【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，特别是。
技术介绍
银耳为真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等。银耳性平、味甘、淡、无毒，含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质、肝糖、维生素D、天然植物性胶质等营养成分，具有抗衰老、抗肿瘤、抗放射作用，因而是我国人民喜爱的食物之一。但是，传统的对银耳的食用一般是炖、熬、煮食等，耗时较长，食用和携带不方便，也不适合工业化生产。市面上银耳饮料和粥，为防止腐烂变质，往往添加防腐剂，而防腐剂的食用不利于人体健康。冲泡型即食银耳干是将银耳经熟化，干燥脱水加工后形成的干制品。银耳经熬煮，体内酶和微生物失活；干燥后的银耳含水量低，不利于微生物存活，在添加防腐剂情况下也可保质较长时间。而且，银耳干体积小，方便运输。银耳干经热水冲泡后，叶片吸水伸展，复水后可直接食用，省时快捷，适合现代快节奏生活。冲泡型即食银耳干是一种重要的银耳产品，而如何高质量、卫生、经济地生产银耳干是目前银行行业关心的一个技术难题。中国专利CN1382391A描述了一种银耳经酒精浸泡熟化，然后热风干燥的制备方法。中国专利CN1220844A描述了一种银耳经清水加温...
【技术保护点】
一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，其特征在于：该方法采用110℃以上过热蒸汽进行能量梯级应用，依次实现银耳热水浸泡、蒸汽蒸煮和过热蒸汽干燥，该方法步骤为：⑴原料处理：选择经过初级干制，无褐变、霉变及病虫害的，未熟化的优质干银耳，去杂洗净；⑵热水浸泡：洗净后的银耳进入热水浸泡室，在浸泡室浸泡复水，直至银耳溶胀散开；⑶蒸汽蒸煮：浸泡后的银耳进入蒸煮室，利用饱和蒸汽对其进行蒸煮，破坏细胞壁使银耳软化，同时高温饱和蒸汽对银耳进行灭菌，得到熟银耳；⑷过热蒸汽干燥：蒸煮后的银耳进入干燥室，利用高温过热蒸汽对其干燥脱水。
【技术特征摘要】
1.一种利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，其特征在于该方法采用110°C以上过热蒸汽进行能量梯级应用，依次实现银耳热水浸泡、蒸汽蒸煮和过热蒸汽干燥，该方法步骤为 ⑴原料处理选择经过初级干制，无褐变、霉变及病虫害的，未熟化的优质干银耳，去杂洗净； ⑵热水浸泡洗净后的银耳进入热水浸泡室，在浸泡室浸泡复水，直至银耳溶胀散开； ⑶蒸汽蒸煮浸泡后的银耳进入蒸煮室，利用饱和蒸汽对其进行蒸煮，破坏细胞壁使银耳软化，同时高温饱和蒸汽对银耳进行灭菌，得到熟银耳； ⑷过热蒸汽干燥蒸煮后的银耳进入干燥室，利用高温过热蒸汽对其干燥脱水。2.根据权利要求1所述的利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，其特征在于所述步骤⑷中的过热蒸汽由步骤⑶蒸汽蒸煮过程产生的部分饱和蒸汽进行加热而成，过热蒸汽温度为110°c以上。3.根据权利要求1所述的利用过热蒸汽制备冲泡型即食银耳干的方法，其特征在于所述步骤⑶中的银耳蒸煮过程所使用的饱和蒸汽，是步骤⑷中过热蒸汽在干燥过程降温后生成，温度为80...
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