一种金针菇菜肴的加工方法技术

一种金针菇菜肴的加工方法如下：金针菇菜肴组份重量百分比如下：金针菇：80-95；食用盐：0.5-4；味精：1-4；辣椒粉：1-4；孜然粒：2-5；花椒粉：0.1-1；小茴香粉：0.05-0.5；五香粉：0.05-0.5；辣椒环：0.1-0.6；姜末：0.1-0.5；蒜末：0.1-0.5。金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及金针菇加工
，具体地说是。
技术介绍
目前市场的金针菇绝大部分为鲜销，深加工产品较少。在鲜销淡季的金针菇一是价格低，二是销售速度较慢，保鲜时间短，若不能及时销售，很快就会腐烂变质，同时也较大程度降低工厂利润。
技术实现思路
本专利技术的目的是研制一种较畅销而且保存时间长，提高产品价值的。这种工艺在不添加防腐等食品添加剂的情况下，最大程度保留了金针菇中对人体有益的成分，使其更好的被人体吸收，本品不仅风味独特，而且营养、安全。本专利技术，其步骤如下 ⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下 金针菇80-95 ;食用盐0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉O. 1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒环0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O. 1-0. 5 ； ⑵金针菇处理 ①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基； ②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁； ⑶辅料处理 ①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ； ②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末； ⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟； (5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到； (6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品； ⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ； ⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻； ⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ； (10)装箱入库贮存。本专利技术的优点是 金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，除掉了金针菇表面上可能存留的各种细菌和虫卵，还脱去了金针菇的部分水分，保证了金针菇的口感。烧烤金针菇的最大特色就是使用铝箔，用铝箔包裹食材，烤出的东西保留着原汁原味，打开锡纸的一瞬间，浓浓的香味扑鼻而来，给嗅觉十足的惊艳之感。调味后的金针菇采用速冻低温保鲜冻结温度在_33°C以下，在30min内使产品的中心温度达到-18°C以下的冻结效果，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的广品。具体实施例方式实施例一 ，其步骤如下 ⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克): 金针菇80 ;食用盐4 ;味精4 ;辣椒粉4 ;孜然粒5 ;花椒粉1 ;小茴香粉0. 3 ;五香粉0. 3 ;辣椒环0. 4 ;姜末0. 5 ;蒜末0. 5 ； ⑵金针菇处理 ①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基； ②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁； ⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ； ②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末； ⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟； (5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到 (6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品； ⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ； ⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻； ⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ； (10)装箱入库贮存。实施例二 如下 ⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克): 金针菇88 ;食用盐2 ;味精2 ;辣椒粉2 ;孜然粒3. 5 ;花椒粉0. 5 ;小茴香粉0. 5 ；五香粉0. 5 ;辣椒环0. 35 ;姜末0. 3 ;蒜末0. 35 ； ⑵金针菇处理 ①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基； ②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁； ⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ； ②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末； ⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟； (5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到； (6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品； ⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ； ⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻； ⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ； (10)装箱入库贮存。实施例三 如下 ⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克): 金针菇95 ;食用盐0. 5 ;味精1 ;辣椒粉1 ;孜然粒2 ;花椒粉0.1 ;小茴香粉O. 05 ;五香粉0. 05 ;辣椒环0.1 ;姜末0.1 ;蒜末0.1 ； ⑵金针菇处理 ①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基； ②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁； ⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ； ②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末； ⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟； (5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到； (6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品； ⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ； ⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻； ⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ； (10)装箱入库贮存。根据各组份重量百分比，不拘于上述实施例，根据组份不同的配比数，可组成很多的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇菜肴的加工方法，其特征在于：其步骤如下：⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下：金针菇：80?95；食用盐：0.5?4；味精：1?4；辣椒粉：1?4；孜然粒：2?5；花椒粉：0.1?1；小茴香粉：0.05?0.5；五香粉：0.05?0.5；辣椒环：0.1?0.6；姜末：0.1?0.5；蒜末：0.1?0.5；⑵金针菇处理：①挑选：去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；②清洗：除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；⑶辅料处理：①辣椒处理：辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15—20min；②姜蒜处理：将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5—10min，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；⑷油炸处理：原料金针菇利用热油处理2—5分钟；⑸烧烤：原料金针菇利用炭火进行烧烤1—2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；⑹调味：按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；⑺铝箔包装：按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g；⑻速冻：在?35℃的速冻机中速冻；⑼装袋：按10个铝箔袋装一袋，封口；⑽装箱入库贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种金针菇菜肴的加工方法，其特征在于其步骤如下⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下金针菇80-95 ;食用盐0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉:O.1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒环0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O.1-0. 5 ；⑵金针菇处理①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈珠凉，
申请(专利权)人：武汉如意食用菌生物高科技有限公司，
类型：发明
国别省市：