本发明专利技术提供了一种固体脂肪组合物，其包含具有饱和脂肪的油和具有至少一种长链多不饱和脂肪酸的油。具体说，所述固体脂肪组合物具有高水平的长链多不饱和脂肪酸和低水平的乳化剂或不含乳化剂。在优选实施方式中，所述多不饱和油是未经冬化处理的微生物油。本发明专利技术还涉及制备这些组合物以及包含所述组合物的食品、营养品和药品的方法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含多不饱和脂肪酸的固体脂肪组合物及其制备与应用。本专利技术固体脂肪组合物可包含源自微生物的长链多不饱和脂肪酸。本专利技术还涉及用于制备这种产品以及含所述组合物的食品、营养品和药品的方法。
技术介绍
膳食脂质是全面健康生活所必需的重要营养物质。在任何食物中，脂质都是最集中的能量来源。脂质的热值(9千卡/克)是蛋白质和糖(4千卡/克)的两倍。脂质不仅影响食物的口味、颜色、气味和质地，而且在人们食用后产生饱足感。脂质也可用作脂溶性维生素的载体，提供必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是多不饱和脂肪酸(PUFA)，其主链结构中具有两个或更多个双键。存在两组必需脂肪酸，即ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。Q-3PUFA被认为是防止动脉硬化和冠心病的重要膳食化合物，用于缓解炎症和延缓肿瘤细胞的生长。Ω-6PUFA不仅能够用作人体中的结构脂质，而且是许多炎症因子如前列腺素和白三烯的前体。ω-3和co-6PUFA的一种重要类型是长链ω-3和(0-6PUFA。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者进一步细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的脂族链中仅包含碳-碳单键，而所有其他的键均为氢原子饱和。不饱和脂肪酸的脂族链中包含碳-碳双键。如果不饱和脂肪酸的分子中包含一个碳-碳双键，则称为单不饱和。PUFA包含两个或更多个碳-碳双键。短链脂肪酸的长度约为2-7个碳原子，中链脂肪酸的长度约为8-19个碳原子。另一方面，长链脂肪酸具有20-24个或更多的碳。具有20个或更多碳的长链PUFA(LC-PUFA)是本专利技术尤其感兴趣的。根据脂肪酸碳链中第一双键的位置，LC-PUFA可分成两个主要的类型，称为η_3(或ω-3)和η_6 (或ω-6)家族。ω-3或η_3标识表示在该PUFA家族中，第一双键位于自分子的末端甲基起第三号位碳上。同样的原理 适用于ω-6或η-6标识。感兴趣的LC-PUFA中，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸分别含有两个、三个、四个、五个和六个双键。二十二碳六烯酸(〃DHA〃)具有22个碳的链长和从末端甲基起的第3个碳开始的6个双键，称为“22:6n-3”。其他重要的ω-3LC-PUFA包括二十碳五烯酸(飞卩六〃)，称为“20:511-3”和ω-3 二十二碳五烯酸(“DPA η_3”)，称为“22:5η_3”。重要的co-6LC-PUFA包括花生四烯酸(1狀〃)，称为“20:411-6”和ω-6 二十二碳五烯酸(“DPAη-6”)，称为 “22:5η-6”。ω-3和ω-6型脂肪酸的母体化合物是亚油酸(LA)和α -亚麻酸(ALA)。LA和ALA被认为是人体健康所必需的脂肪酸，因为人不能合成它们而必须由膳食获得。在体内，这些母体化合物通过一系列交替去饱和作用(通过去除两个氢原子而插入一额外的双键)和延长反应(增加两个碳原子)发生代谢。这需要一系列特殊的酶，称为去饱和酶和延长酶(elongase)。据认为，代谢ω-6和ω-3脂肪酸的酶是相同的，导致两个PUFA家族间竞争这些酶。链延长和去饱和反应仅仅在脂肪酸分子的羧基末端发生。因此，所有代谢转化不会改变含ω-3和ω-6双键的分子的ω末端。因此，ω-3和ω-6酸是两个独立脂肪酸家族，因为在人体内它们不会相互转化。在过去20年间，健康专家推荐饱和脂肪含量较低而多不饱和脂肪含量较高的膳食。虽然该建议被许多消费者采纳，但心脏病、癌症、糖尿病和许多其他导致虚弱的疾病的发生率仍在稳步上升。科学家一致认为多不饱和脂肪的类型和来源同脂肪总量一样重要。最常见的多不饱和脂肪源自植物材料，缺乏长链脂肪酸(尤其是o-3LC-PUFA)。此外，多不饱和脂肪氢化产生合成脂肪导致某些健康病症增多并加剧了一些必需脂肪酸的缺乏。事实上，已证实许多医学病症可从补充ω-3得益。这些病症包括:痤疮、过敏症、阿尔茨海默病、关节炎、动脉粥样硬化、乳腺囊肿、癌症、囊性纤维化病、糖尿病、湿疹、高血压、活动过度、肠道疾病、肾功能障碍、白血病和多发性硬化。注意，世界卫生组织推荐婴儿配方应富含ω-3和ω-6脂肪酸。通常使用的多不饱和脂肪酸源自植物油，包含显著量ω-6(即，18:2η-6)，但ω-3极少或没有。虽然ω-6和ω-3脂肪酸都是良好健康所必需的，但它们的推荐摄取比例约为4:1。ω-3的主要来源是亚麻仁油、鱼油和藻类油。过去十年,亚麻仁油和鱼油的生产快速发展。据认为，这两种类型的油是ω-3多不饱和脂肪的优良膳食来源。亚麻仁油不含EPA、DHA、DPA或ARA，而是包含α -亚麻酸(18:3η_3)，α -亚麻酸(18:3η_3)是体内制造DPA n-3、EPA和DHA的基本单元。然而，有证据表明，其代谢转化速率缓慢且不稳定，尤其是对于健康受损者。鱼油中脂肪酸组成的类型和含量随鱼的具体种类及其饮食而差异显著。例如，水产养殖鱼比野生鱼类的ω-3脂肪酸含量低。而且，鱼油存在含有鱼中常见的环境污染物的风险。鉴于这些ω-3和co-6LC-PUFA(链长大于20)对健康的好处，人们希望通过食物补充这些脂肪酸。已知液态油如鱼油和某些微生物油包含高含量的LC-PUFA。然而，由于其多不饱和性质，这些油在室温下(即20.C)不是固体，而是油状或液体形式。然而，在某些食品应用中，液态油不合适，可能需要使用固体形式的富含PUFA的油。为形成固体组合物，已尝试了许多方法。通常用于固化不饱和油的方法包括这些油的部分或完全氢化，从而获得半固态油。部分氢化方法导致形成“反式脂肪酸，已知这种脂肪酸具有某些不良作用。因此，采用氢化方法固化不饱和油的过程中，不饱和油的有益性质受到非常不利的不良性质的削弱，例如形成“反式”脂肪酸。其他方法包括将不饱和油与“硬”脂肪或饱和脂肪混合，所得混合物为半固体油。美国专利申请2007/0003686(其内容被纳入本文作为参考)公开了一种固体脂肪组合物，其包含具有饱和脂肪的油和具有长链多不饱和脂肪酸的微生物油以及乳化剂。用于形成包含高水平的多不饱和脂肪的可铺展的半固体脂肪组合物的其他方法包括采用高水平的特定类型的乳化剂，或其他增稠剂如脂肪醇。
技术实现思路
在本专利技术之前，本领域并没有包含具有高水平PUFA的固体或半固体脂肪或食品而不需要外加乳化剂和/或其他类型的增稠剂的组合物。非常需要这种组合物以及这种组合物的制备方法。进一步希望提供一种制备所述组合物的低成本方法，所述方法包括采用无害材料、最少的加工步骤以及最少的原料库存。本专利技术提供了制备固体脂肪组合物的方法，该方法包括:a)将包含饱和脂肪的油与包含至少一种LC-PUFA的油混合形成混合物；和b)使混合物固化形成固体脂肪组合物，在制备所述固体脂肪组合物的过程中没有加入外源性乳化剂。在本专利技术的一些实施方式中，包含饱和脂肪的油选自:微生物硬脂精、未分馏棕榈油、棕榈油精、棕榈硬脂精、棕榈中段馏分、未分馏棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、未分馏棉籽油、棉籽油精、棉籽硬脂精、椰子油、未分馏牛油树脂油、牛油树脂硬脂精、酯交换棕榈油掺混物、酯交换棉籽油掺混物、鱼油硬脂精以及它们的组合。适用于本专利技术的包含至少一种LC-PUFA的油，优选是微生物油，未经冬化(winterization)处理。在本专利技术的一些实施方式中，油包含饱和脂肪。油可包括但不限于本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备固体脂肪组合物的方法，该方法包括：a)将包含饱和脂肪的油与包含至少一种LC?PUFA的油混合形成混合物；和b)使所述混合物固化形成固体脂肪组合物，其中，在制备所述固体脂肪组合物的过程中不外加乳化剂。
【技术特征摘要】
2007.08.31 US 60/969,5361.一种制备固体脂肪组合物的方法，该方法包括: a)将包含饱和脂肪的油与包含至少一种LC-PUFA的油混合形成混合物；和 b)使所述混合物固化形成固体脂肪组合物， 其中，在制备所述固体脂肪组合物的过程中不外加乳化剂。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含饱和脂肪的油选自小组:微生物硬脂精、未分馏棕榈油、棕榈油精、棕榈硬脂精、棕榈中段馏分、未分馏棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、未分馏棉籽油、棉籽油精、棉籽硬脂精、椰子油、未分馏牛油树脂油、牛油树脂硬脂精、酯交换棕榈油掺混物、酯交换棉籽油掺混物、鱼油硬脂精以及它们的组合。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油未经冬化处理。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油包含饱和脂肪。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油包含约5重量％-70重量％至少一种选自下组的LC-PUFA:二十二碳六烯酸、ω -3或ω -6 二十二碳五烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含饱和脂肪的油和包含至少一种LC-PUFA的油在混合步骤之前未经加热处理。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固体脂肪组合物选自:食品、营养品和药品。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油与包含饱和脂肪的油的重量比约为1:9到约9:1。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括对混合物进行除臭处理。10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括使所述混合物发生酯交换。11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油来自选自下组的来源:微生物来源、植物来源和动物来源。12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述包含至少一种LC-PUFA的油来自微生物来源。13.一种固体脂肪组合物，其含有包含饱和脂肪的油和包含至少一种LC-PUFA的油的混合物，所述混合物在室温下为固体，并且所述混合物不含外加乳化剂。14.如权利要求13所述的固体脂肪组合物，其特征在于，所述包含饱和脂肪的油选自下组:微生物硬脂精、未分馏棕榈油、棕榈油精、棕榈硬脂精、棕榈中段馏分、未分馏棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、未分馏棉籽油、棉籽油精、棉籽硬脂精、椰子油、未分馏牛油树脂油、牛油树脂硬脂精、酯交换棕榈油掺混物、酯交换棉籽油掺混物、鱼油硬脂精以及它们的组合。15.如权利要求13所...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·N·S·P·森纳那亚克，N·阿迈德，J·菲奇塔利，
申请(专利权)人：马太克生物科学公司，
类型：发明
国别省市：
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