一种奶粉及其制备方法技术

一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶（干重计）７３．１３５５～７９．０８５０％，白砂糖１３．１４２９～１６．１５１１％，麦芽糖浆（干重计）３．０３６０～５．３４７３％，植物油０．２９８５～０．５５５３％，乳化剂０．０１９９～０．０５５６％，麦芽糊精（干重计）３．００８６～４．４０３６％，花生四烯酸０．０３９７～０．１００１％，２２碳６烯酸０．１９９０～０．４４４３％，复合营养素０．０２４４～０．０８０２％，微胶囊抗氧化剂０．０００１～０．０００７％，和微胶囊载体０．０９９９～０．９９４６％。微胶囊抗氧化剂维生素Ｃ、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的０．２～１．０％、１．０～５．０％，对照现有技术的有益效果是具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经法定检测机构检测，各项指标符合国家标准ＧＢ５４１０－１９９９，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备ＡＡ、ＡＤＨ微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种奶粉及其制备方法
    本专利技术涉及含有添加物的牛奶配制品的制备，尤其涉及一种奶粉及其制备方法。
技术介绍
    现有的强化营养乳制品，大多是添加了强化维生素、微量元素和多不饱和脂肪酸，特别是花生4烯酸(AA，英文名称：Arachi-donic Acid.)和22碳6烯酸(DHA，英文名称：Docosahexaenoic Acid.俗称脑黄金)。AA和DHA都是人体必须又自身很难合成的多不饱和脂肪酸，对婴儿、青少年大脑和视网膜的发育有重要作用，还能够预防心血管病，调节人体免疫功能，对预防中老年性痴呆，改善记忆力有很好的保健效果。但是，DHA等多不饱和脂肪酸对光、氧气和热等非常敏感，很容易氧化，一旦氧化，不仅没有生理功能，反而会对人体造成极大危害。而且多不饱和脂肪酸有过于强烈的腥味，会影响添加后的乳制品风味，通常是制成胶囊剂型服用，而现有国内外微胶囊用的高分子壁材，主要是蛋白质、亲水多糖类，效果较好的是明胶、阿拉伯胶、茁霉多糖、变性淀粉，都是非乳成分，也会影响乳制品的口感或营养价值。至今尚未见有以大豆水解蛋白和蔗糖作为壁材主要原料制备微胶囊，以及将微胶囊化的DHA与牛奶、大豆蛋白复合的公开文献报道。
技术实现思路
    为弥补现有技术的缺陷，本专利技术提出一种奶粉及其制备方法，采用的技术方案如下：这种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶(干重计)      73.1355～79.0850％；白砂糖              13.1429～16.1511％；麦芽糖浆(干重计)    3.0360～5.3473％；植物油              0.2985～0.5553％；乳化剂              0.0199～0.0556％；-->麦芽糊精(干重计)      3.0086～4.4036％；花生四烯酸            0.0397～0.1001％；22碳6烯酸             0.1990～0.4443％；复合营养素            0.0244～0.0802％；微胶囊抗氧化剂        0.0001～0.0007％；微胶囊载体            0.0999～0.9946％。这种奶粉的进一步特征是：上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。上述植物油的替代物，可以是奶精。上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。上述微胶囊抗氧化剂，可以是维生素C或生育酚，也可以是卵磷脂。上述微胶囊载体，可以是大豆水解蛋白DH4或DH8，也可以是白砂糖或幼糖或绵糖。这种营养粉的再进一步特征是：上述微胶囊抗氧化剂维生素C的添加量，为微胶囊总量的0.2～1.0％。上述微胶囊抗氧化剂卵磷脂的添加量，为微胶囊总量的1.0～5.0％。这种奶粉的制备方法，其特征是有以下工序：(1)制备微胶囊：将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、蔗糖按百分比含量投料溶解成的浓度50～70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65～70℃，在40～60-->兆帕压力下均质，然后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为135～155℃，出风的温度为75～80℃，制成AA、DHA微胶囊。(2)制备乳化浆液：将单甘酯、蔗糖酯按百分比含量，置入90～100℃的热水中，搅拌溶解后，置入胶磨机中磨浆，备用。(3)制备糖液：将白砂糖按百分比含量，置入80～90℃的热水中，搅拌溶解，然后经110～120目过滤器过滤，备用。(4)制备粉料：先将鲜牛奶按百分比含量，置入配料罐中，再将乳化浆液、糖液、植物油、麦芽糊精、麦芽糖浆、维生素D、生物钙、维生素B1、维生素E、牛磺酸，按百分比含量依次缓慢投入配料罐中，搅拌混合成浆料，并升温至65～70℃，在40～60兆帕压力下均质，接着加热至85～90℃，巴氏灭菌15～20分钟，最后置入喷雾干燥塔中喷雾干燥，控制进风的温度为125～135℃，出风的温度为80～85℃，制成干燥粉料。(5)制备成品：将制成的AA、DHA微胶囊与干燥粉料混合，即制成成品。本专利技术的奶粉，采用富含蛋白质、脂肪及多种营养物质的鲜牛奶、健脑益智的营养物质DHA、AA为主要原料，维生素C或生育酚、卵磷脂为微胶囊抗氧化剂，大豆水解蛋白、食糖为微胶囊载体，麦芽糖浆或高葡萄糖浆为甜味剂，麦芽糊精为填充物，精炼植物油补充脂肪含量，牛磺酸、维生素B1、维生素E和生物钙为营养补充剂，生物钙补充钙源，维生素D用于促进钙的吸收，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂。微胶囊抗氧化剂维生素C、卵磷脂的添加量，分别为微胶囊总量的0.2～1.0％、1.0～5.0％，所制备的微胶囊AA、DHA产品，具有最佳的抗氧化性和稳定性。添加量小，不起作用，添加量大，不但不能延缓不饱和酸的氧化，反而会促进其氧化。本专利技术对照现有技术的有益效果是，根据婴儿、青少年和中老年人的不同消费要求，以鲜牛奶、白砂糖、麦芽糖浆、健脑益智的营养物质AA、DHA为主要组分，以复合营养素：牛磺酸、生物钙、维生素D、维生素E和维生素B1为营养强化辅助组分。本专利技术的奶粉，具有原料组分新颖、资源利用充分、制品质量稳定、成本相应较低的优点，制备的奶粉试样，经国家法定检测机构检测，各项指标符合国-->家标准GB5410-1999，试用人员感官评定，产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性极好。而利用乳成分作为壁材制备AA、ADH微胶囊，可以防止产品氧化，保证其生理功能，掩饰其异味，提高产品的可接受性。在45℃、载量20～35％贮存25日后，AA、DHA的保留率为97％以上。具体实施方式实施例1    一种奶粉这种奶粉的组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶(干重计)      75.0000％；白砂糖              14.8800％；麦芽糖浆(干重计)    49.0000％；植物油              4.0000％单甘酯              0.1500％；蔗糖酯              0.1500％麦芽糊精(干重计)    3.5000％；花生4烯酸(AA)       0.0800％；22碳6烯酸(DHA)      0.0494％；牛磺酸              0.0040％；维生素B1           0.0001％；维生素E             0.0010％；生物钙              0.0600％；维生素D             0.0049％；维生素C             0.0010％；卵磷脂              0.0050％；大豆水解蛋白(DH8)   0.0100％。实施例2    一种奶粉的制备方法这种奶粉的制备方法，有以下工序：-->(1)制备微胶囊：将AA、DHA、维生素C、卵磷脂，按百分比含量投料，搅拌均匀混合，再与由DH8、白砂糖按百分比含量投料溶解成的浓度70％的胶囊载体，搅拌混合，并升温至65℃，在40兆帕压力下均质，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶（干重计） ７３．１３５５～７９．０８５０％；白砂糖 １３．１４２９～１６．１５１１％；麦芽糖浆（干重计） ３．０３６０～５．３４７３％；植物油 ０．２９８５～０．５５５３％ ；乳化剂 ０．０１９９～０．０５５６％；麦芽糊精（干重计） ３．００８６～４．４０３６％；花生四烯酸 ０．０３９７～０．１００１％；２２碳６烯酸 ０．１９９０～０．４４４３％；复合营养素 ０．０２４４～０．０８０２％； 微胶囊抗氧化剂 ０．０００１～０．０００７％；微胶囊载体 ０．０９９９～０．９９４６％。

【技术特征摘要】
1、一种奶粉，其特征是组分及其百分比含量分别是：鲜牛奶(干重计)          73.1355～79.0850％；白砂糖                  13.1429～16.1511％；麦芽糖浆(干重计)        3.0360～5.3473％；植物油                  0.2985～0.5553％；乳化剂                  0.0199～0.0556％；麦芽糊精(干重计)        3.0086～4.4036％；花生四烯酸              0.0397～0.1001％；22碳6烯酸               0.1990～0.4443％；复合营养素              0.0244～0.0802％；微胶囊抗氧化剂          0.0001～0.0007％；微胶囊载体              0.0999～0.9946％。2、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述鲜牛奶的替代物，可以是鲜羊奶、豆奶，也可以是牛奶粉、羊奶粉、酸奶粉、豆奶粉，还可以是含乳饮料、冰淇淋。3、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述白砂糖的替代物，可以是幼糖，也可以是绵糖。4、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述麦芽糖浆的替代物，可以是高葡萄糖浆。5、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述植物油的替代物，可以是奶精。6、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述乳化剂，可以是单甘酯，也可以是蔗糖酯。7、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上述复合营养素，可以是牛磺酸，也可以是生物钙，还可以是维生素D、维生素E、维生素B1。8、如权利要求1所述的奶粉，其特征是：上...

【专利技术属性】
技术研发人员：林玉惠，夏文水，
申请(专利权)人：汕头市金园区丹味食品发展中心，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]