一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片及其制备方法，所述的杏鲍菇脆片的组成物料如下：杏鲍菇、酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水；所述制备方法如下：挑选新鲜的杏鲍菇为原料，并用清水洗净；将洗净的杏鲍菇切成薄片；将各种配料加热至沸，再倒入杏鲍菇薄片，继续煮制，最后捞出，沥干水份；将沥水后的杏鲍菇薄片冷冻后，真空干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，即为成品。本发明专利技术能够解决杏鲍菇不易储藏的问题，口感酥脆、风味浓郁，保存期长，能够降低杏鲍菇营养成分的损失，并且制备工艺简单，制备时间短，能耗低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
杏鲍菇又名刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。真空冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点(温度为O. 01°C，水蒸气压为610. 5Pa)时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题之一，在于提供一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，能够解决杏鲍菇不易储藏的问题，产品收缩率低、口感酥脆、风味浓郁，不含防腐剂，保存期长。本专利技术是这样实现上述技术问本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于：所述的杏鲍菇脆片的组成物料如下：杏鲍菇、酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水。

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于所述的杏鲍菇脆片的组成物料如下 杏鲍菇、酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水。2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于所述的杏鲍菇脆片的各组成物料的重量份如下杏鲍菇50-70重量份、酱油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食盐O. 2-0. 3重量份、 辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二钠O. 18-0. 20重量份、干贝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。3.根据权利要求1或2所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片，其特征在于所述杏鲍菇切成厚度为5-8mm的薄片。4.一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于所述制备方法步骤如下 步骤一、原料挑选挑选新鲜的杏鲍菇为原料，并用清水洗净；步骤二、切片将洗净的杏鲍菇切成薄片；步骤三、煮制调味、浙水将酱油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食盐、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二钠、干贝素以及水加热至沸，再倒入杏鲍菇薄片，继续煮制，最后捞出，浙干水份；步骤四、冷冻以及真空干燥将浙水后的杏鲍菇薄片放入速冻库内速冻，然后再放入真空干燥仓内脱水干燥，最后，取出装入真空防潮包装袋内，即为成品。5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于 所述步骤一中的杏鲍菇的为50-70重量份；所述步骤二中杏鲍菇切成厚度为5-8mm的薄片。6.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于 所述步骤三具体为将酱油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食盐O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 0...

【专利技术属性】
技术研发人员：候春娥，
申请(专利权)人：福建省闽中有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：