一种牛奶制品制造技术

一种液体牛奶制品，其特征在于其包含（ｗｔ％）：纯牛奶７５％－９９．９９％，乳化稳定剂０．００１％至７％，牛初乳素０．００１％－１８％，甜味剂０至１５％，和调味剂０－５％，所述组分经混合后灭菌制得所述制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的初乳制品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种牛奶制品
本专利技术涉及一种牛奶制品，尤其是包含牛初乳素的牛奶制品。专利技术背景牛初乳是指初产牛或经产牛在产犊后12小时～132小时内产的奶，总干物质可达13％以上，主要成分是乳脂肪、酪蛋白、乳糖、无机盐，含有大量的免疫球蛋白，铁传递蛋白，牛血清蛋白，α乳白蛋白，β-乳球蛋白和生长因子。饮用牛初乳无疑是提高人体免疫力，增进儿童的身体与智力发展，促进细胞生长发育，对人体延缓衰老与养颜美容均有不可估量的功效。但由于初乳生产期短，产量低、不易收集，所以我国在初乳制品的开发上处于非常落后的地位。除以上特点外，初乳有非常明显的异味与异常的颜色，大多数人对此味道不容易接受。近年来，人们逐渐认识到牛初乳的营养、保健和药用价值，已有人研究过将牛初乳脱脂、脱酪蛋白后，脱水制成干粉或冻干粉，也有人研究过将牛初乳直接加入水制成初乳饮品，但以牛初乳制备的牛初乳饮品易变质，保质期短。在本专利技术之前从未报导过将牛初乳经脱脂、脱酪蛋白后加入到牛奶中制成含牛初乳素的牛奶制品的。此外，市场上的大多数初乳制品为针对特殊人群的保健品或药品，还不能满足大多数消费者的营养需求。因而，有必要开发新的适宜饮用、有长贮存期的牛初乳饮品。本专利技术人经长期研究发现，影响牛初乳制品耐贮存性的一个重要原因是初乳中含有过氧化氢酶，使牛奶中的蛋白质热稳定性降低，如直接用初乳加工乳制品，加工中由于蛋白质的变性，使牛奶中产生絮状物，严重影响产品质量与保质期。此外，初乳中还含有影响人体吸收的其他物质。本专利技术人经研究发现，通过对牛初乳进行脱脂和脱酪蛋白的处理制备出初乳素，可除去所述的过氧化氢酶以及影响人体吸收的其它物质，使得初乳素虽然出成率低但是更加的纯；并使得初乳素中对人体有益的抗病物质能够可以更好的得到保存。-->在以上研究的基础上，本专利技术人还发现通过将开发出的初乳素加入到其他牛奶制品中(如酸奶、纯奶、含乳饮料中)，可使得所制备的牛奶制品更容易被人体吸收，利于普通人群饮用，并使得所制备的牛奶制品有延长的保质期，同时，开发的品种使得乳制品更加的多样化。本专利技术的目的是提供一种牛奶制品，尤其是包含牛初乳素的牛奶制品，其具有良好的口感，并具有高稳定性，可长时间贮存。专利技术简述按照本专利技术的一个方面，提供了一种一种液体牛奶制品，其特征在于其包含：纯牛奶75％-99.99％，乳化稳定剂0.001％至7％，牛初乳素0.001％-18％，甜味剂0至15％，和调味剂0-5％，所述组分经混合后灭菌制得所述制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经脱脂、脱酪蛋白、灭菌过程制备的初乳制品。按照本专利技术的另一方面，提供了一种液体牛奶制品，其特征在于其包含纯牛奶20-75％，水20-65，牛初乳素0.001至18％，乳化稳定剂0.001至5％，甜味剂0至15％，调味剂和/或香料0至7％，其中所述牛初乳素是牛初乳经脱脂、脱酪蛋白、灭菌过程制备的初乳制品。按照本专利技术的再另一方面，提供了一种一种酸奶制品，其特征在于其原料包含牛奶85-96％，乳化稳定剂0.01-2％，甜味剂0至15％，牛初乳素0.01至10％，所述原料加入活性乳酸菌，经40至43℃发酵3至4小时制得所述酸奶制品。其中所述牛初乳素是牛初乳经脱脂、脱酪蛋白、灭菌过程制备的初乳制品。按照本专利技术的再另一方面，提供了一种牛奶制品的制备方法，专利技术详细说明按照本专利技术的一个方面，提供了一种一种液体牛奶制品，其特征在于其包含：纯牛奶75％-99.99％，乳化稳定剂0.001％至7％，牛初乳素0.001％-18％，甜味剂0至15％，和调味剂0-5％，所述组分经混合后灭菌制得所述制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的。优选，所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、脱酪蛋白、和灭菌的过程制备的初乳制品所述牛奶制品中优选包含纯牛奶85％-99.98％，乳化稳定剂0.01％至5％，牛初乳素0.01％-10％，更优选其包含纯牛奶95％-99.90％，乳化稳定剂0.05％至-->1％，牛初乳素0.05％-4％。本说明书中所述乳化稳定剂包括单甘酯、蔗糖酯、果胶、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素中的任一种或多种。本说明书中所述的甜味剂包括蔗糖、甜叶菊糖、糖精、麦芽糖、安赛蜜、阿斯巴甜中的任一种或多种。本说明书中所述的调味剂包括香精、香料、有机酸中的任一种或多种。按照本专利技术的另一方面，提供了一种液体牛奶制品，其特征在于其包含纯牛奶20-75％，水20-65，牛初乳素0.001至18％，乳化稳定剂0.001至5％，甜味剂0至15％，调味剂0至7％，其中其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的。优选，所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、脱酪蛋白、和灭菌的过程制备的初乳制品优选，所述液体牛奶制品包含纯牛奶30-65％，水30-55％，牛初乳素0.01至8％，乳化稳定剂0.01至2％，甜味剂2至12％，调味剂0.01至2％。按照本专利技术的再另一方面，提供了一种一种酸奶制品，其特征在于其原料包含牛奶85-96％，乳化稳定剂0.01-2％，甜味剂0至15％，牛初乳素0.01至10％，所述原料加入活性乳酸菌，经40至43℃发酵3至4小时制得所述酸奶制品。其中其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的。优选，所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、脱酪蛋白、和灭菌的过程制备的初乳制品这里所述的牛初乳脱脂、脱酪蛋白、和灭菌均为现有技术中公知的方法，例如，所述脱脂可采用离心法，例如将牛初乳以6000转～7000转/分钟离心，牛初乳分层，将顶层脂肪层分离出来，余下的牛初乳部分进行脱酪蛋白处理。脱酪蛋白方法包括在脱除脂肪后的初乳中加酸来调整PH值为弱酸性，如将PH值调整为5.0-6.5，所述酸可为有机或无机酸，如为盐酸、柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸中的任一种或多种。然后可从调整PH值后的初乳中分离出凝结的酪蛋白，可例如通过离心分离或过滤来将酪蛋白分离。然后将分离出酪蛋白的初乳进行灭菌，这可通过多种方法来实现，例如，通过高温高压瞬时灭菌、钴60照射或超过滤，其中优选通过超过滤来进行灭菌。所述这些灭菌方法均是已知的。本专利技术还提供了一种牛奶制品的制备方法，其特征在于所述方法包括如下-->步骤：制备牛初乳素，将收集的鲜牛初乳经离心法分离出初乳中的脂肪层；在经以上处理的初乳中加入柠檬酸、乳酸或盐酸中的一种或多种将其PH值调整为4.0至6.5，然后用80至150目过滤器滤出酪蛋白质得到乳清；用碱将所述乳清滤液PH值调整为6.0至7.0；将上述滤液用微孔过滤器进行过滤除去细菌；然后将以上步骤得到滤液经超过滤器进行过滤除去细菌，所得滤液即为初乳素；将所述初乳素与其它原料组分混合，经138℃至140℃下保持3～4秒时间进行灭菌，然后包装。本专利技术还提供了一种牛奶制品的制备方法，其包括如下步骤：制备牛初乳素，将收集的鲜牛初乳升温至35-45℃，经离心法分离出初乳中的脂肪层，然后将除去脂肪层后的初乳加入到温度为55-70℃的巴氏杀菌机中，保持10-20秒，然后冷却至约10℃或低于10℃的温度；在经以上处理的初乳中加入柠檬酸、乳酸或盐酸中的一种或多种将其PH值调整为4.0至5.0，然后用80至150目过滤器滤出酪蛋白质得到乳清；用柠檬酸钠或氢氧化钠将所述乳清PH值调整为5.5-6.5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液体牛奶制品，其特征在于其包含(wt％)：纯牛奶75％-99.99％，乳化稳定剂0.001％至7％，牛初乳素0.001％-18％，甜味剂0至15％，和调味剂0-5％，所述组分经混合后灭菌制得所述制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的初乳制品。2.如权利要求1的牛奶制品，其中其包含纯牛奶85％-99.98％，乳化稳定剂0.01％至5％，牛初乳素0.01％-10％。3.如权利要求1的牛奶制品，其中其包含纯牛奶95％-99.90％，乳化稳定剂0.05％至1％，牛初乳素0.05％-4％。4.一种液体牛奶制品，其特征在于其包含(以wt％计)纯牛奶20-75％，水20-65，牛初乳素0.001至18％，乳化稳定剂0.001至5％，甜味剂0至15％，调味剂和/或香料0至7％，所述组分经混合、灭菌制成所述牛奶制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的。5.如权利要求4的牛奶制品，其中其包含纯牛奶30-65％，水30-55％，牛初乳素0.01至8％，乳化稳定剂0.01至2％，甜味剂2至12％，调味剂和/或香料0.01至2％。6.如权利要求1至5任一项的牛奶制品，其中所述乳化稳定剂为选自单甘酯、蔗糖酯、果胶、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素组成的组中的任一种或任意多种的混合物。7.一种酸奶制品，其特征在于其原料(以wt％计)包含牛奶85-96％，乳化稳定剂0.01-2％，甜味剂0至15％，牛初乳素0.01至10％，所述原料加入活性乳酸菌，经40至43℃发酵约3至约4小时制得所述酸奶制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、和脱酪蛋白的过程制备的初乳制品。8.如权利要求1至6任一项的牛奶制品或如权利要求9的酸奶制品，其中所述牛初乳素是牛初乳经包括脱脂、脱酪蛋白、和灭菌的过程制备的初乳制品...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦彪，刘文举，张宇航，
申请(专利权)人：王彦彪，刘文举，张宇航，
类型：发明
国别省市：