脂牛奶，还可以是用奶粉、奶油、乳清粉或牛奶的其它组分配制而成的还原奶。一般而言，所述牛奶中的蛋白质含量可以是0.3-20重量％，更优选0. 5-10重量％，更优选1 -7重量％，更优选1. 5-5重量％，更优选2-4重量％， 更优选2. 9-3. 5重量％。例如，所述牛奶优选为原奶。本专利技术中，对牛奶的来源、生产条件等没有限制。所述低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4_糖苷键结合而成的功本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种调制乳饮料，该调制乳饮料的原料配方中包含：牛奶　　　　　　　　　　　　　　　　１００重量份，以及低聚木糖　　　　　　　　　　　　０．００５－０．６５重量份，优选０．０４－０．０６重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，王孟辉，钱文涛，季国志，王斌，李洪亮，于景华，陈静，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15