一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含花青素的稔子发酵果酒及其制备方法，该方法包括以下步骤：破碎与浸提、酶解、加糖、加酵母、发酵、分离、后酵与成熟。本发明专利技术的方法利用稔子全果为原料进行发酵，由于其果皮中含有较多芳香类物质和色素，从而得到的产品具有浓郁的果香和鲜艳的果色。本发明专利技术的方法结合浸提与酶解的方法，进一步提取出稔子中丰富的花青素和其他营养成分，并有效提高出酒率。本发明专利技术的稔子发酵果酒是经科学发酵制备的果酒，富含花青素、多酚等营养成分，对治疗贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等有良好效果，是一种具有良好市场前景的纯天然保健果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
稳子(Fructus Rhodomyrti ),又名山稳子、桃金娘等，为桃金娘科植物桃金娘的果实，生长于热带、亚热带地区，在我国主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区。果实紫红，味甘、涩，富含花青素和多种营养元素，是一种优良的野生植物资源。果实具有补血、滋养、安胎作用，对治疗贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等有良好效果。近来发现稔子中含有对肝炎具有疗效作用的有机锰。民间历来喜欢将其浸酒服用，具有强身健体功效，是一种难得的药膳同源资源。目前市场上果酒 品种较少，且往往存在农药残留、人工添加色素、添加剂等问题。稔子果酒以其原料无污染、营养成分丰富、产品具有特色果色果香及其保健功能等特点将具有良好的市场前景。花青素花青素属黄酮类化合物，其本身的酚羟基结构极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有明显的抗氧化特性。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。因此花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含花青素的稔子发酵果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）破碎与浸提：将稔子果实适度破碎，然后加入与稔子果实等质量的水，再按每千克稔子果浆加入50~100mg的亚硫酸盐；所述的稔子果浆是稔子果实加水后的产物；（2）酶解：加入占稔子果实质量0.02~0.04%的果胶酶，混匀，45~50℃下水解1~2小时，得到稔子果浆A；（3）加糖：加入蔗糖至稔子果浆A的含糖量达到20°Brix，得到稔子果浆B；（4）加酵母：待稔子果浆B冷却至30℃以下，按稔子果浆B质量的0.01~0.02%添加酵母，或同时按稔子果浆B质量的0.02?0.04%添加酵母营养剂，得到稔子果浆C；（5）发酵：将稔子果浆C...

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的稔子发酵果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)破碎与浸提将稔子果实适度破碎，然后加入与稔子果实等质量的水，再按每千克稳子果衆加入5(Tl00mg的亚硫酸盐； 所述的稔子果浆是稔子果实加水后的产物； (2)酶解加入占稔子果实质量0.02、. 04%的果胶酶，混匀，45 50°C下水解f 2小时，得到稔子果浆A ; (3)加糖加入蔗糖至稔子果浆A的含糖量达到20°Brix，得到稔子果浆B ; (4)加酵母待稔子果浆B冷却至30°C以下，按稔子果浆B质量的0.oro. 02%添加酵母，或同时按稔子果浆B质量的0. 02-0. 04%添加酵母营养剂，得到稔子果浆C ； (5)发酵将稔子果浆C送至发酵罐发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超，段翰英，陈社禄，刘雄，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：