风味藕带罐头制造技术

本发明专利技术提供了一种风味藕带罐头，它包括下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成；汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成。本发明专利技术的藕带罐头最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，口感酸爽可口，汤汁清亮，营养丰富，且有利于人体消化吸收利用，便于携带和贮藏，具有很好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品，主要涉及一种风味藕带罐头。
技术介绍
藕带(Lotus sprout),又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲(NelumbonuciferaGaertn.)的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。这种幼嫩根茎其实是还没有长成形的藕，也是最嫩的藕，有很好的脆性，清脆爽口、营养丰富，药用价值也相当高。检测分析，藕带中干物质含量为4. 82 0Z0 5. 29 %、粗纤维O. 51% O. 73%、蛋白质O. 70% O.80%、总糖1. 47% 1. 60%，除此之外，藕带中还含有丰富的钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。藕带具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，解渴止呕，健脾开胃，益血补心等功效，能有效预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。罐头在我国传统食品中流传广泛、历史悠久，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者喜爱。以藕带为原料制成藕带罐头，既丰富罐头产品的种类，又解决了藕带保鲜期较短的问题，为藕带深加工提供了一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有藕带罐头口感单一的缺点，提供一种口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味藕带罐头，其特征在于：它是由以下重量百分比的原料组成：藕带55～70％、调味料1～3％、余量为汤料；其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4～6：1～3：1～2：6～8：1～2：1～3：1～3；汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0.5～0.8％、食盐的含量为1～5％、甜味剂的含量为8～12％。

【技术特征摘要】
1.风味藕带罐头，其特征在于它是由以下重量百分比的原料组成藕带55 70%、调味料I 3%、余量为汤料； 其中，调味料由生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷组成，其重量比为4 6:1 3:1 2:6 8:1 2:1 3:1 3; 汤料是由醋酸、甜味剂和食盐加水调配而成，醋酸含量为0. 5 0. 8%、食盐的含量为I 5%、甜味剂的含量为8 12%。2.根据权利要求1所述的风味藕带罐头，其特征在于其制备方法包括以下步骤 1)藕带预处理将藕带清洗干净，切段，置于95 100°C的清水中漂烫I 2min，取出，置于护色液中浸泡7 15min,取出，浙干,备用； 2)调味料预处理按比例取生姜、红尖椒、绿肉辣椒、小茴香、月桂叶、大蒜、白芷分别清洗干净，切段，热烫，浙干，备用； 3)汤料配制按配比称取醋酸、食盐、甜味剂加水混合、搅匀，即为汤料； 4)将处理好的藕带与调味料和配好...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫秀芳，
申请(专利权)人：莫秀芳，
类型：发明
国别省市：