风味慈菇罐头制造技术

本发明专利技术提供了一种风味慈菇罐头，它包括下重量百分比的原料组成：慈菇55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮共7味香料组成；汤料则是由由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成。本发明专利技术的慈菇罐头能使慈菇保持原有的鲜美风味，且具有酸甜爽口的独特风味，克服了现有慈菇罐头口味单一的缺点，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品，具体涉及一种风味慈菇罐头。
技术介绍
慈燕，学名Sagittaria sagittifoliaL.,为泽湾科多年生水生宿根草本植物,是长江流域人们广为喜爱的一种水生蔬菜。慈菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，另外慈菇还含有甜茶碱、胆碱、秋水仙碱和多种维生素等成分。慈菇具有清热止血、强心润肺、解毒利尿、防癌抗癌的功效。慈菇作为药食同源的植物，深受人们青睐。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以慈菇为原料制成慈菇罐头，既丰富罐头产品的种类，又为慈菇深加工提供了 一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有慈菇罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的慈菇罐头。本专利技术提供的技术方案是一种风味慈菇罐头，它包括下重量百分比的原料组成慈菇55 70%、调味料I 3%、余量为汤料；其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6 8:1 3:1 3:6 9:1 2:2 5:1 2;汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为O. 3 O. 5%、食盐为I 5%、甜味剂为14 20%。上述慈菇罐头的制备方法包括以下步骤I)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于80 90°C的7 12% (w/w) NaOH溶液中浸泡I 2min,取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后,置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干，备用；2)调味料预处理按比例取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制按配比称取柠檬酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料；4)将处理好的慈菇与调味料和配好的汤料按比例混合，煮沸并保持沸腾3 5min，趁热灌装，置于90 100°C下脱气7 12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，杀菌，冷却，即得。上述的甜味剂为蔗糖或蜂蜜。上述步骤I)中，所述的护色液是由维生素C和柠檬酸加水调配而成，维生素C的质量浓度为1. 5 2%。，柠檬酸的质量浓度O. 4 O. 6%。。上述步骤4)中，所述的杀菌是将灌装、封口后的慈菇置于100 125°C下保持20 30mino上述步骤4)中，所述的冷却是采用分两段冷却，第一段冷却至60 45°C，第二段冷却至35 20°C，罐内中心温度达到40°C以下。与现有技术相比，本专利技术的慈菇罐头能使慈菇保持原有的鲜美风味，且具有酸甜爽口的独特风味，克服了现有慈菇罐头口味单一的缺点，使产品的最终口味更适宜大众口味，具有很好的推广应用价值。本产品的慈菇形状完整，大小均匀，色泽一致，汤汁清亮，营养丰富，有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，保存期长，开罐即食，无需加工，食用方便。具体实施例方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1I)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于80°C的7% (w/w)NaOH溶液中浸泡lmin，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于由维生素C和柠檬酸加水调配而成的护色液中浸泡7min，维生素C的质量浓度为1. 5%。，柠檬酸的质量浓度O. 4%。，取出，浙干，备用；2)调味料预处理按重量比为6 1 1 6 :1 :2 :1取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮，分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制称取柠檬酸、食盐、蔗糖或蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.3%、I %、14%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的慈菇55kg与调味料Ikg和配好的汤料44kg混合，煮沸并保持沸腾3min,趁热灌装，置于90°C下脱气7min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于100°C下杀菌20min，分两段进行冷却，第一段冷却至60°C，第二段冷却至35°C，罐内中心温度达到40°C以下冷却，即得。实施例2I)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于90°C的12% (w/w) NaOH溶液中浸泡2min，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于由维生素C和柠檬酸加水调配而成的护色液中浸泡15min，维生素C的质量浓度为2%。，柠檬酸的质量浓度O. 6%。，取出，浙干，备用；2)调味料预处理按重量比为8 3 3 9 2 5 2取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制称取柠檬酸、食盐、蜂蜜加水混合，使其含量分别为20%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的慈菇70kg与调味料3kg和配好的汤料27kg混合，煮沸并保持沸腾5min,趁热灌装，置于100°C下脱气12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于125°C下杀菌30min，分两段进行冷却，第一段冷却至45°C，第二段冷却至20°C，罐内中心温度达到40°C以下冷却，即得。实施例3I)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于85°C的10% (w/w)NaOH溶液中浸泡1. 5min，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于由维生素C和柠檬酸加水调配而成的护色液中浸泡lOmin，维生素C的质量浓度为1. 8%。，柠檬酸的质量浓度O. 5%。，取出，浙干，备用；2)调味料预处理按重量比为7 2 2 8 :1. 5 4 :1. 5取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制称取柠檬酸、食盐、蔗糖加水混合，使其含量分别为O. 4%、为2%、18%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的慈菇65kg与调味料2kg和配好的汤料33kg混合，煮沸并保持沸腾4min，趁热灌装，置于95°C下脱气lOmin，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于110°C下杀菌25min，分两段进行冷却，第一段冷却至50°C，第二段冷却至25°C，罐内中心温度达到40°C以下冷却，即得。实施例4I)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于80°C的12% (w/w) NaOH溶液中浸泡lmin，取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后，置于由维生素C和柠檬酸加水调配而成的护色液中浸泡15min，维生素C的质量浓度为1. 5%。，柠檬酸的质量浓度O. 6%。，取出，浙干，备用；2)调味料预处理按重量比为6 3 1 9 1 5 1取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用；3)汤料配制称取柠檬酸、食盐、蔗糖或蜂蜜加水混合，使其含量分别为0.5%、1%、20%，搅匀，即为汤料；4)将处理好的慈菇55kg与调味料3kg和配好的汤料42kg混合，煮沸并保持沸腾3min,趁热灌装，置于100°C下脱气12min，使罐内中心温度达到80°C以上，封口，置于100°C下杀菌30min，分两段进行冷却，第一段冷却至60°C，第二段冷却至20°C，罐内中心温度达到40°C以下冷却，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味慈菇罐头，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料组成：慈菇55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6～8：1～3：1～3：6～9：1～2：2～5：1～2；汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为0.3～0.5％、食盐为1～5％、甜味剂为14～20％。

【技术特征摘要】
1.风味慈菇罐头，其特征在于它包括以下重量百分比的原料组成慈菇55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6 8:1 3:1 3:6 9:1 2:2 5:1 2; 汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为O. 3 O. 5%、食盐为I 5%、甜味剂为14 20%。2.根据权利要求1所述的风味慈菇罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于80 90°C的7 12%(w/w) NaOH溶液中浸泡I 2min,取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后,置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干，备用； 2)调味料预处理按比例取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取柠檬酸、食盐、甜味...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫秀芳，
申请(专利权)人：莫秀芳，
类型：发明
国别省市：