【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种，属于酿酒
技术介绍
酱香型白酒历史悠久，源远流长。酱香型白酒是中国白酒的典型酒体风格之一，贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒为酱香型白酒的三大代表。在1916年举行的巴拿马万国博览会上，茅台酒荣获金质奖。在建国后的历届全国评酒会上，茅台、郎酒、武陵酒均蝉联过国家名酒称号。酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期长，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次流酒，贮存三年以后进行勾兑。专家提出形成酱香型白酒风格质量的关键工艺是“四高两长，一大一多”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次(发酵)取酒。一年一个生产周期，两次投粮，第一次投粮操作称为下沙，投入的高粱为总投料量的50%，高粱拌入母糟进行蒸粮，高温堆积，入窖发酵一个月左右，第二次投粮称为糙沙，取总投料量的其余50%高梁，加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸粮，高温堆积，入窖发酵一个月左右。一次酒生产至六次酒生产操作为出窖蒸酒，蒸酒后的糟醅摊晾、加尾酒和高温大曲，拌匀堆积，入窖发酵一个月左右，出窖蒸酒。酱香型白酒生产所用大曲为高温大曲，高温大曲是产生酱香...
【技术保护点】
高效培菌糟，其特征在于：采用如下方法制备得到：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，培养3～6天直至糟醅顶温达45～58℃；高温大曲用量为糟醅质量的6～18%。
【技术特征摘要】
1.高效培菌糟，其特征在于采用如下方法制备得到取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，培养3 6天直至糟醅顶温达45 58°C;高温大曲用量为糟醅质量的6 18%。2.根据权利要求1所述的高效培菌糟，其特征在于高效培菌糟的培养温度在20 58。。。3.根据权利要求1或2所述的高效培菌糟，其特征在于高效培菌糟的顶温达48 54。。。4.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：李明，沈才洪，张洪远，敖宗华，赵新，曾蔺，师远均，丁海龙，王贵军，杨飞，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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