【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种罐头食品，具体涉及一种风味慈菇罐头。
技术介绍
慈燕，学名Sagittaria sagittifoliaL.,为泽湾科多年生水生宿根草本植物,是长江流域人们广为喜爱的一种水生蔬菜。慈菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及粗纤维，另外慈菇还含有甜茶碱、胆碱、秋水仙碱和多种维生素等成分。慈菇具有清热止血、强心润肺、解毒利尿、防癌抗癌的功效。慈菇作为药食同源的植物，深受人们青睐。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以慈菇为原料制成慈菇罐头，既丰富罐头产品的种类，又为慈菇深加工提供了 一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有慈菇罐头口感单一的缺点，提供一种口感独特、富有层次感的慈菇罐头。本专利技术提供的技术方案是一种风味慈菇罐头，它包括下重量百分比的原料组成慈菇55 70%、调味料I 3%、余量为汤料；其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6 8:1 3:1 3:6 9:1 2:2 5:1 2;汤料是由柠檬酸、甜味剂和...
【技术保护点】
风味慈菇罐头，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料组成：慈菇55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6～8：1～3：1～3：6～9：1～2：2～5：1～2；汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为0.3～0.5％、食盐为1～5％、甜味剂为14～20％。
【技术特征摘要】
1.风味慈菇罐头，其特征在于它包括以下重量百分比的原料组成慈菇55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮组成，其重量比为6 8:1 3:1 3:6 9:1 2:2 5:1 2; 汤料是由柠檬酸、甜味剂和食盐加水配制而成，柠檬酸的含量为O. 3 O. 5%、食盐为I 5%、甜味剂为14 20%。2.根据权利要求1所述的风味慈菇罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)慈菇预处理将慈菇清洗干净，置于80 90°C的7 12%(w/w) NaOH溶液中浸泡I 2min,取出，对碱液浸泡后的慈菇进行机械去皮后,置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干，备用； 2)调味料预处理按比例取生姜、黑胡椒、红尖椒、小茴香、月桂叶、大蒜、陈皮分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取柠檬酸、食盐、甜味...
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