一种汤料的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种适用于餐馆和食品加工企业制作汤料的方法。一种汤料的制作方法，它的操作步骤：原料和清水按比例投放，将原料置于加热容器内的沸腾清水中，并保持清水沸腾20～60秒；进入熬制阶段，清水温度保持90～150分钟。本发明专利技术通过控制水温和加热时间来避免原料产生异味，不但可制得自然风味的汤料，而且还可实现汤料的标准化操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品科技，更具体地说，涉及一种适用于餐馆和食品加工企业制作汤 料的方法。
技术介绍
几乎所有餐馆都要制作味道鲜美的汤料供顾客食用。制作汤料的原料可以是动物 骨头或动物肉，或者是香菇、草菇等植物类原料。好汤料，其味自然而鲜美。由于很多制作汤 料的原料会产生令人不愉快的异味，厨师在制作汤料的过程中，往往使用香辛料来遮盖原 料的异味。如，厨师为了遮盖动物骨肉在制汤过程中产生的异腥味，在汤料中添加胡椒、陈 皮、香菜籽等香辛料，甚至还需通过长时间的高温熬制才能达到遮盖异腥味的目的。虽然， 香辛料能遮盖动物骨肉产生的异腥味。但是，香辛料也破坏了汤料的自然鲜香味。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供，它无需使用香 辛料，即可避免汤料产生令人不愉快的异味，并有助于实现汤料制作的标准化操作。本专利技术的目的是这样实现的，使用厨房工具、计时器和温度 计，它包括以下操作步骤a、原料预处理；b、原料和清水按比例投放，I公斤原料放10 25公斤清水；C、将清水置于加热容器内加热至沸腾；d、将原料置于加热容器内的沸腾清水中，并保持清水沸腾20 60秒；e、进入熬制阶段，加热容器本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤料的制作方法，使用厨房工具、计时器和温度计，其特征在于，它包括以下操作步骤：a、原料预处理；b、原料和清水按比例投放，1公斤原料放10～25公斤清水；c、将清水置于加热容器内加热至沸腾；d、将原料置于加热容器内的沸腾清水中，并保持清水沸腾20～60秒；e、进入熬制阶段，加热容器中的清水温度90～98摄氏度，90～98摄氏度的清水温度保持90～150分钟。

【技术特征摘要】
1.一种汤料的制作方法，使用厨房工具、计时器和温度计，其特征在于，它包括以下操作步骤 a、原料预处理； b、原料和清水按比例投放，I公斤原料放10 25公斤清水； C、将清水置于加热容器内加热至沸腾； d、将原料置于加热容器内的沸腾清水中，并保持清水沸腾20 60秒； e、进入熬制阶段，加热容器中的清水温度90 98摄氏度，90 98摄氏度的清水温度保持90 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘英俊，
申请(专利权)人：江凯，
类型：发明
国别省市：